det er mange måter å bevare mat hjemme. Lær hvilke matvarer som kan være hermetisert, dehydrert, gjæret, infundert, tørrherdet og mer med denne dybdeveiledningen.

* * *

Enten du anser deg selv en homesteader, en bonde eller grønnsak gartner, eller bare en foodie som arbeider for å spise så lokalt og sesongmessig som mulig, lære å bevare innhøstingen i sommer og høst måneder sparer du penger, bidrar til å sørge for at ingenting går til spill, tilbyr noen grad av matsikkerhet i nødstilfeller,og gir deg sunn, organisk hjemmelaget (eller lokalt dyrket) hjemmelaget mat hele året.Det gode er at det ikke er så vanskelig å bevare mat som det kan virke som en nybegynner (og jeg kan garantere at jeg var en nybegynner selv for bare noen få år siden). Når du kan din egen hjemmelagde jordbærsyltetøy, gjære din første batch av surkål eller lage din første batch av hjemmelaget frukt skinn i dehydrator, du raskt innse at hjemme mat bevaring er både trygt og enkelt, for ikke å nevne moro og addicting!for å være ærlig, er en av de vanskeligste delene av å bevare mat å vite hvilken konserveringsteknikk som skal brukes med hvilke matvarer, fordi stol på meg når jeg sier at courgette ikke gir seg til konservering og agurker ikke fryser godt.

Heldigvis er det Mange forskjellige måter å bevare mat på, både moderne og gammel. Så om du bare blir kjent med fryseren din eller du bygger et røykhus for årets lakseløp, er du garantert å finne en matbehandlingsteknikk som passer til ditt ferdighetsnivå og komfortsone, og det fungerer også bra for den typen mat du vil bevare.

her er ni måter å bevare innhøstingen uansett hva du puttin’ opp! Så bryte ut Mason krukker og fryser poser og komme i gang strømpe pantry hyller!

Åtte måter å bevare mat hjemme

Frysing

Frysing Er den vanligste formen for langsiktig matbevarelse i vår moderne tid. Selv byfolk uten tilbøyelighet til homesteading eller strømpe sine pantries kan bruke en fryser på den mest grunnleggende måten. Av denne grunn, frysing er en fin måte å få føttene våte med hjem mat bevaring hvis du ønsker å bevare noen bær fra din lokale U-pick gård eller noen grønnsaker ut av hagen din. Frysing Er utrolig enkelt og allsidig, så det fungerer for et bredt spekter av matvarer fra kjøtt og meieri til frukt og grønnsaker. Ulempen er at den er avhengig av strøm for å holde seg kald og holde maten fra å ødelegge, noe som betyr at du er ute av lykke hvis du er off-grid eller hvis strømmen går ut av en eller annen grunn.likevel, frysing er en viktig mat bevaring metode for å utnytte i dagens verden og selv moderne homesteaders stole tungt ikke deres hjem frysere å sette opp en stor del av deres hage innhøsting, eller i det minste fryse den før de kan komme seg rundt til canning det eller bevare det på en annen måte senere i sesongen.

Nedenfor er noen matvarer som fryser spesielt godt. Bare vær sikker på å vaske dem alle godt først og fjern eventuelle stammer og rusk fra frisk frukt!.

Matvarer som fryser godt:

• Bær& Kirsebær (flash fryse dem på et brett først og deretter dumpe i fryseren poser. Dette bidrar til å sikre at de ikke holder seg sammen i posen. Blåbær er unntaket. De kan gå rett inn i posen!)
• Fersken & Mango (flash fryse først og deretter pakke i fryser poser)
• Bananer (skive og flash fryse å bruke i smoothies eller baking eller pop dem i fryseren hele å tine og bruke i banan brød senere)
• Brokkoli, blomkål, grønne bønner, snap erter og avskallede erter (blanch i to minutter først)
• Gulrøtter (blanch først)
• avokadoer (slik fryser du avokadoer hvis du er heldig nok til å ha dem!)
• Gresskar Og vinter squash (skrelles og terninger eller kokt/pur@ed)
• Tomater (for å være hermetisert eller omgjort til saus senere)
• Strimlet squash (for zucchini kake eller brownies)
• Urter (frosset som-er eller hakket opp og frosset i olje, som pesto eller i et sammensatt smør)
• Strimlet eller terninger kokte poteter (må blancheres først, eller de vil bli svart!)
• Kjøtt, fjærfe og sjømat
• Meieri (melk, fløte, ost og smør)
• Egg (jeg har aldri frosset egg, men sjekk ut denne artikkelen for å lære hvordan)

Matvarer som ikke fryser godt:Hel eller skiver zucchinis

Ukokte poteter

de fleste rå grønnsaker

Cold Cellaring/Root Cellaring

ved siden av frysing, er kald cellaring trolig den enkleste formen for mat bevaring. Faktisk er det enda enklere enn å fryse fordi det krever nesten ingen prep-arbeid. Det krever imidlertid tilgang til en rotkjeller eller i det minste et kaldt rom i huset eller garasjen som vil holde maten kjølig og fuktig.

