Cochineal、熱帯および亜熱帯アメリカに原産のサボテン食べる昆虫Coccidae家族のある特定の女性のスケール昆虫、Dactylopius coccusの乾燥された、霧状にされたボディ コチニールは、緋色、紅色、オレンジ色、および他の色合いを生成し、湖やカルミン（qq。v.）。 この染料は、スペイン人が来るずっと前に使用されていたメキシコからヨーロッパに導入されました。

コチニールはほぼ完全に合成染料に置き換えられていますが、主に化粧品や飲料の着色剤として使用され続けています。 その染色力は、コチニールを水中で沸騰させることによって得られるコチネアリン、またはカルミン酸に起因する。 コチニールには、ミリスチン酸グリセリル（脂肪）とコチェリン（コチニールワックス）も含まれています。

昆虫は慎重に袋にサボテンからブラシをかけられ、その後、お湯に浸漬するか、日光、蒸気、またはオーブンの熱にさらされることによって殺されます。 それはコチニールの一ポンドを作るために70,000昆虫を取ります。 Kermesも参照。