食物または食事に対する血糖応答は、食物または食事が消費後の血糖（グルコース）レベルに及ぼす影響である。 血糖値とインスリンレベルが食後に上昇し、短期間で再び空腹時のレベルに戻るのは正常です。 これは、特定の炭水化物が豊富な食事の消費後に特にそうです。 血糖管理は、あなたの血糖値を管理するための食品の選択を指します。

血糖応答に対する食物の影響を定量化し、伝達するのに役立ついくつかのツールが開発されている。 これらはglycemic索引(GI)、glycemic負荷(GL)およびglycemicブドウ糖の等量(GGE)を含んでいます。 比較血糖応答を決定することもでき、これは、それらの総炭水化物または総量に基づいて、ある食物の血糖への影響を別の食物と比較する。

1981年に、炭水化物を血糖指数に従って分類するという考えが最初に出版されました。 それ以来、多くの研究は、短期および長期的な健康成果の広い範囲に食事の血糖上昇の可能性（血糖チャレンジ）を変更することの影響を決定するた しかし、単一の食事の変化が健康に与える影響を評価することは悪名高く複雑であり、GI、GL、およびGGEの関連性に関する意見は分かれています。 血糖応答、GIまたはGLを低下させる多くの異なる方法がありますが、そのすべてが健康に同じ影響を及ぼすわけではありません。 ILSI Europeは2011年に”Food,Glycaemic Response and Health”と題されたモノグラフを発表し、”食事のglycaemic responseを変更することは、スタンドアロンの戦略としてではなく、全体的なバランスの取れた食事とライフスタイルの要素として見られるべきであることが明らかになってきている”と結論づけた。

低血糖食品は、よりゆっくりと着実にグルコースを放出し、食後（食事後）の血糖値を低下させる。 高血糖食品は、食事後の血糖値のより急速な上昇を引き起こします。 高血糖食品は、運動後のエネルギー回復や低血糖を経験している人にとって理想的です。

食品の血糖効果は、デンプンの種類（アミロース対アミロペクチン）、食品内のデンプン分子の物理的な捕捉、食品および有機酸または食事中の塩の脂肪 従って脂肪質か溶ける食餌療法繊維の存在は胃の空ける率を遅らせることができglycemic応答を下げます。 一般に、より多量の繊維および／または耐性デンプンを有する食品は、より低い血糖応答を有する。

脂肪やタンパク質を添加すると、食事に対する血糖反応が低下しますが、相対的な違いは残ります。 すなわち、添加の有無にかかわらず、pumpernickelのような低血糖パンの後よりも高血糖の白パンの後には依然として高い血糖曲線が存在する。

現代の飼い葉桶に利用できるそれらのような精製されていない野生の植物の食糧は普通低いglycemic索引を表わす。