Sjekk ut denne artikkelen Fra Mother Earth News for å lære mer om cold/root cellaring.

den beste delen om kald cellaring er at du knapt trenger å gjøre noe prep arbeid på forhånd. Gresskar, epler, poteter og kål kan bevares hele og rå i en kald kjeller. Gulrøtter og rødbeter gjør det best når de lagres i esker med fuktig sand. Fermenter som surkål og kimchi lagrer eksepsjonelt godt i en kald kjeller også, som gjør hvitløk og løk.

Matvarer som lagrer godt i en kald kjeller:

• Gresskar og vinter squash
• Kål (hele hoder eller gjæret)
• Poteter& neper (bare børste skitt av, men ikke vaske)
• Epler og pærer (pakk inn papir først for å holde dem atskilt og bremse utgivelsen av etylengass som kan føre til mat å ødelegge. Fordi et dårlig eple kan ødelegge hele gjengen!)
• Gulrøtter & rødbeter (fjern grønne topper og lagre i lag i esker, begravet i våt sand)
• Hvitløk Og løk (kur både først, deretter flette og henge til tørk eller klipp av hard hals hvitløk stilker og lagre i en åpen kurv som tillater luft å sirkulere)

Matvarer som ikke lagrer godt langsiktig i en kald kjeller:

• Tomater & peppers
• bær og myk, kjøttfull frukt (dvs. fersken, plommer, bananer, etc.)
• Zucchini& agurker
• Rått kjøtt (bør være saltet og herdet først)
• Rå meieri (noen hjemmelaget ost kan være alderen i en rot kjeller)

Vannbad hermetisering

når vi tenker på homesteading og mat bevaring, hermetisering er vanligvis det første som kommer til hjernen, og med god grunn. Canning ble oppfunnet i Frankrike av En Mann Ved navn Nicolas Appert tidlig på 1800-tallet som et middel til å mate hærene under Napoleonskrigene. Senere, i 1858, midt i tykkelsen av pionerdagene I Amerika, Ble Mason jar oppfunnet Av John Mason, og med det ble hjemmekonservering som vi fortsatt kjenner det i dag født.

det finnes to typer hjem hermetisering: vannbad hermetisering og trykk hermetisering. Vannbad hermetisering er minst skremmende og mest tilgjengelig form fordi det ikke krever mye i veien for spesialutstyr. Egentlig alt du trenger er en stor stockpot og en canning rack å sette i bunnen, eller et vannbad canner med en innebygd canning rack. Og Selvfølgelig Dine Mason krukker og hermetikkverktøy.Vannbadkonservering er trygt for syltetøy, jellies, salsa, pickles, de fleste sauser, hermetisert frukt, kakefylling og generelt trygt for alle sure frukter og grønnsaker med ET PH-NIVÅ på 4,6 eller mindre.

for en full oversikt, sjekk Ut Min Nybegynners Guide til Vannbad Canning.

Matvarer som kan være vannbad hermetisert:

• Bær (jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, rips, morbær, etc.)
• Stein frukt (fersken, kirsebær, plommer, mango, etc.)
• Epler og pærer
• Ananas
• Druer
• * Tomater (PH-balansen av tomater har endret seg gjennom årene gjennom hybridisering så ikke alle tomater HAR EN PH lavere enn 4,6 nå. Tomater som er vannbad hermetisert krever tilsetning av sitronsaft for å garantere surhet og gjøre det til et trygt produkt til vannbad kan. For mer informasjon om forsurende tomater, klikk her.)
• Syltede grønnsaker (agurker, gulrøtter, asparges, grønne bønner, blomkål, etc. Men de MÅ syltet for å gjøre dem trygge for vannbad konservering).

