Nocino、イタリアの黒クルミ酒は、採餌やシェフ私はキノコを選ぶことを知っていた前に、私は今までフィールドから調理するために緑豊かな緑をクリッピング検討していた前に、私は黒クルミを選私はそれを拾った正確に何時に覚えていませんが、私は古いトラットリアダヴィンチで働いていた間、それは私のキャリアの早い時期でした。

私はいつもイタリア料理に惹かれていた、と私はダヴィンチのでローマからシェフのために働いて双子の都市で私の最初の”本当の”台所の仕事を得たとき、私は彼がやったようにすべてをやりたかったです。

ある日、彼と一緒に働いて、私はNocino、または黒クルミの酒について話すようになりました。 私がラインに沿ってどこかで拾って覚えている最も明確なことは、ナッツは聖人と一致する日に選ばれるべきであるということでした,私はいくつかの奇妙なカトリックの特異性として先送りしました.私は試してみて、ものを作る必要がありました。

私は尋ね、私の祖父母が特性のカップルの黒いクルミの木を持っていたことを知った。 私の処女航海のために、私は外に出て、地面からクルミを選んだが、私は私が何をしていたのか分からなかった–どんなクルミもするだろう。 クルミの殻、緑の殻を取り除いたクルミのコア、茶色のクルミ、半分腐ったクルミを探して、彼らはすべての袋に入った。 数日後、冷蔵庫のスペースの不足のために外に残した後、私は身もだえウジとクルミでいっぱいの袋になってしまいました。

若い黒のクルミは少し紙袋にいることから傷ついた。私はもう少し研究を行い、提案されたすべてのレシピのように、彼らが緑だったときにクルミを試してみることにしました。

私はもう少し研究を 私は再び試してみました,私は地面から見つけることができるすべての半緑色のクルミを選びました,そして、アップを分割する方法を把握しようと ナッツは私が今まで遭遇した最も難しいものでした。 私は仕事で台所にそれらを持ってきました,ナットを開くクラックするために働くだろう利用可能ないくつかのツールがあるだろうと考 私がいたことを愚か者,私はソテー鍋でそれらを打つことによってナットを開くクラックしようとしてしまった,これだけ私はひどく、彼らは完全に使

ハンマーは最善の策であることが判明しました,カップルのお尻の強打から痛い親指を取得した後、私はそれらが割れてしまった,いくつかのウォッカをつかんで、私のnocinoを作りました,これはok試飲が判明しました,糖蜜のような厚いとはいえ,あなたが選んで、古いナッツを使用しようとすると、粉末の成熟した殻が放つ貢献,私はお勧めしません.

最も若い、最も緑のナッツだけを使用してください

年が過ぎて、私はそれに本当に感銘を受けたことはありません、あちこちでそれを試 それは私がクリックした何かをもっと掘るまでではありませんでした：

聖人の日に黒いクルミを選ぶことは聖人とは関係ありませんが、聖人の日は夏の早い時期で、クルミが柔らかく、内側の殻がまだ発達していないとき、ペアリングナイフは簡単に各ナットをスライドさせることができ、それらを切断することは簡単です。 私は私の教訓を学びました。

共通のスパイス

飲み物自体に関しては、味はあなたがそれに入れたものによって異なりますが、私はいつもオレンジピールを使用し、シナモン、クローブ、スターアニスやナツメグのような暖かいスパイス、そして過去数年間、私は同様にアンジェリカの茎や根を含めるようになりました。それはどんな味ですか？

一言で言えば、それはブラックジェリービーンズのような少し、Jaegermeisterのような少し味をすることになります。 それはそんなに多くですが、しばらくの間熟成した後、それは繊細であり、クルミの苦いタンニンは消え、下に複雑な風味を明らかにします。 それはアイスクリームの上に霧雨や混合飲み物に追加素晴らしいですが、ほとんどの時間は、私はちょうど冷凍庫からそれの瓶を引き出し、夕食後や私それを作ることは私にとって儀式になり、私はそのものの伝道者になりました。

それを作ることは私にとって儀式になりました。

それを作るこ レストランでは、私はバーの小さな台座の上にnocinoの完全な私のクリスタルデカンターを持っているのが好き,今して、私は私がボトルを引き出すようなテーブルに話すとき,彼らに私の話をし、我々はそれぞれがいくつかの一口を持っています,それは食事を終了するのに最適な方法です.p>