この章では、オリゴ糖の発生・代謝・機能について紹介します。 オリゴ糖は、完全に加水分解されると、単糖単位のみを分子当たり比較的少数で与える化合物である。 オリゴ糖は植物に非常に多くあります。 一次オリゴ糖は、グリコシルトランスフェラーゼの作用により、モノまたはオリゴ糖およびグリコシルドナーから生体内で合成されたオリゴ糖を含む。 植物界には、マルトースとショ糖の2つのオルギオ糖のみが遍在しています。 但し、後者だけ第一次オリゴ糖の典型的なすべての異なった機能を表示します。 代謝的に活性なオリゴ糖の多重度は植物の特定の特徴であるが、動物では二つの一次二糖類のみが知られている。 オリゴ糖の異なる局在化はまた、生合成の異なるメカニズムを必要とする可能性がある。 ラフィノースとフルクタンの二つの最もよく知られている一連の高級オリゴ糖の合成は、それぞれ非荷電グリコシルドナーガラクチノールとショ糖によって媒介される。 トノプラストは，種々の高位オリゴ糖の合成と分解の両方の機能的位置である可能性がある。