写真：Kris Kathmann

Old World Flavor

Nicollet family business継続的に改善し、即興し、アップグレードし、より良くなっています。

“Willkommen”の看板の下にあるシュミットの肉市場の出入り口を通り抜けると、昔の燻製の香りがあなたの味覚芽を早める。 あなたは数々の賞を表示する壁を過ぎて歩くと、あなたの目はビーフジャーキー、専門ソーセージ、新鮮な肉のカット、および他のおいしそうな一口にごちそう。 サービスケースの130フィート以上に表示されている製品の中から選択する際にあなたの時間を取ると、あなたはおそらくあなたと一緒に木の煙（と肉それは味）のヒントを運ぶでしょう一日の残りの部分—パリの香水からのいずれかよりも魅力的な香り。

ミン州アーリントンで肉ビジネスを学んだGerhardt Schmidt以来、65年以上が経ちました。 そして、彼の妻エスターは、ニコレット肉市場を購入し、パインストリートに彼らの新しい企業に家族の名前を掛けました。 オリジナルのシュミットはシュミットに分割されており、アポストロフィは家族のスモークハウスの伝統を継承する第三世代のライアン-シュミット社長による唯一の所有権を表している。

店の名前で赤いシャツを着て、47歳のシュミットは、彼が自分自身を紹介し、オフィスに接続ビジネス雑誌の記者をリードするまで、スタッフの残りの シュミットの妻、Lynnitaは、彼女が部屋に入ると、それが漂うことができますまで、そこに、スモークハウスの香りはあまり目立たないです。

シュミットは彼の机の後ろに落ち着き、回想を開始します。 「それは1947年以来の家業でした」と彼は言います。 “私の祖父母は小売業を構築しながら、ニコレット地域の農家にカスタム食肉加工を提供しました。 肉市場の私の最も初期の思い出は、私が10歳の頃で、私の最初の仕事の経験を得たときです。 私はおじいちゃんがソーセージを動かすのを助け、私は製品を包み、棚を貯蔵しました。 14歳の時に屠殺場で働くようになり、祖父からも学んだ。 私たちはまだ牛肉、豚肉、子羊を屠殺しています。 私たちはまだペンを持っています。 農家は在庫を持って来るか、私たちはそれを拾います。”

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1975年に引き継いだとき、ゲルハルトとエスターの息子、ゲイリーとブルースは、ビジネスを法人化し、ソーセージ作りを拡大しました。 彼らは鹿肉や他の野生のゲームのためのものを含む父親のレシピを使用しました。 現在のノースマンカトのサウスセントラルカレッジで教鞭を執っていたゲイリーはビジネス面に焦点を当て、ブルースは日々の業務を担当した。

1983年には、近隣のNicollet Oil Companyの不動産を購入し、古い工場に隣接する建物を建設することで、面積が倍増しました。 拡大された小売企業は”ミート-プレイス”と呼ばれていました。”彼らは古いsmokehousesのように、薪だった1990年に新しいsmokehouseを追加しました。 彼らはその後、より多くの近隣の不動産を購入し、再び小売エリアを拡大し、現在はビジネスの80％を占め、家畜と野生のゲーム処理がそれぞれ10％を占めてい 所有権の30年で、彼らは5から40以上に従業員の基盤を増加させました。 最も忙しい月（11月と12月）の間、Schmidt’sは現在55人の労働者を雇用しており、20人がフルタイムで働いています。

Ryan Schmidtが2005年にビジネスに買収したとき、彼は仕事のための実践的な経験と教育の両方を持っていました。 “MSUの学生の間、私はしばしば工場内で働いて、牛肉と豚肉を切断し、ソーセージを製造していました”と彼は言います。 彼は1989年にビジネス（会計と財務）の二重専攻で卒業し、サンディエゴの友人に参加するために一年の休憩を取った後、大学の授業料の削減に必要なカリフ 彼のavocationは彼の計画を脱線させた。

“私はスキーのお尻になりたかった”と彼は言う、”しかし、雪のスキー事故の怪我を修正するための手術を受けた後、私は私の学位を完了するためにMankatoに戻 卒業後、私はサンディエゴに戻り、そこで建設労働者として働いていました。 私は製造業者との会計位置のために雇われたときに机の仕事を持っていることに調節した。”

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八年後、シュミットはミネアポリスに移動し、そこで彼は衛星シュミットの肉市場を開くことを望んだ。 経営計画を開発した後、彼は彼の夢が実現可能ではなかったことを実現した。

“経済が活況を呈していたので、良い従業員を見つけるのは難しかったでしょう”と彼は説明します。 “と政府の規制は、我々は他の場所でニコレットで作るソーセージの再販を制限する。 だから私は様々なクライアントと金融コンサルタントとして働いていました。”それは彼がまたビジネスの学位を持っているLynnitaに会ったクライアントのオフィスであり、彼らは2002年に結婚しました。 彼女は肉市場とオフィスの両方で働いています。

