この章では、微生物学に重点を置いて、チルド食品の設計とそのサプライチェー 設計は元のマーケティングの概念を取り、安全で、顧客および消費者期待に応え、競争の費用で製造することができるプロダクトおよびプロセス設計を思い付くために安全、質および費用の危険のバランスをとるべきである。 実際には、製品とプロセスの設計は、一方では安全性と品質に対する要求と、他方ではコストと運用上の制限との間の妥協点になります。 プロダクトデザイナーの技術は受諾可能なバランスを見つけるために微生物学および質の競争の要求のバランスをとることである。 今日まで、チルド食品業界はこのバランスを達成することに成功しています。 熱は、製品に特性を与え、製品の安全性を確保し、腐敗細菌を排除する主な手段です。 加熱の程度は、製品の特性、特に色および質感を保持する必要性によって非常に頻繁に制限される。 通常、調理プロセスは、工場内または家庭内の微生物学的目的のために必要とされる最小の熱処理を偶然に超えますが、最小のプロセスは常に特定の細菌を排除するように設計されなければなりません。 リスク評価とハザード分析の技術は、正式またはより一般的に非公式のいずれか、生または非除染成分を含む製品の販売、工場または消費者による熱処理または除染の必要性、および消費時の製品中の病原体の存在の可能性と危険性との間の許容可能なバランスで、製品設計者が安全な製品設計を達成するために導くために使用されることができる。