Articles

Boliviansk Kokebok

by admin oktober 31, 2021

Empanadas Tucumanas (Stekt Boliviansk Empanadas)

Da jeg var på college oppdaget jeg disse fantastiske empanadas. Jeg deltok På Universitetet Mayor De San Simon (UMSS) og på hjørnet Av Sucre og Oquendo hver morgen mellom 9 og 10 am, vil du se 20 til 30 studenter stadig piling rundt denne gaten handlevogn mat som solgte tucumanas calientes med mindre 6 forskjellige sauser å gå med dem. Som studenter var jeg sulten hele tiden, og å ha dette lunsjmåltidet tidlig om morgenen ga meg energi til å fortsette med min lange dag med klasser. De var deilig og de var så billig, koster bare 2Bs ($.35 cent). Første gang jeg prøvde dem, ble jeg overrasket over størrelsen empanada, kombinasjonen av smaker og det store stykket kylling inni. Jeg kunne ikke forestille meg hvordan de kunne passe så mange deilige ting i en håndstørrelse empanada. Du spiser tucumanas ved å bite åpne toppen og legge til noen sauser du vil ha, så hver bit har en annen smak med en annen saus. Jeg savner min college tid og jeg savner denne fantastiske gatemat. Nyt!

Serverer 16

Ingredienser:

2 store russet poteter

1 stor gulrot

1/4 ts salt

1/2 kopp frosne erter

1 stor rødløk skjær den i små firkanter

1/2 lb snarvei biff hakket i små firkanter

1/2 rød pepper skåret i tynne små skiver

2 ss persille

1 ss tørket oregano

1/4 ts salt

1/2 ts sukker

1/4 ts spisskummen

1/4 ts cayenne pepper (valgfritt)

2 ss rapsolje

4 hardkokte egg

kalamata oliven uten frø (valgfritt)

2 kopper rapsolje

deig:

3 kopper all purpose mel

1 ss bakepulver

1/2 ts salt

1/2 kopp rapsolje

1 kopp varmt vann (ikke kokende)

Forberedelse:

Fylling

Skrell og skjær potetene i små firkanter.

Skrell og skjær gulrøttene i små firkanter på samme størrelse som potetene. Gulrøtter, erter og poteter bør alle være av samme størrelse. Ha dem i en gryte med vann og salt. Etter at det kokes i 2 min, ta dem ut og tøm dem. Vi ønsker ikke å overcook gulrøtter eller poteter, de må være faste. Sett til side.

Skrell og skjær løken i små firkanter. Rengjør ekstra fett eller nerveceller fra kjøttet og kutt det i små firkantede stykker. Det er veldig viktig å kutte kjøttet for hånd (kan ikke bruke kjøttbiff), det holder saftene bedre når de er kokte.

Klipp 1/2 av den røde pepper i små tynne strimler.

Kok løken i 2 ss olje i ca 3 min eller til løken er klar tilsett kjøtt og pepper og stek i 3 min, tilsett persille, spisskummen og oregano. Blande. Tilsett salt, sukker og cayenne pepper og kok til kjøttet er ømt i ca 5 min, vi vil ikke at det skal tørkes. La det avkjøles og sett til side.

Bland poteter, gulrøtter, erter og kjøttblanding i en stor bolle. Dekk og reserve mens vi gjør deigen.

kok eggene hardt. Skrell og skjær dem i fire stykker.

Deig

Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle.

Tilsett varmt vann og bland med en skje. Tilsett oljen og bland med hendene til du har en lett håndterlig deig. Deigen trenger ikke å være klissete, ikke over-kneed deigen. Dekk med seran wrap og la det sitte i 15 min.

Skjær deigen i to og hold den andre halvdelen dekket. Klipp halvparten i 8 stykker.

Rull hvert stykke en om gangen til de er litt større enn hånden din, ikke for tynn.

Varm 2 kopper rapsolje

Forbered en empanada på den tiden.

Legg deigen i hånden legg til ett stykke egg og 3 ss av kjøttblandingen. Lukk forsiktig de to endene av deigen med hånden, og sørg for at fyllingen ikke kommer ut.