食品汚染
定義
説明
注意事項
アフターケア
合併症
親の懸念
リソース
定義
食品汚染とは、細菌や寄生虫などの微生物、または消費に適さない有害物質が含まれているため、腐敗したり汚染されたりする食品を指します。
目的
食品汚染は深刻な問題であり、毎年米国では推定七十から六万人に影響を与え、約325,000人の入院と5,000人の死亡につながる食品媒介性疾患 したがって、食品汚染の潜在的な原因の意識は、良好な栄養の重要な要素である。
説明
食品汚染は微生物または環境であり、前者はより一般的である。 食品サプライチェーンに入る可能性のある環境汚染物質には、農薬、重金属、およびその他の化学物質が含まれます。 それが生産され、配布されるように食品が汚染されるようになるために多くの機会が存在します。 Toiまず、食物のために飼育された動物には細菌が存在します。 肉および家禽は腸の糞便からの交差汚染によって屠殺の間に汚染されるようになることができます。 同様に、新鮮な果物や野菜は、動物の肥料や人間の下水で汚染された水を使用して洗浄すると汚染される可能性があります。 食品加工の間に、汚染は感染させた食糧扱う人からまた可能である。 最後に、家庭での衛生状態の悪さも要因です。
細菌性食品汚染
多くの細菌が食品を汚染する可能性があります。 最も一般的なものには、次のものがあります。
- Campylobacter jejuni。 生の家禽の取り扱いミスと調理不足の家禽の消費は、C.jejuni汚染の主な原因です
まな板と食品の安全性
- ボードの種類は、木材やプラスチック、大理石、ガ 無孔の表面は木よりきれいになり易い。
- 交差汚染を避ける新鮮な食材やパンにはまな板を使用し、生の肉、家禽、魚介類には別のまな板を使用してください。 これは、生の肉、家禽、または魚介類に使用されるまな板上の細菌が、それ以上の調理を必要としない食品を汚染するのを防ぐことができます
- まな板の 無孔のアクリル、プラスチック、またはガラス板および純木板はディッシュウォッシャーで洗浄することができます（薄板にされた板は割れ、裂木およびプラスチックまな板は水のガロンごとのunscented、液体の塩素の漂白剤の1つのテーブルスプーンの解決と消毒することができる。 漂白剤溶液で表面をあふれさせ、数分間放置する。 きれいな水と空気乾燥ですすぎ、またはきれいなペーパータオルで乾燥パット
- 摩耗したまな板を交換してくださいすべてのプラスチックと木製のまな板は、時間の経過とともに摩耗します。 まな板が過度に摩耗したり、きれいになりにくい溝を開発したりすると、それらは廃棄されるべきです
出典：米国農務省食品安全検査サービス。
（GGS Information Services/Thomson Galeによるイラスト。）
- ボツリヌス菌は、ボツリヌス中毒、致命的な麻痺神経疾患の原因となる食品中の毒素を産生する
- 大腸菌。 食品汚染の主要な原因。 1999年の推計によると、米国では毎年73,000例の感染と61人の死亡が発生しています。 E.coli0157:H7株は、牛ひき肉、生乳、鶏肉、野菜、果物に含まれています。
- Salmonella typhimurium Salmonella汚染。 肉、家禽、卵や乳製品で発生する可能性があります
- 赤痢菌これらの細菌が汚染することができる最も一般的な食品が含まれます：サラダ（ジャガイモ、チ
- 黄色ブドウ球菌。 カスタードまたはクリームで満たされた焼かれた商品、ハム、家禽、卵、ポテトサラダ、クリームソース、サンドイッチ詰物で見つけることができる。
- コレラビブリオ。 これらの細菌は、世界中の多くの流行を引き起こしているよく知られている病気コレラを引き起こします。 それは水か食糧によって送信することができます。
- Vibrio vulnificus。 汚染された魚介類から食物媒介性の病気を引き起こす可能性のある自由に生きている海洋細菌。 調理不足または生の貝を食べるとき、暖かい天候の月に特に危険です。
- Yersinia enterocolitica。 生乳、チョコレートミルク、水、豚肉、その他の生肉によく見られます。
甘やかされて育ったミルクはまたlactococcus cremorisまたはEnterobacter aero-genesのような細菌によって主に引き起こされ、ミルクは長い白い鎖を形成する。
水汚染は、通常、人々や多くの動物の糞便中に通常見られる細菌である大腸菌、clostridium perfringens、およびenterococciの3つの細菌の存在によるものです。
寄生性食物汚染
寄生虫は、宿主の中または宿主の上に生息し、宿主に利益を与えたり殺したりすることなく栄養を得る生物です。
寄生性食物汚染
寄生性食物汚染