Matvarer som ikke trygt kan være vannbad hermetisert:

• Kjøtt, fjærfe og fisk (må være trykk hermetisert)
• Lav syre grønnsaker (de fleste grønnsaker må være trykk hermetisert mindre de er syltet)
• Egg og meieri (bør ikke være hermetisert i det hele tatt)

Trykk Hermetisering

Trykk hermetisering er kilden til de fleste hjem mat bevaring mareritt. Kan folk frykter de vil enten sprenge sitt kjøkken med en press canner eller de vil forgifte sine familier med botulisme. De er legitime frykt også. Disse tingene har skjedd i det siste, og selv om trykk canners er laget med alle slags sikkerhetsfunksjoner som gjør dem ganske mye umulig å eksplodere, uforsiktighet og usikre hermetisering praksis kan fortsatt kjøre deg risikoen for botulisme, så litt sunn frykt er ikke en dårlig ting.Men så lenge du følger sikker konserveringspraksis, inkludert å følge en testet oppskrift og bruke en trykk canner for lav syre matvarer som de på listen nedenfor, er trykk canning ekstremt trygt og enkelt.Ærlig talt ligger faren mer i vannbadet ditt hvis du canning en lav syre mat, og de fleste moderne tilfeller av botulisme skyldtes lav syre matvarer som burde vært trykk hermetisert, men det var vannbad hermetisert i stedet.

så omfavne press canning! Bare ikke omfavne press canner mens den opererer. Oh, og sjekk ut Min No-Fear Guide To Safe Pressure Canning for å lære mer og lette eventuelle bekymringer du måtte ha:)

Matvarer Som kan (og MÅ) være trykk hermetisert:

• Kjøtt og fjærfe
• Rotgrønnsaker (poteter, gulrøtter,rødbeter, roser, etc. Må ikke være mashed!)
• Vinter squashes (gresskar, butternuts squash, spaghetti squash, acorn squash, etc. Må være cubed og ikke puré For mer info, sjekk ut dette innlegget på trykk hermetisering gresskar hjemme)
• * Tomater (hvis sitronsaft ikke er lagt til surgjøre dem, eller i tilfelle av noen sauser og kombinasjon oppskrifter)
• Bønner (grønne bønner og avskalling bønner)
• Erter (avskallede varianter bare, ikke snap erter eller snø erter)
• Kombinasjon oppskrifter (supper, sauser og stuinger som inneholder en rekke grønnsaker og/eller kjøttprodukter)

kan ikke trygt være trykk hermetisert:

• Pur@ed gresskar eller vinter squash (tykkelsen på puré gjør det umulig å drepe alle skadelige bakterier selv i en trykk canner)
• Leafy greener (de vil bare slå til mush)
• Brassicas (brokkoli, blomkål, kål, brusselspirer, romanesco, etc. Pasta og ris (igjen, dette vil bli grøtaktig med høy varme og trykk, så for kombinasjonsoppskrifter som kyllingnudelsuppe, bare legg til pastaen når du lager mat).
• Mel, brød, havre, bygg, etc.
• Egg og meieri

Dehydrating

Dehydrating er en annen morsom og enkel måte å bevare mat på, Og Det er en av de minst skremmende fordi det egentlig ikke er mulig å gå galt med det. I det sjeldne tilfellet at maten ikke er tørr nok, er det verste som vil skje, det vil bli tydelig, synlig mugg, og du må kaste den ut. Du trenger ikke å bekymre deg for botulisme eller matforgiftning med dehydrert mat.

du kan bruke din hjemmeovn til laveste temperatur, eller du kan tørke mat i solen (rosiner og solprodukter tomater er gode kandidater). Men min favoritt måte langt er å bruke en hjemme-mat dehydrator. Det gjør dehydrering så utrolig enkelt.

alt du gjør er å legge ut maten, stille inn temperaturen og tiden og la dehydratoren gjøre resten. Du kan la den på mens du sover eller gå om dagen uten å måtte holde et øye med den. Pluss det tillater meg å lage sunne snacks hjemme som fruktruller (aka . frukt skinn), grønnkål chips, grønnsaker chips, tørket eple skiver og tørket kirsebær, jordbær, etc. bland i granola og trail mix.

min dehydrator er uten tvil en av mine favoritt mat bevaring verktøy. Jeg bruker En Excalibur 9-skuff dehydrator( affiliate link), som er det jeg anbefaler hvis dehydrating er noe du vil komme inn på.

