ガナッシュは、通常、クリームと刻んだチョコレートの重量が等しい部分を加熱し、最初にクリームを温め、チョコレートの上に注ぐことによって作られています。 混合物を滑らかになるまで撹拌または混合し、必要に応じてリキュールまたは抽出物を添加する。 バターは、一般的にガナッシュに光沢のある外観と滑らかな質感を与えるために追加されます。 コーンシロップを加えることはまたそれに光沢がある色を与え、他の砂糖から来る結晶化の副作用なしでganachesを甘くするのに使用されています。 使用されるチョコレートの種類、ガナッシュが意図されている目的、およびそれが提供される温度に応じて、チョコレートとクリームの比率は、所望の一貫性を得るために変化する。 典型的には、2つの部分のチョコレートから1つの部分のクリームは、ケーキを充填するために、またはチョコレートトリュフを作るためのベースとして使用され、1つから1つは一般的に釉薬として使用されます。 ホワイトチョコレートを使用する場合は、3部のチョコレートと1部のクリームの比率が標準です。 重いホイップクリームは、一般的にcreamier、厚いガナッシュを作るために、好まれています。 これは60と82％の間のダークチョコレートとよくペアになります。 暖かいクリームと混合されている間、チョコレートをつかむ必要がある場合は、混合物にお湯の大さじによって大さじを追加すると、問題を解決するこ

冷却されたガナッシュは、ボリュームを増加させ、ケーキをカバーするためにアイシングとして広がるためにホイップすることができます。 それは冷えるにつれて厚くなります。 ガナッシュはまた、暖かい間に金型やテリーヌに注がれ、設定または冷却することができます。 冷めると、型から取り出し、パテと同様にスライスすることができます。