Oppskrifter må ofte justeres for å møte behovene til ulike situasjoner. Den vanligste grunnen til å justere oppskrifter er å endre antall individuelle porsjoner som oppskriften produserer. For eksempel kan en standard oppskrift skrives for å forberede 25 porsjoner. Hvis det oppstår en situasjon der 60 porsjoner av varen er nødvendig, må oppskriften justeres riktig.

Andre grunner til å justere oppskrifter inkluderer endring av porsjonsstørrelser (som kan bety endring av batchstørrelsen på oppskriften) og bedre bruk av tilgjengelig forberedelsesutstyr (for eksempel må du dele en oppskrift for å lage to halvpartier på grunn av mangel på ovnsplass).

den vanligste måten å justere oppskrifter på er å bruke konverteringsfaktormetoden. Dette krever bare to trinn: å finne en omregningsfaktor og multiplisere ingrediensene i den opprinnelige oppskriften med den faktoren.

Finne Omregningsfaktorer

for å finne riktig omregningsfaktor for å justere en oppskrift, gjør du følgende:

1. Legg merke til utbyttet av oppskriften som skal justeres. Antall porsjoner er vanligvis inkludert øverst i oppskriften (eller formuleringen) eller nederst på oppskriften. Dette er informasjonen du HAR.
2. Bestem hvilket utbytte som kreves. Dette er informasjonen DU TRENGER.
3. Hent konverteringsfaktoren ved å dele det nødvendige utbyttet (Fra Trinn 2) med det gamle utbyttet (Fra Trinn 1). Det vil si omregningsfaktor = (påkrevd avkastning)/(oppskriftsytelse) eller omregningsfaktor = hva du trenger ÷ hva DU HAR.

hvis antall porsjoner og størrelsen på hver porsjon endres, må du finne en konverteringsfaktor ved hjelp av en lignende tilnærming:

1. Bestem total avkastning av oppskriften ved å multiplisere antall porsjoner og størrelsen på hver porsjon.
2. Bestem ønsket utbytte av oppskriften ved å multiplisere det nye antall porsjoner og den nye størrelsen på hver del.
3. Finn omregningsfaktoren ved å dele ønsket utbytte (Trinn 2) med oppskriftsutbyttet (Trinn 1). Det vil si omregningsfaktor = (nødvendig utbytte)/(oppskriftsutbytte).

Justere Oppskrifter Ved Hjelp Av Omregningsfaktorer

Nå som du har omregningsfaktoren, kan du bruke Den til å justere alle ingrediensene i oppskriften. Prosedyren er å multiplisere mengden av hver ingrediens i den opprinnelige oppskriften med konverteringsfaktoren. Før du begynner, er det et viktig første skritt:

før du konverterer en oppskrift, uttrykk de opprinnelige ingrediensene etter vekt når det er mulig.

Konvertering til vekt er spesielt viktig for tørre ingredienser. De fleste oppskrifter i storkjøkken uttrykker ingrediensene etter vekt, mens de fleste oppskrifter beregnet på hjemmekokker uttrykker ingrediensene i volum. Hvis mengdene av enkelte ingredienser er for små til å veie (for eksempel krydder og krydder), kan de bli igjen som volummålinger. Flytende ingredienser også er noen ganger igjen som volum tiltak fordi det er lettere å måle en liter væske enn det er å veie den. Et stort unntak er imidlertid å måle væsker med høyt sukkerinnhold, som honning og sirup; disse skal alltid måles etter vekt, ikke volum.Konvertering fra volum til vekt Kan være litt vanskelig og kan kreve bruk av tabeller som gir omtrentlig vekt av forskjellige volummålinger av vanlige oppskriftsingredienser. Når du har alle ingrediensene i vekt, kan du multiplisere med konverteringsfaktoren for å justere oppskriften.