Det er noen billigere, mindre på markedet, men med det beløpet vi bevarer, finner jeg at jeg regelmessig bruker alle ni skuffene samtidig. Plus Excalibur dehydrators er de beste kvalitet dehydrators på markedet og kommer med en innebygd fem års garanti. Så ya, Jeg er en fan:)

Matvarer som kan dehydreres:

• Bær (små bær kan stå hele så lenge de er pitted og stammet og prikket for å tillate krymping (som i bil av blåbær). Større bær som jordbær bør skives.)
• Skiver frukt og frukt skinn (dehydrert epler, pærer, fersken, mango, bananer, etc.)
• Tomater og paprika
• Kjøtt og fisk (rødt kjøtt og fisk som laks er de beste kandidatene for jerky)
• Kale og noen grønne grønnsaker (gjør kale chips eller dehydrere kale og andre greener som spinat for å lage et pulver som kan legges til supper, stuinger, sauser, kjøttboller, pølser, etc.)
• Agurker og zucchinis (gjør stor veggie chips)
• Rotgrønnsaker (gulrøtter, rødbeter og poteter bør være skiver og blanchert først og deretter dehydrert)
• Sitrusfrukter (skiver i runder)

Matvarer Som ikke bør være dehydrert:Egg (teknisk kan du dehydrere egg hvis de er kryptert, men fra min forskning rehydrerer de ikke godt og tekstur kan være gummiaktig og off-putting. Men de kan frysetørkes, men det er noe neste nivå mat bevaring som vi bare ikke kommer til å komme til i dette innlegget!)

Meieri, inkludert melk og smør (fettinnholdet er for høyt)

Avokado (høyt fettinnhold betyr tørket avokado vil gå harsk)

Fete kjøttstykker (igjen, fett dehydrerer ikke godt!)

Fermen

Fermen er en annen gammel form for mat bevaring som kan virke litt skremmende for mange mennesker først. Det er fortsatt mye forvirring rundt gjæring, og mange bekymrer seg for bakterieveksten på fermenterte matvarer, og lurer på hva forskjellen er mellom gjæring og mat som bare går dårlig.

men gjæring er definitivt ikke det samme som bortskjemt mat. Faktisk er det det motsatte siden melkesyren som produseres under gjæring, fungerer som konserveringsmiddel og brukes til å produsere og bevare alle slags matvarer og drikkevarer, fra øl og vin til yoghurt og pickles, surkål og kimchi til kefir og kombucha… alle disse matvarene er gjort mulig takket være gjæringsprosessen, som har blitt brukt til å brygge drikkevarer og bevare mat i minst 10.000 år (kilde). I tillegg er fermenterte matvarer fulle av sunne probiotika som er gode for å støtte sunne tarmbakterier og generell helse og immunitet.Fermentering krever ikke noe annet utstyr enn glasskrukker, litt osteklut og en slags vekt for å holde visse matvarer under væskens overflate. Vekten kan være så fancy som disse glassvektene laget spesielt for gjæring, eller så enkelt som å bruke en liten jelly jar eller til og med en ren stein!

Du kan også kjøpe airlock gjæring lokk (som jeg er ivrig etter å prøve ut snart!). Men personlig har jeg aldri hatt et problem bare å bruke litt ostekloth og et canning band. Noen quart-sized Mason krukker og et par gallon mugger vil gå en lang vei. Og alltid holde cheesecloth på hånden. Det kommer til nytte på så mange måter i homestead kjøkkenet!

Matvarer som kan gjæres:

• Kål (surkål og kimchi)
• Agurker (laktofermenterte pickles)
• de fleste grønnsaker (kan gjæres i en blanding av salt og vann)
• Meieri (yoghurt, rømme og kefir)
• Epler (Kan gjæres og omdannes til eplecidereddik eller hard cider)
• Druer (kan gjæres og omdannes til vin)
• Mest frukt (kan gjæres og omdannes til vin, mjød eller alkohol av noe slag)
• soyabønner (miso, soyasaus, Tempeh, etc.)
• Egg (laktofermenterte egg)
• * Frukt kan også legges til kombucha på den andre gjæringen og vil gjære og smake kombucha, samt hjelpe den til karbonat)

Matvarer Som ikke bør gjæres:

De fleste matvarer kan gjæres på en måte, form eller form, Men ikke alle matvarer er like enkle eller smakfulle å gjære for homesteaders og nybegynnere fermentorer. Her er det jeg vil anbefale mot gjæring (med mindre du er veldig eventyrlystne):

• Kjøtt & sjømat (med mindre du er herding kjøtt, som jeg vil dekke kort under» salting » bevaring metoden skissert nedenfor).
• Poteter (med mindre du lager vodka!)
• Salat og andre delikate, grønne grønnsaker som spinat (kale kan gjæres og holder opp i grønnsaksblandinger)