2005年、シュミットは家に帰る時間だと決めました。 彼は説明する、”お父さんは退職を見ていたし、叔父ブルースはまだかなりそこにいませんでした。 私の妹と二人のいとこ（叔父ブルースの子供たち）は、ビジネスに興味がありませんでした。 私は2005年8月に私の父の半分を買って、私の叔父とのパートナーになりました。 私はビジネス、特に生産を再学習するのを助けるために彼の指導が必要でした。 叔父ブルースは以来、引退しているにもかかわらず、彼は古いスタイルの伝統的な重力煙の家（そして現代のもの）を発射し続けています。 あなただけの木に投げ、試合を点灯します。 彼はニコレットに住んでいて、私は北マンカトに住んでいるので、彼は深夜の発砲をします。 私の母はまだ小売店のカウンターの後ろに、ビジネスで週に三日働いています。 忙しい時には、私の父は小売業をしており、生産を手伝っています。

彼は続けて、”ブルースおじさんが引退した後、私はビジネスに集中できるように、既存の生産従業員を移動しました。 私のプロダクションマネージャー、Brian Schatzは、私のような実践的な背景を持っています。 彼はマスター肉屋の下でドイツで見習いとして働いていたし、シュミットの前にミネソタ州のスーパーマーケットでは、十年以上前に肉カッターとして彼を雇った。 私の小売マネージャーであるMark Gudmundsonは、MinnのPipestoneで（現在は亡き）肉切断プログラムに出席しました。 ここで雇用される前にいくつかのスーパーで働いていました。 だから我々はマネージャーとしてドイツ人とノルウェー人を持っています。”と笑顔を見せた。 “これら二つの国籍は、この分野で私たちの人口統計のほとんどをカバーしています。”

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先見の明の役割はシュミットに落ちる。 “若い世代のためのホットなアイテムなど、新しいアイデアを常に探しています。 一つの革新、ラズベリー-チポトルベーコンは、私たちの調味料サプライヤーの一つによって提案されました。 2012年、ミネソタ州食肉加工業者協会からグランドチャンピオンとベスト-オブ-ショー賞を受賞した。”

シュミットのはまた、ショーでグランドチャンピオンポーランドソーセージとリザーブグランドチャンピオンハラペーニョとチーズビーフスティックを持 フラットアイアンフィリーステーキは、牛肉評議会の革新的な牛肉製品カテゴリでシュミットの第二位を獲得しました。 2011年には3つの選手権があり、前の年には多数の賞がありました。

シュミットのは、ガキの15種類、ビーフスティックの九つの味、六つの異なるジャーキー、ベーコン、リンク、パテやパンの様々な種類だけでなく、ヘッドチーズやソーセージ また、生のものを食べるための味付けされた生の挽肉である”cannibal”という名前のものもあります。

“私たちはカスタム処理のための何千ものデータベースを持っていますが、私たちのビジネスのほとんどは現金とキャリーです”とSchmidt氏は言います。 “私たちは昨年120,000の取引を持っていました。 私たちは、メトロエリアからも、広いエリアから引っ張ります。”シュミットは、”私たちはスペースが不足している”と言うので、市場でイートインエリアを作成しておらず、顧客は購入（サンドイッチ、ジャーキー、新鮮なサラダ、ジュース）をオフィスに戻ったり、目的地に向かう途中で車で食べたりしています。

“もっと大きく、より近代的な施設を作りたい”と彼は言う。 “1800年代後半に建設された建物の古い部分は、新しい施設よりも高い階のレベルを持っているので、私たちは製品を上下に二フィート移動する必要があ 私達により多くのスペースがあれば、私は付加的な煙の家を造り、より大きいクーラー、より大きい包装および生産区域、およびより大きい小売り区域がある。”

肉市場は目的地の店として地域全体で知られていますが、シュミットは、米国14に三つの看板とセントピーターの近くに米国169に一つの看板を持つドライバーにアドバタイズしています。 ニコレットの四車線バイパスが建設された場合の交通量の減少の影響についてやや懸念している”そのようなことを心配するのは私の仕事です。”

“65年以上のビジネスであること、口コミは私たちの最高の広告です”と彼は言います、”しかし、我々はまた、販売イベント、休日、または鹿の季節のような回 私たちは、KNUJ、新しいウルムのラジオ局で朝のレシピショーを後援し、そのようなスマート貯蓄雑誌などのチラシにクーポンを持っています。 私たちはウェブサイトを持っており、それが熱いものだからFacebook上で私たちの新製品を促進します。”

Lynnitaは彼女が働いているコンピュータから回り、”私がfacebookでラズベリー-チポトレベーコンについて書いたとき、ある朝、それは午後までになくなっていました。 私は戻って言わなければならなかった、”私たちはより多くの製品を作っています。'”