寄生性食物汚染 汚染された食べ物や飲み物が飲み込まれると、口から体内に入ります。 単細胞の顕微鏡生物（原生動物）から、顕微鏡なしで見ることができるより大きな多細胞ワーム（蠕虫）まで、さまざまな種類とサイズの範囲があります。 食物を汚染する寄生虫には、次のものが含まれます。
- Entamoeba histolytica。 重度の下痢を特徴とするアメーバ性赤痢を引き起こす寄生虫。 それは汚染された水によって伝達され、発展途上国での蔓延のためにしばしば”旅行者の赤痢”と呼ばれています。
- 十二指腸ジアルジア。 動物や人の腸に住むことができる微視的な寄生虫。 これは、世界のすべての地域で発見され、水性および食品媒介）病気の最も一般的な原因の一つです
- Cryptosporidium parvum。 微視的な寄生虫、世界的な水質汚染の重要な原因。 それは牛、ヒツジ、ヤギ、シカおよびヘラジカを含む多くの群れ動物の腸にあります。
- サイクロスポラcayetanensis。 単細胞、微視的寄生虫。 この生物についてはほとんど知られていませんが、感染の症例は様々な国から報告されていますが、頻度は増加しています。
- トキソプラズマgondii。 世界中で見つかった単細胞、微視的な寄生虫。 生または調理されていない肉、特に豚肉、子羊、または野生のゲームなどの食品、および未処理の水を飲むことで発見されます。
- Trichinella spiralis。 幼虫が消化管から移動し、体の様々な筋肉に嚢胞を形成することができる腸回虫。 米国では、豚肉や野生のゲームが生または調理不足で消費される場合、感染症が最も一般的です。
- Taenia saginatajsolium. Taenia saginata（牛のサナダムシ）とTaenia solium（豚のサナダムシ）は寄生虫（蠕虫）です。 彼らは現在、米国では珍しいですが、旅行者や移民が時折感染しています。
キー用語
アメーバ—単細胞生物、そのうちの多くの種は水の中で自由に住んでいます。
アメーバ赤痢—Entamoeba histolyticaによる腸の感染によって引き起こされる重度の下痢を特徴とする疾患
細菌—環境中に見られる微生物。 細菌は食物中で急速に増殖することができ、食物媒介性疾患を引き起こす可能性があります。 すべての細菌が有害であるわけではありません：いくつかはヨーグルトとチーズを作るために使用されます。汚染—食品中の有害な微生物または物質の望ましくない発生。
汚染-食品中の有害な微生物または物質の望ましくない発生。
交差汚染-ある食物から別の食物へ、または手から食物への有害な細菌の移動。
糞便—大腸で形成された消化の廃棄物。 その質量の約75％は水であり、残りはタンパク質、脂肪、未消化の粗飼料、乾燥した消化液、死んだ細胞、および細菌である。食品媒介性疾患—食物によってヒトに伝達される病原菌によって引き起こされる病気。
食品媒介性疾患-食物によってヒトに伝達される病原菌に微生物—顕微鏡でのみ見ることができる細菌、カビ、真菌、またはウイルスの一般的な用語。
微生物-顕微鏡でのみ見ることができる細菌、カビ、真菌、またはウイ寄生虫—ホスト内またはホスト上に住んでいる生物;それは恩恵を受けるか、ホストを殺すことなく、ホストから栄養を取得します。
寄生虫-ホスト上 食物媒介性疾患の原因となる寄生虫は、アメーバ、ジアルジア、トリコモナスなどの単細胞生物であり、他のものはワームのような外観を有する。病原体—病気を引き起こす微生物。
病原体-病気を引き起こす微生物。
病原体。
注意事項
簡単な注意事項は、汚染のリスクを減らすことができます。 例えば、室温で放置された肉は細菌の増殖を促進し、冷凍はそれを抑制するのに役立ちます。 一つはまた、特定の食品を食べることに注意することができます。 生の肉や魚を食べるだけでなく、肉や野菜が準備中に共通の表面を共有するレストランで準備されたサラダを避けるべきです。
ほとんどの食品関連の病気は、新鮮な果物や野菜を洗ったり、肉を徹底的に調理したり、低温殺菌した牛乳だけを飲んだり、常識的な衛生状態によっ 食品を160°Fまたは78°C以上の内部温度に加熱すると、通常、耐熱性胞子を産生するクロストリジウム細菌を除いて、寄生虫、ウイルスまたは細菌を殺 これらは沸騰以上の温度でのみ殺すことができます。
メイヨークリニックでは、家庭での食品汚染を防ぐために、以下のアドバイスを提供しています。多くの場合、手、食器や食品の表面を洗います。
- 多くの場合、手、食器や食品の表面を洗います。 手、調理器具、食品の調製面を清潔に保つことは、交差汚染、すなわちある表面から別の表面への有害な細菌の移動を防ぐことができます
- 生の食品を 買物をするか、食糧を準備するか、または食糧を貯えるとき、未加工肉、家禽、魚および貝を他の食糧から離れた保って下さい。 これはまた、交差汚染を防止します
- 安全な温度に食品を調理します。 あなたは140°Fと180°Fの間の温度にそれらを調理することによって、ほとんどの食品中の有害な生物を殺すことができます