NÅR DU bruker AMERIKANSKE eller keiserlige oppskrifter, må du ofte endre mengden av den opprinnelige oppskriften i mindre enheter. For eksempel må pounds kanskje uttrykkes som unser, og kopper, pints, quarts og gallons må konverteres til flytende unser.

Konvertere EN AMERIKANSK Målesystemoppskrift

følgende eksempel viser den grunnleggende prosedyren for å justere en oppskrift ved HJELP AV AMERIKANSKE målinger.

Konvertering Av En Imperial Måleoppskrift

prosessen for å justere en imperial måleoppskrift er identisk med metoden som er skissert ovenfor. Imidlertid må man være forsiktig med væsker som antall unser i en imperial pint, quart, og gallon er forskjellig fra antall unser I EN AMERIKANSK pint, quart, og gallon. (Hvis du finner dette forvirrende, se Tilbake Til Tabell 7 og diskusjonen om keiserlige og AMERIKANSKE målinger.)

Konvertere En Metrisk Oppskrift

prosessen med å justere metriske oppskrifter er den samme som beskrevet ovenfor. Fordelen med det metriske systemet blir tydelig når du justerer oppskrifter, noe som er lettere med det metriske systemet enn DET er MED DET AMERIKANSKE eller keiserlige systemet. Forholdet mellom et gram og et kilo (1000 g = 1 kg) er lettere å huske enn forholdet mellom en unse og et pund eller en teskje og en kopp.

h2 > advarsler når du konverterer oppskrifter

selv om oppskriftskonverteringer gjøres hele tiden, kan det oppstå flere problemer. Noen av disse inkluderer følgende:

• Betydelig øke utbyttet av små hjem cook oppskrifter Kan være problematisk som alle ingrediensene er vanligvis gitt i volum mål, som kan være unøyaktig,og øke beløpene dramatisk forstørrer dette problemet.Krydder og krydder må økes med forsiktighet, da dobling eller tredobling av mengden for å tilfredsstille en konverteringsfaktor kan ha negative konsekvenser. Hvis det er mulig, er det best å under-season og deretter justere like før servering.
• Tilberednings-og blandetider kan påvirkes av oppskriftsjustering hvis utstyret som brukes til å lage mat eller mikse, er forskjellig fra utstyret som brukes i den opprinnelige oppskriften.

de fine justeringene som må gjøres når du konverterer en oppskrift, kan kun læres av erfaring, da det ikke er noen harde og raske regler. Vanligvis, hvis du har oppskrifter som du bruker ofte, konvertere dem, teste dem, og deretter beholde kopier av oppskriftene justert for ulike avlinger, som vist I Tabell 17.

Oppskrifter For Ulike Utbytter Av Ost Puffer

Baker’s Percentage

Mange profesjonelle brød og bakverk formler er gitt i det som kalles baker prosent. Bakers prosentandel gir vektene til hver ingrediens i forhold til mengden mel (Tabell 18). Dette gjør det veldig enkelt å beregne en nøyaktig mengde deig for enhver mengde.

for å konvertere en formel ved hjelp av bakers prosentandel, er det noen alternativer:

hvis du vet prosentene av ingrediensene og mengden mel, kan du beregne de andre ingrediensene ved å multiplisere prosentandelen med mengden mel for å bestemme mengdene. Table 19 shows that process for 20 kg flour.

hvis du kjenner ingrediensmengden, kan du finne prosentandelen ved å dele vekten av hver ingrediens med vekten av melet. Husk at mel er alltid 100%. For example, the percentage of water is 6.2 ÷ 10 = 0.62 × 100 or 62%. Table 20 shows that process for 10 kg of flour.

As you can see, both the conversion factor method and the baker’s percentage method give you ways to convert recipes. Hvis du kommer over en oppskrift skrevet i baker prosent, bruke baker prosent å konvertere oppskriften. Hvis du kommer over en oppskrift som er skrevet i standardformat, bruk konverteringsfaktormetoden.