Saltede egg er tradisjonelt herdede andeegg som vanligvis brukes i fyllinger av tradisjonelle mooncakes, dampet boller, dampet egg vaniljesaus Og mange flere. Saltede egg kan lett bli funnet i Mange Asiatiske supermarkeder som selges i forskjellige emballasjestiler. I frysedelen vil du til og med se saltede eggeplommer (saltede hvite hvitt fjernet) blir solgt, pakket inn i plast og vakuumpakket. Jeg pleier å kjøpe dem når jeg ønsker å gjøre saltet eggeplomme dampet boller eller kjøtt boller; men de er ganske kostbar. Så jeg tenkte, hvorfor gjør jeg det ikke selv? Det viser seg at saltede egg er overraskende lett å lage. De krever tid for herdingsprosessen å finne sted, vanligvis rundt 4 til 6 uker, men forberedelsen er super rask og enkel. De tradisjonelle saltede eggene er laget med andeegg; men det er vanskelig å finne friske andeegg der jeg bor; så jeg erstattet dem med kyllingegg. De viste seg å være veldig gode.

den enkleste måten å kurere eggene på er å bruke salt og vann. Forholdet er ca 200 – 250 gram salt til 1 liter vann. Du kan justere mengden vann avhengig av hvor mange egg du vil kurere. Jeg lager vanligvis et dusin egg på en gang og bruker ca 300 ml vann. I tillegg vil ekstra krydder og urter som kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme,…, bidra til å øke herdingsprosessen. Ifølge Ayurvedisk medisin (et system av tradisjonell medisin populært I Asia), er disse krydder i kategorien «yin» (hot) og » hot » ingredienser kan bidra til å øke herdetiden. Jeg er ikke sikker på at dette er vitenskapelig bevist, men krydder legger også til ekstra smak og aroma, noe som definitivt er en bonus. En skje med matvin og litt sukker kan også hjelpe yolks å oppnå den lyse oransje fargen.

i dette innlegget vil jeg introdusere 3 metoder for å lage saltede egg. Den «våte» metoden som krever vann og salt er langt den enkleste og har størst sjanse for suksess, derfor er det personlig min favorittmetode. De andre 2 metodene har nettopp blitt oppdaget nylig av meg: den «tørre» metoden bruker bare salt for hele herdingsprosessen; og» instant » – metoden trenger bare 24 timers herding i stedet for 4 til 6 uker som tradisjonell. Begge har visse fordeler og ulemper:

• selv om «instant» – metoden sparer mye tid, finner jeg at ølene er ganske salte og ikke har så fin rund form som om de er laget av den tradisjonelle metoden. Jeg vil bare anbefale det hvis du bruker saltede egg i oppskrifter som dampede boller med saltede eggeplommer, saltet eggeplomme reker, saltet eggeplomme smør mais, etc., hvor saltede eggeplommer ikke holdes hele. Jeg vil ikke råde dem til å bli brukt til mooncake fylling.
• da jeg først hørte om den «tørre» metoden, trodde jeg det ville være raskere enn den tradisjonelle måten, da det ikke krever vann, men viste seg at prep-scenen er enda mer komplisert, da du må forberede hvert egg en etter en. DET ER OK hvis du bare skal kurere 10 – 20 egg, men tenk å forberede 100 av dem, det ville ta hele kjedelig dag! Denne metoden krever mye salt enn den tradisjonelle, spesielt hvis du ikke pakker dem i plastfolie som jeg gjorde i videoen, men legg dem direkte inn i krukken, fordi du må fylle krukken med salt til saltet helt dekker alle eggene og hullene mellom dem.

det blir sagt, fordi jeg er virkelig en nysgjerrig forsker når det gjelder matlaging og kjøkken, og jeg vil alltid oppfordre deg til å være nysgjerrig også, i videoen samt utskrivbare oppskrifter nedenfor, vil jeg vise deg alle tre metodene slik at du enkelt kan visualisere og sammenligne dem. Ikke glem Å slå PÅ HD for beste videokvalitet.

A. Den «Våte» Metoden

INGREDIENSER

• 20 kylling eller andeegg div 1.5 liter (6 kopper) vann
• 375 gram (1 ¼ kopp) salt
• 2 stjerneanis
• 1 svart kardemomme
• 1 liten kanelstang
• 1 ingefær, skåret tynt
• 20 ml (1 ½ ss) matlagingsvin
• 20 gram (1 ½ ss) sukker

*merknader:

– hvis du vil kurere flere egg, velg en stor krukke som passer til alle eggene. Plasser egg i krukken og fyll med vann slik at eggene er helt nedsenket. Ta eggene ut og veie mengden vann som brukes, det er hvor mye vann du trenger. Fra da av kan du beregne mengden salt og andre ingredienser tilsvarende.

– Krydder er valgfrie. Du kan utelate en, to eller alle av dem. Under herdeprosessen, duften av krydder kanskje litt for overveldende, men når du prøver eggene, vil det bare gi ut en veldig mild smak som jeg synes er veldig fin og subtil. Hvis du skal kurere flere egg, kan du også øke mengden krydder som brukes. Husk at kardemomme har en ganske sterk smak, det er best å bruke bare 1 eller 2.

