Riggsby ‘ s pot brownie sundae. (Deb Lindsey /For The Washington Post)

Smith Island kake På Gamle Maryland Grill. (Dixie D. Smith Island, Den siste øya I Chesapeake Bay som ikke er koblet til fastlandet med en bro, er hjem til færre enn 300 mennesker og Marylands offisielle statlige dessert, Smith Island Cake. Opprinnelsen til den høye konfekten, kjent for sine individuelt bakte lag med gul kake og sjokoladefrosting, er uklar, men den har blitt servert På Smith Island i århundrer. Den ferskeste versjonen I Washington-området er passende nok På Old Maryland Grill I College Park, hvor de fuktige lagene er adskilt av en rik, fudgey frosting. Sjokoladeis serveres på siden, men denne kakeplaten er god nok til å stå på egen hånd. 7777 Baltimore Ave. College Park. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn

tyrkisk glede på Zaytinya

Dette er ikke din typiske rose-flavored gelatinous konfekt. En dekonstruert dessert gjort riktig, denne kunstig arrangerte parabolen utnytter Middelhavssmaker, og har tjent sin beholdning som en stift på José André meny. To orbs av valnøtt iskrem drysset med karamelliserte pinjekjerner støtte en sprø bakverk panel på en plate grenser med frisk yoghurt mousse og en lys, oransje-karamellsaus. Små firkanter av honning gelee gir tekstur av parabolens navnebror. Det er et syn å se, men den beste måten å hengi seg til er å muss det hele opp, så hver bit inneholder hvert element. 701 Niende St. NW. 202-638-0800. $4 mezze; $8 full porsjon. – Matt Brooks

Ube brød pudding med ube iskrem På Lilla Patch

Ube er stjernen i denne dessert kokt Sammen Av Lilla Patch eier Patrice Cleary. Kombinere Hennes Filippinsk og Irsk bakgrunn, godbit har en fjærende brød pudding bakt med granola og ube (uttales «oo-beh»), en stivelsesholdige tuber også kjent som en lilla yam. Den vibrantly farget ingrediens har en mild og søt nuttiness, ligner på en pistasj, men med en creaminess. En drizzle av rik karamell bygger på puddingens herlige gooeyness, og en kul scoop av lyse ube iskrem caps det hele av. 3155 Mount Pleasant St. NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

Forest gnocchi På Ambar

Balkan restaurantens mest populære dessert er egentlig Ikke Balkan i det hele tatt. Inspirert av kjøkkenets ulike smaker, forest gnocchi har en rekke ingredienser og teksturer: sjokolademousse, bitter appelsin kake, malt sjokolade, appelsin gelee, estragon gnocchi og pasjonsfrukt skum, servert i en kjølt stein bolle. Den elegante ordningen er kortvarig, som en server kommer ved å brette blandingen sammen etter bruk av en bjelle creamer å helle svart-te saus. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Distriktet, 523 Åttende St. SE. 202-813-3039. $9. – W. s.

Sjokolade panna cotta På All-Purpose

Panna cotta er selve symbolet på italiensk komfortmat: en frodig, fylling vaniljesaus som fungerer som den søte tegnsetting til et måltid, selv når du er så full av karbohydrater kan du ikke muligens ha mer enn en bit. Eller i det minste er det det du tror. På Alle Formål, vil du sannsynligvis slikke bollen ren. Basen kommer fra Buttercream Bakery Tiffany MacIsaac, som sa dekadent tekstur og svak smokiness kommer fra en vaniljesaus » beriket med smørkrem og fylt med espresso.»Restaurantens kjøkken topper vaniljesausen med en ricotta laget Med Luxardo kirsebærlikør og lyse sprinkler. Hele kirsebær er verdt å kjempe daten din for. 1250 Niende St. NW. 202-849-6174. $9. – F. H.

Habanero peppers dessert På Kith and Kin

på Kith And Kin, kokk Kwame Onwuachis feiring Av Afrikansk og Karibisk mat, de levende røde og appelsiner av disse «paprika» virkelig pop. Laget med paprika kalt habanada, et defanged utvalg av habanero avlet for å eliminere spiciness, ser desserten ut som Den vil lyse Opp Scoville-skalaen, men den er faktisk myk og søt. De kokte habanadasene er pureed med hvite druer og sudachi-En Japansk sitrusfrukt-til en subtil mousse som er dekket med en farget hvit sjokolade-gelatineglasur, som på en smart måte gjengir pepperens opprinnelige form. Sett over en seng av tart granita, det er en absolutt stunner. 801 Wharf St. SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt