Monosakkarider

noen matvarer som er høy i karbohydrater inkluderer brød, pasta og poteter. Fordi karbohydrater lett fordøyes, er idrettsutøvere ofte avhengige av karbohydratrike matvarer for å muliggjøre et høyt ytelsesnivå.

begrepet karbohydrat kommer fra det faktum at flertallet inneholder karbon, hydrogen og oksygen i et forhold på 1: 2: 1, noe som gir en empirisk formel for \(\ce{CH_2O}\). Dette er noe misvisende fordi molekylene egentlig ikke er hydrater av karbon i det hele tatt. Karbohydrater er monomerer og polymerer av aldehyder og ketoner som har flere hydroksylgrupper festet.

Karbohydrater er den mest omfattende energikilden som finnes i de fleste matvarer. De enkleste karbohydrater, også kalt enkle sukkerarter, er rikelig i frukt. Et monosakkarid er et karbohydrat som består av en sukkerenhet. Vanlige eksempler på enkle sukkerarter eller monosakkarider er glukose og fruktose. Begge disse monosakkaridene refereres til som heksoser siden de har seks karboner. Glukose er rikelig i mange plantekilder og utgjør søtningsmidler som mais sukker eller drue sukker. Fruktose forekommer i mange frukter og finnes også i honning. Disse sukker er strukturelle isomerer av hverandre, med forskjellen er at glukose inneholder en aldehydfunksjonell gruppe mens fruktose inneholder en ketonfunksjonell gruppe.

Glukose og fruktose er begge meget oppløselige i vann. I vandig oppløsning er de dominerende formene ikke den rettkjedede strukturen vist ovenfor. Snarere adopterer de en syklisk struktur (se figur nedenfor). Glukose er seks ledd ring, mens fruktose er en femleddet ring. Begge ringene inneholder et oksygenatom.

en annen viktig gruppe monosakkarider er pentosene, som inneholder fem karboner i kjeden. Ribose og deoksyribose er to pentoser som er komponenter av strukturer AV DNA og RNA.