– herdetiden for kylling eller andeegg er omtrent 4-6 uker. Hvis du bruker vaktelegg, bør herdetiden være mye kortere. Jeg har aldri prøvd herding vaktel egg, men jeg har hørt fra andre mennesker som har at saltet vaktel egg er vanligvis klar til å bli fortært etter 15 dager.

INSTRUKSJONER

1. Rengjør og tørk krukken som skal brukes til å holde eggene. Skyll eggene en gang med vann og la det tørke.

2. Skyll krydder og legg dem i en stor gryte sammen med vannet. Legg i salt og slå på varmen. La vannet koke kraftig før du senker varmen og la det simre i ytterligere 3 til 5 minutter. Fjern potten fra varmen. Nå, tilsett sukker og rør for å oppløse. La avkjøles. Etter at vannet har avkjølt, legg i matlaging vin og rør.

3. Plasser eggene i krukken og hell i kokt saltet vann. Du vil legge merke til at noen egg vil flyte til overflaten, så legg noe hardt, som en liten tallerken, på toppen av eggene for å sikre at eggene alltid vil bli nedsenket i saltlake. Jeg bruker vanligvis en ren nylonpose fylt med rent vann, knytter posen veldig tett og legger den på toppen av de flytende eggene.

Tett dekke glasset. Normal herding prosessen vil ta 4 til 6 uker, så merk start-og sluttdatoer på glasset for å minne deg selv. Etter 4 uker, ta ett egg ut og sjekk for å se om det er klart. Et godt saltet egg skal ha en lys oransje og fast eggeplomme og en klar egghvite (ikke overskyet eller gul) uten lukt.

4. Hvordan lagre saltede egg:

• La eggene stå i krukken, bruk fra 6 til 8 uker, fra den første herdingsdatoen.
• Forbered og lag saltede egg som beskrevet på slutten av dette innlegget. Denne metoden gjør at saltede egg kan holdes frosset, slik at de får lengre holdbarhet-du trenger bare å tine eggene før du bruker.

B. Den «Tørre» Metoden

INGREDIENSER

• 10 kylling – eller andeegg (hvis du bruker mer, juster mengden ingredienser nedenfor)
• 150-200 gram (2/3 kopp) salt
• ½ ts fem krydderpulver
• ½ ts ingefærpulver (80 ml (1/3 kopp) vodka eller matvin med høyt alkoholinnhold

instruksjoner

1. Skyll eggene og tørk med et tørt håndkle eller papirhåndkle. Bland salt med fem krydderpulver og ingefærpulver. I en bolle, sett i vodka eller matlaging vin.

2. Dip eggene i matlagingsvinen, rull det deretter inn i salt – og krydderblandingen slik at saltet stikker på eggeskallet. Dekk hvert egg med plastfolie eller legg alle eggene i krukken og dekk dem med salt. La eggene sitte i 4 til 6 uker. Sjekk etter uke 4 som beskrevet ovenfor. Oppbevar saltede egg på samme måte som beskrevet i «våt» – metoden.

C. Den «Umiddelbare» Metoden

1. Knekk egget i to og fjern det hvite. Hold eggeplommen inne i en av de sprukne eggeskallene.

2. Dryss litt salt i det andre sprukne skallet som ikke inneholder eggeplomme. Overfør forsiktig eggeplommen til «saltet» skallet. Sett et annet lag salt for å dekke eggeplommen. Plasser skallet i en liten bolle eller et eggbrett for å holde eggeplommen fra å hælde ut. Dekk godt og holde nedkjølt i 24-36 timer. Vask av overflødig salt før bruk. Forbered og kok som normalt.

Hvordan Lage Saltede Eggeplommer for Mooncake Fyllinger

1. Knekk egget og fjern den hvite delen. Skyll forsiktig hver eggeplomme under vann for å fjerne alt hvitt helt.

2. Forbered En bolle Med Kinesisk rosevin (Mei Kuai Lu) eller andre ånder som vodka; legg i litt fem krydderpulver, kanelpulver og ingefærpulver.

– Forbered et bakebrett som er foret med aluminiumsfolie.

div– – Dyp saltet eggeplomme i vinen i ca 30-60 sekunder. Fjern eggeplommen fra vinen og legg den på brettet.

– Gjenta for de resterende saltede eggene.

3. I en liten bolle, bland litt sesamolje med matolje og børst et tynt lag olje rundt yolks. Oljen vil bidra til å gi den kokte eggeplommen et skinnende utseende og en mer duftende aroma.

4. Forvarm ovnen VED 170C / 338 C i 10-15 minutter. Bake eggene på midtstativet ved 160-170C i 5-10 minutter. Det er viktig å holde øye med baketiden slik at ølene bare blir gjort og ikke for tørre.

hvis du ikke har en ovn hjemme, er et annet alternativ å dampe eggeplommene. Mens du damper, legg et håndkle på toppen av dampbåten, eller åpne og rengjør lokket en gang i mellom for å fjerne alle vanndråpene som dannes i mellomtiden. Dette bidrar til å forhindre at vann drypper på yolks, noe som kan hindre deres skinnende utseende til slutt.

5. La ølene avkjøles helt før bruk. Hvis du ikke skal bruke dem med en gang, legg dem i en lufttett beholder eller plastpose og hold dem frosset i opptil 2-3 måneder. Tine i kjøleskapet før bruk.