de fleste paprika er en rekke av en enkelt art( Capsicum annuum), men som hunder, chile paprika viser utrolig variasjon innen arten. Det er flott For Chowhounds, som liker å oppleve de subtile forskjellene i smak og varme blant de mange varianter. Peppers utvikler lokal variasjon veldig enkelt, sier paulj, og de hybridiserer deretter for å danne enda mer variasjon. Men denne variasjonen kan føre til forvirring. «I tradisjonelle Deler Av Mexico (f. eks. Oaxaca, Chiapas), lokale chiles kan variere fra landsby til landsby, sammen med navn og språklige dialekter, » sier paulj.Tørket chiles for Bruk I Meksikansk mat kan være spesielt vanskelig å skille fra hverandre, spesielt for folk som bare lærer kjøkkenet. Det er to tørkede chiles som ser spesielt like ut: ancho (den tørkede versjonen av poblano pepper) og pasilla (den tørkede versjonen av chilaca pepper). For å legge til forvirring, både tørket paprika er ofte mislabeled, med navnene brukes om hverandre av produsenter, sier JuniorBalloon.

den beste måten å fortelle forskjellen, uavhengig av etiketten, er at ancho pepper har en subtil rødaktig tinge til den, og pasilla er mer brun til svart, sier neoredpill. De er begge milde, men ancho har en søtere smak forskjellig fra pasillaens. «Ancho chiles er sikkert mer vanlige og mye brukt i dette landet, men pasilla brukes til autentisk mole saus,» sier neoredpill. «Sannferdig, de fleste ville aldri vite forskjellen, og det er derfor markedsførere slipper unna med mislabeling av ancho chiles som pasilla.»

qbnboy90 er enig med farge og smak karakterisering. Fargeforskjellen er knapt merkbar med mindre du leter etter den, sier han, men den svarte / røde forskjellen blir spesielt uttalt når chilene blir kokt i en saus. For de som er nye Til Meksikansk matlaging, prøv å lage to retter: «en med bare ancho, og en annen med bare pasilla med samme oppskrift som en base og sammenlign, du vil se forskjellen,» anbefaler qbnboy90.

Diskuter: Hva er den virkelige forskjellen mellom ancho og pasilla chile peppers?