Arroz con Leche, på norsk «Rispudding» eller «Ris Med Melk», er en av de Enkleste Og Mest Tradisjonelle Desserter av spansk mat, og det er derfor jeg har valgt å introdusere den spanske oppskriftskategorien.

i dagens oppskrift vil jeg vise deg alt du trenger å vite, slik at Din Arroz con Leche kommer ut deilig første gang rundt, men før du starter, kan du være klar over en ting.

Oppskriften På Meksikansk ris med melk (Meksikansk Arroz con Leche oppskrift) er praktisk talt den samme som den spanske, bortsett fra At Den Meksikanske oppskriften bruker kondensert melk.

i mange spanske hus, som I Mexico, brukes kondensert melk til å forbedre denne ørkensmaken, men i den tradisjonelle spanske oppskriften» Arroz con leche » er laget uten kondensert melk.

hvis du vil bruke den, ikke bekymre deg, senere ser vi når vi må legge til kondensert melk og noen ting som vil hjelpe deg med å bli bedre kjent med denne desserten.

Er du klar til å gi denne oppskriften en prøve…..vel, la oss få matlaging!!!

Nå ser Vi noen ting som vil hjelpe deg med å bli bedre kjent med denne desserten.Selv Om Arroz con Leche er En av De mest typiske desserter I Spania, er opprinnelsen Asiatisk og den er laget på utallige steder, så variablene på tidspunktet for å lage denne oppskriften er uendelige: med nellik, stjerneanis, vanilje, sitron eller appelsinskall, kanel …

men i spansktalende land bruker nesten alle oppskrifter de samme ingrediensene. Derfor Er Arroz con Leche Fra Mexico, Peru, Cuba, Den Dominikanske Republikk eller Colombia praktisk talt det samme som den spanske rispudding, og alle bruker de samme grunnleggende ingrediensene.

HVORDAN LAGE RISPUDDING

Du vil se hvor lett og enkelt det er å forberede den autentiske spanske rispudding. La oss gå for det!!

det første vi må gjøre er å lage risen i en panne. I stedet for å koke det direkte i melken, gi det en koke med litt vann, og så vil vi hælde i melken og fortsette å lage mat over middels varme.

når du bruker litt vann i begynnelsen, blir risen løsere og har en tendens til å holde seg mindre til bunnen av pannen.

da må vi aromatisere melken og for å følge den tradisjonelle oppskriften, bruk bare en kanelpinne og litt sitronskall (vi vil se flere detaljer om disse ingrediensene senere).

De første 5 minuttene må vi holde øye med at melken ikke sitter fast i bunnen av pannen, så vi må kontinuerlig flytte bunnen med en tre-eller silikonskje.

etter denne tiden, senk varmen godt. Vi må fortsette å røre, men siden varmen er lavere, trenger vi ikke å være så våken.

La risen koke i ca 50 minutter.

Nå må du bestemme hvilken tekstur du vil at rispudding skal ha.

jeg liker det å være veldig kremaktig, men uten at det blir for soupy og med ca 50 minutter blir den perfekte tekstur nådd. Hvis du vil ha en tørrere ris, må du bare legge den litt lenger på kokeplaten, slik at melken kan redusere litt mer.

for å få riktig tekstur må du vurdere tre ting:

1. Når du er ferdig med å lage risen, vil melken fortsette å fordampe av den akkumulerte varmen, slik at den tykner litt mer.
2. sukkeret oppløses når det helles i melken, slik at blandingen blir mer flytende.
3. når rispudding er avkjølt det tykner litt mer.

Så for å få den perfekte tekstur må du lage Din Arroz con Leche til den blir litt tykkere eller tørrere enn du vil at den skal være. Når du legger til sukkeret, blir det kremere, kok i ytterligere fem minutter over middels varme og fjern fra kokeplaten.

forresten blir sukkeret alltid tilsatt sist i tilberedningsprosessen for å hindre varmen fra karamellisering av sukkeret og Vår Arroz con Leche fra å bli gul 😉

KAN JEG TILBEREDE ARROZ CON LECHE MED FÆRRE KALORIER?

tatt i betraktning at det er en dessert basert på ris (et hydrat med høye kalorier) lagt til det faktum at for å gjøre det på den tradisjonelle måten må du bruke fett (melk) og sukker (flere hydrater), derfor er det klart at det ikke er akkurat en kalori-dessert. I Tillegg, hvis du prøver Arroz con Leche Asturiano (Asturias – Spania) som vanligvis bruker smør for å gjøre rispudding kremere og er toppet med karamellisert sukker, Som Crema Catalana, så glem det! 🙂

uansett, hvis du vil nyte denne desserten med størst mulig smak og med de minste kaloriene, kan vi gjøre noen endringer i en av de tre hovedingrediensene: ris, melk og sukker.

RISEN

for å forberede denne risen i tradisjonell stil må du bruke rund hvit ris, den vi bruker til å lage grunnleggende hvit ris.

du kan selvsagt bruke andre typer ris, men resultatet vil ikke være det samme.Langkornet ris absorberer lite væske og gir knapt stivelse, dette gjør melken tykkere og blir kremaktig. Hvis du bruker det vil du sikkert ende opp med en fin dessert, men det vil ikke være den beste Arroz con Leche som du noensinne har spist.

Jeg anbefaler ikke å bruke noen form for langkornet ris, Eller Basmati, Jasmin,…

Brun ris er heller ikke et godt alternativ, og det har heller ikke færre kalorier. Selv om det kan virke rart, har både ris (brun og hvit) nesten samme kalorier. En annen forskjell mellom dem er at hvit ris har en mye høyere glykemisk indeks, noe som ikke er bra for midjen din. Så hvis du bryr deg mye om hva du spiser, bør du kanskje bruke det selv om tekstur og smak ikke vil være best.