- 冷蔵または生鮮食品 食品が適切に冷却されていない場合、有害な細菌は急速に再現することができます。 生鮮食品を購入または準備してから二時間以内に冷蔵または凍結する
- 食品を安全に解凍します。 細菌は室温で肉、家禽および魚で急速に再生できます。 食品を安全に解凍するには、肉、家禽、魚をしっかりと包んで、冷蔵庫で解凍するときにジュースが他の食品に滴らないようにします。 別の方法は、冷凍食品をビニール袋に入れて冷たい水に浸し、30分ごとに水を交換することです。 密封された食糧パッケージはまた冷たい、流水の下に置くことができます。 解凍後すぐに食べ物を調理する
- 食べ物を提供するときは注意してください。 室温で2時間以上、または暑い時期に1時間以上放置された残り物は捨ててください。 冷たい食べ物が2時間以上座っている必要がある場合は、食べ物の下に氷のトレイを使用して冷たいままにしてください。 熱い食べ物が二時間以上座っている必要がある場合は、食べ物を熱く保つために暖かいトレイを使用してください
- 疑問があるときにそれを投げ 食品が安全に準備され、提供され、または保存されているかどうかわからない場合は、それを捨てる
- 特定の食品をいつ完全に避けるべきかを知っている
相互作用
食品汚染は、通常、腹部の不快感や痛み、下痢を引き起こすが、症状は感染の種類によって異なる。 伝染は通常汚染された食糧で現在の病原体の摂取を用いる糞便/口頭ルートによって起こります。 彼らが摂取された後、症状が現れる前に遅延（潜伏期間）があり、それは生物に応じて数時間から数日の範囲であり得る。 この期間中、微生物は胃を通って腸に入り、そこで増殖し始める。 いくつかのタイプは腸内にとどまり、他のタイプは血流に吸収される毒素を産生し、他のタイプはより深い体組織に直接侵入することができます。 症状は感染の種類によって異なります。 多くの病原体が同様の症状、例えば下痢、腹部痙攣、および悪心を引き起こす。
アフターケア
食物媒介性疾患には多くの異なる種類があり、それらが引き起こす症状に応じて異なる治療が必要な場合があります。 下痢や嘔吐の原因となる病気は、体液や塩（電解質）を摂取するよりも多く失うと脱水につながります。 したがって、失われた流体と電解質を交換することが重要です。 下痢が重度の場合は、Ceralyte、Pedialyte、またはOralyteなどの経口薬を服用して、体液喪失を置き換えることができます。 Pepto-Bismolのような亜サリチル酸ビスマスの調製は、下痢の持続時間および重症度を低下させるのに役立ち得る。
合併症
食中毒は特に深刻であり、幼児、妊娠中の女性および胎児、高齢者、免疫系が弱い人にとって生命を脅かす可能性があります。
疾病管理予防センター（CDC）FoodNetサーベイランスシステムからのデータは、若い人は通常、食品媒介病原体からの感染率がはるかに高いに直面しているが、高齢者は、非常に若い人と一緒に、これらの感染から重篤な合併症を有する可能性が高いことを示唆している。 特に、研究によると、高齢者は胃腸炎による死亡に対してより脆弱であることが示されています。 また、すべての急性食品媒介性疾患の2-3％が慢性後遺症と呼ばれる二次的な長期的な病気や合併症を発症すると推定されています。 これらは、関節、神経系、腎臓、または心臓などの身体の任意の部分で起こり得る。
親の懸念
哺乳瓶を与えた乳児は、室温で何時間も放置すると、暖かい処方の瓶の中で成長する可能性のある細菌による重度の感染のリ 哺乳瓶を清潔に保ち、消毒するためには特別な注意が必要です。 残りのミルクの方式かジュースはまたびんで多くの時間保たれるべきではないです。
リソース
書籍
レオン、W.は私たちの食品安全です：あなたの健康と環境を保護するための消費者のガイド。ニューヨーク、NY: 2002年、”三河出版”（”三河出版社”）を創刊。
Magan,N.,Olsen,M.食品中のマイコトキシン：検出と制御。 ボカラトン、フロリダ州：CRCプレス、2004。
Moffat,C.,Whittle,K.J.食品中の環境汚染物質。 ボカラトン、FL：CRCプレス、1999。
Peariso、D.食品の異物汚染を防止します。 マルデン,MA:ブラックウェルパブリッシングリミテッド,2005.
Sapers、G.M.、Gorny、J.R.、Yousef、A.E.果物や野菜の微生物学。 ボカラトン、フロリダ州：CRCプレス、2005。
ウィルソン、C.L.、ドロビー、S.微生物食品汚染。 ボカラトン、フロリダ州：CRCプレス、2000。
組織
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Monique Laberge, Ph.D.
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