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シュミットは言う、”数年前、家族が大きかったとき、私たちは牛の四半期を販売しました。 今、人々は一日または数日のために購入します。 彼らは準備するか、準備を必要としないために迅速な食事を探しています。 トレンドは、このようなガキやビーフスティックやマリネ鶏の胸肉のように、エキゾチックで大胆な味にあります。 人々は旅行するときにこれらの味を経験し、それらを持ちたいと思っています。 私たちはユニークで新鮮な製品を提供したいと考えています。 私たちのブーダンのガキは昨年の夏によくやった。 私はニューオーリンズのMardi Grasからインターネットを離れて調理法を得、私達の自身の乾燥を加えることによって独特にさせた。 私達のプロダクトはまた私達が従来のsmokehouseを使用するので独特です。 重い木製の煙は私達を離れて置き、私達の夏のソーセージにこのビジネスの背骨をする。”

シュミットは、ネブラスカ州から黒アンガス牛肉などの特定のラインやブランドに焦点を当て、全国の代理店から牛肉と豚肉を購入します。 現場で屠殺された在庫は、個々の顧客のためにカスタム処理され、”非販売のため”と刻印されます。”農家は、しかし、四分の一または半分の動物を購入し、処理後にそれを受け取る隣人と、屠殺前の手配をすることができます。

シュミットの日は午前5時30分頃から始まり、週に60時間働き、午後6時30分までに家に帰る。 彼と二人のマネージャーは週末の義務を回転させます。 11月から12月の間、ソーセージメーカーの最初の乗組員が午前2時30分に到着すると、シュミットは毎週100時間働いています。

“何が私たちを離れて設定し、離れて任意のビジネスを設定し、異常な顧客サービスである、”シュミットは言いました。 “私たちはフルサービスの肉市場です。 私たちは、ユニークなソーセージを持っています。 休日に仕事をして、”おじいちゃん、毎年私がクリスマスのために訪れるようになると、私をここに連れて行かなければならない”（シュミットの）ような会話を耳にするのは楽しいことです。”

Lynnitaは、”次世代が入ってきて、すでに自分の好きな味を持っているのを見て素晴らしいことです。 私達のプロダクトは人々の家族の伝統のそのような部分です。 お客様のお母さんがいなくなったかもしれませんが、娘はここで夏のソーセージを購入し続けています。”

シュミットの肉市場は、月曜日から金曜日の午前7時30分-午後5時30分、土曜日の午前7時30分-午後4時30分に開かれています。 日曜日は定休日です。

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学校の日

古い格言は、”できる人、行う人、できない人、教えることができます。「しかし、Gary Schmidtのような人々は、経験から教えることによって無数の学生に利益をもたらします。 1971年から1997年までノースマンカトのサウスセントラル-カレッジで教鞭を執り、家業のマーケティングと会計を担当した。 彼の兄弟、ブルース、そして彼らの妻の両方が小売業に関わっていました。

“私は最初に学校のビジネス部門で教え、その後中小企業管理で教えました”とGary Schmidtは言いました。 “その大人のプログラムを通じて、他のインストラクター（ディーン-オットー）と私は、学生のビジネスの現場での問題や懸念に一対一で対処しようとした学生と教師の関係を通じて、400人以上のビジネスオーナーを指導しました。 （学生はまた、毎月のセミナーに出席しました。）同様のプログラムは、全国のハイテク大学レベルで終了しましたが、SCCのプログラムは、農場管理プログラムに沿ってパターン化され、まだ起こっています。”

兄弟は肉市場の上のアパートで育った。 ゲイリーは米国で奉仕した。 ミネソタ州からビジネス教育の学士号と修士号を取得する前に海軍。 彼は後にミネソタ大学から中小企業経営と起業家精神の専門的なトレーニングと認定を受けました。

州兵に勤務していたブルースは、言語病理学の学士号を取得しました。 彼はシュミットの共同所有権を仮定する前に、言語療法士として働いていました。

牛肉の履歴書

• メンバー、ニコレット商工会議所
• メンバー、肉プロセッサのミネソタ協会
• メンバー、肉プロセッサのアメリカ協会
• サポータ、ニコレット郡の豚肉生産者と同様の地元組織
• サポータ、ミネソタ州の鹿ハンター Ass’nと他の野生生物組織。

裸の骨

• 兄弟：一人の妹、二歳年下。
• 好きな学校の科目：数学。
• 少なくとも好きなクラス：ビジネス法—あまりにも多くのルール。 しかし、私が学んだことの多くは、私が何をすべきかに適用されます。
• 家族：妻リンニータ、息子カーソン、ナイン、タイラー、セブン。
• 趣味：ゴルフ、狩猟、下り坂の雪スキー、ジェファーソン湖の両親のキャビンでの夏の家族の時間、そして息子の学校のスポーツをコーチする。Ryan Schmidtを説明する言葉：集中し、ビジネスについて一貫しており、（Lynnitaの答え）例によるリーダー。
• 誇りに思って達成：私はそれに買って以来、七年間で50％以上のビジネスを成長させています。 私は最後の65年にわたって開発されたものを続けたいと思います。
• 最も価値のある無形: ここで働く人々と彼らが何をすべきかに対する彼らの情熱は、製品と顧客サービスに示されています。

エッセンシャル：シュミットの肉市場