Infusing

Infusing er en mindre kjent matbehandlingsmetode, fordi når det gjelder infusjon, beholder du egentlig ikke maten selv, men heller næringsstoffene og smaken av maten eller urter som du infuserer i et gitt løsemiddel.en infusjon er laget ved å dyppe urter i et flytende løsningsmiddel og infusere egenskapene til den urten i den løsningen. Det faste stoffet kastes og væskeinfusjonen, ellers kjent som et ekstrakt) er reservert og brukt, vanligvis enten som mat eller medisin (eller i noen tilfeller i skjønnhets-og personlig pleieprodukter). Løsemidler inkluderer vann, olje, eddik, alkohol, glyserin og honning. Friske eller tørkede urter kan brukes til infusjoner, men bare tørkede urter må brukes i honning og olje infusjoner ment for konsum på grunn av risikoen for botulisme. Også, jeg anbefaler ikke å lage noen urteoljer til forbruk, og hvis du gjør det, må du følge sikkerhetsretningslinjene som er skissert her. Bruk heller urteoljer lokalt ved å lage medisinske salver eller bruke som bærerolje med essensielle oljer.

Matvarer som kan infunderes i et konserveringsmiddel:

• Urter & medisinske blomster (bruk friske eller tørket i alkohol, eddik og glyserin infusjoner, og tørket i honning og olje infusjoner. Plus, følg sikkerhetsretningslinjer for urteoljer beregnet til forbruk).
• Frukt (i eddik og alkohol)
• Hvitløk Og løk (i eddik infusjoner som brann cider)
• Chilipepper (i eddik eller alkohol)
• Røtter som ingefær, gurkemeie og pepperrot (alkohol eller eddik)
• Sitrusfrukter rinds (i eddik eller alkohol

Matvarer som ikke bør brukes i infusjoner:

• de fleste grønnsaker (unntatt de som er nevnt ovenfor)
• kjøtt, fjærkre og sjømat (aldri!)
• Egg og meieriprodukter (også aldri!)

Tørrherding & Røyking

både salt og sukker hemmer mikrobiell vekst og har blitt brukt som konserveringsmidler i tusenvis av år. Salt er en viktig ingrediens i noen beising saltlake, men i dette tilfellet snakker vi spesielt om tørr herding(uten noen ekstra flytende saltlake). Salting brukes hovedsakelig til å kurere kjøtt, inkludert skinke, salami, jerky og bacon, men du kan også bevare urter i salt, samt sitrusfrukter. Sukker er noen ganger brukt i tandem med salt og krydder når tørr herding kjøtt.Røyking Er et ekstra trinn i herdingsprosessen for de fleste kjøtt og sjømat som laks, selv om det fortsatt anbefales at du kan eller fryse røkt laks og noen røkt kjøtt (med mindre de er tørket helt og omgjort til jerky og deretter vakuumpakket). Noen saltherdet kjøtt kan lagres i en rotkjeller også.jeg har aldri personlig prøvd salt herding eller røyking for bevaring formål, så sørg for å gjøre din forskning før du prøver det ut med kjøtt hvis du ikke har tenkt på press canning dem etter eller bruke kjøling / frysing for å bevare den. For mer informasjon om herding og røyking kjøtt, sjekk ut den nyeste informasjonen Fra National Center For Home Food Preservation.

Matvarer som kan saltes og/eller røykes og herdes:

• Kjøtt Og fjærfe (skinke, salami, pepperoni, delikatesser, jerky, etc. oppbevares i kjøleskap, selv om det er mulig å lagre noen spekemat i en kald kjeller)
• Fisk Og sjømat (laks, ørret, østers, etc. Urter (tørket først og bevart i salt)
• Sitrusfrukter (konserverte sitroner i salt er et populært Marokkansk bevare)
• eggeplommer (sjekk ut følgende innlegg Fra Ashley over På Praktisk Selvtillit For å lære å bevare eggeplommer i salt!)

Matvarer som ikke bør tørkes i salt:

• de fleste grønnsaker (må bevares i en flytende salt saltlake)
• de fleste frukter (vil være for salt)
• hele egg
• Meieri

Uansett hva det er du høster, hvis du har en betydelig mengde, vil du sikkert ønske å bevare noen for senere, så å ha minst noen av disse matbevaringsferdighetene i forkleet ditt vil tjene deg godt. I tillegg er det i dag flere (trygge og testede) måter å bevare mat enn noen gang før, inkludert noen metoder vi ikke engang dekket her, for eksempel frysetørking og selvfølgelig god kjøling for kort eller mellomlang sikt.

Så, fortell meg … Hva er du bevare akkurat nå, og hvilken metode (er) bruker du? Hvilken matbehandlingsmetode vil du lære mer om?

Gi meg beskjed nedenfor:)