MELKEN

du kan bruke alle slags melk til å tilpasse oppskriften til din smak, selv om den tradisjonelle tingen er å alltid bruke kumelk, selvfølgelig helmelk og med alt fett.

Også Hvis det kan være fersk melk (den fra kjølesonen) så mye bedre fordi du alltid kan få litt mer smak.

Kan du bruke skummet melk eller mager melk? Ja, det kan du, selv om rispudding vil miste sin appell fordi en helt skummet melk ikke gir nok kremhet.

hvis du vil redusere kaloriene til din hjemmelagde Arroz con leche, kan det være mer interessant å kutte ned på sukkerdelen, for eksempel ved å bruke en slags søtningsmiddel, som vi vil se i neste avsnitt.På den annen side ser noen mennesker ikke på kaloriene og vil bare gjøre Det beste Arroz con Leche noensinne, uansett hvor mye fett oppskriften bærer. I disse tilfellene kan vi bruke en blanding av melk og krem for å gjøre det enda kremere.

i tillegg til kumelk kan du også bruke sauemelk eller geitemelk. Jeg har aldri prøvd å bruke dem til å lage denne desserten, men jeg har lest at det viser seg veldig velsmakende.Et annet alternativ for alle som ønsker en vegansk arroz con leche er å bruke vegetabilsk melk i stedet. Så vi kan enkelt lage denne desserten med kokosmelk, havremelk, soyamelk eller mandelmælk. Alle av dem fri for kolesterol og animalsk fett.

med noen av disse vegetabilske melker kan du tilberede en rispudding uten laktose og meget velsmakende, selv om det logisk vil være ganske forskjellig fra smaken av en tradisjonell hjemmelaget oppskrift.

hvis du vil lage en vegansk arroz con leche, må du huske på at mange vegetabilske melker kommer med tilsatt sukker eller søtningsmidler og er veldig søte, så du må justere mengden sukker i oppskriften eller velge en mer naturlig drink uten tilsatt sukker.

SUKKER:

dette er kjernen i saken, og det er nettopp med denne ingrediensen hvor de fleste endringer kan gjøres for å redusere kalorier uten å måtte ofre smaken for mye.For å lage rispudding bruker vi hvitt sukker, men du kan erstatte det med et søtningsmiddel uten kalorier. Som sukker er alltid lagt på slutten av oppskriften hvis du erstatter den med andre søtningsmiddel du må bare prøve å legge litt når risen er kokt, deretter smake det, og hvis du ser at du trenger mer sødme legge litt mer, og det er det.jeg liker ikke søtningsmidler for mye, men hvis du vil ha en rispudding med færre kalorier, har du ikke mange alternativer å velge mellom.for øvrig, for de som har en søt tann eller er immun mot kalorimisbruk, kan de vurdere å forberede rispudding med kondensert melk som I Den Meksikanske oppskriften. I dette tilfellet må vi legge til litt mindre melk til oppskriften og tilsett kondensert melk på slutten som om det var sukker.Selvfølgelig, hvis du forbereder denne desserten med kondensert melk, bør du ikke bruke sukker i oppskriften med mindre du vil ha det enda søtere.

KANEL

jeg nevnte allerede i begynnelsen at jeg liker denne oppskriften på tradisjonell måte, det vil si med kanel og sitronskall.

for å smake melken bruker vi en kanelstang på størrelse med en finger.

Husk at det vanligste er å legge til kanelpulver når du serverer, så en kanelpinne skal være nok.

hvis det du har hjemme er en lang kanelpinne, må du kutte den fordi du ikke trenger å legge til så mye kanel for å smake melken. Hvis du gjør dette, vær veldig forsiktig når du kutter, fordi hvis du splinter kanelen, vil du ende opp med mange små biter i melken, og du må bruke mye tid på å fjerne dem.

kan bakken kanel brukes i stedet for en kanelpinne? Ja, det kan du, men i dette tilfellet er det mest praktiske å smake melken i en egen pott og deretter spenne godt gjennom en muslinduk slik at du ikke ender med rester av kanel som flyter i melken. Du kan gjøre det samme når du har små biter fra kanelpinner.

SITRONEN

fra denne frukten vil vi bare bruke sin peeling som vil gi en deilig sitrus berøring til vår dessert. Det er ikke nødvendig å legge alle hele sitronskall, med et par fingre størrelse stykker godt har mer enn nok. Forresten, sitronsaft er for sur og bruk aldri den til å forberede rispudding.jeg vet ikke om du vet, men sitroner og appelsiner som du finner i supermarkeder og markeder har normalt blitt dekket i en voks slik at de skinner og ser bedre ut. Det er derfor det er praktisk å se etter sitroner som ikke har den voksede ytre huden. Du kan lett gjenkjenne dem ved deres matt skinn (de knapt skinner), men det gjør ikke vondt for å spørre på frukttelleren i tilfelle tvil.

hvis du ikke finner noen uvoksede sitroner, er det best å vaske dem under varmt vann og gni dem godt med en børste for å fjerne det meste av voksen.

En annen veldig viktig ting å vite om sitronskallet er at den hvite delen som er under huden, er veldig bitter. Av denne grunn må vi kutte huden så tynn som mulig og fjerne eventuelle hvite rester.

og det er alt, jeg håper du likte oppskriften og gi denne spanske desserten et forsøk.

Med vennlig hilsen fra kjøkkenet!!