食中毒とは何ですか？ 人々は病原体や毒素が含まれている食品を食べるときに食中毒（一般的に食中毒として知っている）のケースが発生します。

食中毒の病気は、人々が病 4°Cから60°Cまたは40°Fから140°Fの間では、わずか数時間で何百万もの新しい細菌を作り出すために急速に増殖することができます。 一部の人々、特に幼い子供、高齢者、妊娠中の女性、免疫系が弱い人にとって、食中毒は非常に危険であり、長期的な健康合併症や死に至ることさえあります。 そういうわけで安全な食品処理の練習とのそれを防ぐことは重要である。

• 徴候と症状
• 病気
• 予防

徴候と症状

食中毒は、他のタイプの病気と誤解されやすい。 あなたが汚染された食べ物を食べた後、数時間から数週間までどこでも病気に感じ始めることができるので、あなたの症状が食物によって引き起こ

食中毒は、以下のような様々な症状を引き起こす可能性があります。

• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢
• 発熱
• 胃のけいれん
• 胃の痛み

重篤なケースでは、食中毒は、麻痺、二重視力または嚥下や呼吸のトラブルのような神経系の問題を引き起こす可能性があります。 重度の症状または存在、または被害者が幼い子供、高齢者、妊娠中またはすでに病気である場合は、すぐに医師に電話するか、または訪問してください。 食中毒の徴候や症状がある場合は、医師に連絡してください。

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ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒とは何ですか？

ボツリヌス中毒（boch-uh-liz-uhm）は細菌によって引き起こされるまれではあるが重篤な病気です。

ボツリヌス中毒（boch-uh-liz-uhm） これは、通常、低酸含有量（アスパラガス、インゲン、ビート、トウモロコシ）と発酵、塩漬けまたは燻製魚や肉製品のような軽く保存された食品と不十分な家庭の缶詰食品によって引き起こされます。 乳児では、それは蜂蜜とコーンシロップによって引き起こされる可能性があります。 ボツリヌス中毒は致命的であり、医学的緊急事態とみなされるべきである。

ボツリヌス中毒の症状には次のものがあります :

• 嘔吐
• 便秘
• 下痢
• 二重視力
• ぼやけた視力
• 垂れまぶた
• ぼやけたスピーチ
• 嚥下困難
• 口渇
• 筋肉の衰弱
• 弛緩性、対称性、下行麻痺
• ボツリヌス症の乳児は無気力に見え、餌が不十分である。、便秘であり、弱い叫び声および悪い筋肉調子があります。 これらはすべて、細菌毒素によって引き起こされる筋肉麻痺の症状です。

これらはすべて、細菌毒素によって引き起こ 未治療の場合、これらの症状は、首、腕、呼吸筋、胴体および脚の麻痺に進行する可能性がある。

症状は通常、汚染された食べ物を食べてから12-36時間後に始まりますが、早ければ6時間または10日遅くに発生する可能性があります。

症状は ブルセラ症（bru·cel·lo·sis）、またUndulant熱として知られている、細菌によって引き起こされるまれな感染症です。

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ブルセラ症（bru*cel*lo*sis）は、細菌によ 人々は汚染されたまたは低温殺菌されていない牛乳や乳製品を消費することによって感染する可能性があります。 ブルセラ症の症状は異なる場合がありますが、次のものが含まれます。

:

• 発熱
• 汗
• 食欲不振
• 頭痛
• 筋肉痛
• 背中の痛み
• 身体の弱さ

症状は通常、汚染された食べ物を食べてから8週間以内に現れます。カンピロバクテリア症（cam·py·lo·bac·teer-ee-o-sis）は、食中毒の最も一般的な種類です。

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カンピロバクテリア症（cam*py*lo*bac*teer-ee-o-sis）は、食中毒の最も一般的 これは、腸管、時には血液に感染する細菌によって引き起こされています。 通常、人々は調理されていない肉や肉製品、または生の、低温殺菌されていない、または汚染された牛乳を食べることによってそれを得る。

カンピロバクテリア症の症状は次のとおりです。

• 軽度から重度の下痢（時には血まみれ）
• 胃の痛み
• けいれん
• 吐き気および/または嘔吐
• 発熱
• 頭痛
• 筋肉痛

症状は通常、暴露後二から五日で始まるが、それはまた、一日と同じくらい少ないか、長いことができますとして10日。 彼らは通常、三から六日間続きます。 何人かの感染させた人々は徴候を持たないかもしれませんが、他に病気を渡すことができます。

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クリプトスポリジウム症

クリプトスポリジウム症（krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus）は、微視的な寄生虫によって引き起こされます。 人々は汚染された水を消費したり、汚染された生の食べ物や調理不足の食べ物を食べたりすることによって感染する可能性があります

クリプトスピリジウム症はキャンプや旅行に関連しています。 キャンパーや旅行者は、彼らが訪問する地域で一般的であるかどうかを認識する必要があります。 調べるために旅行薬クリニックに連絡してください。

クリプトスポリジウム症の症状には次のものがあります :

• 水様下痢または緩い便
• 胃のけいれんまたは痛み
• 脱水
• 吐き気
• 嘔吐
• 低悪性度発熱
• 体重減少

クリプトスポリジウム症の症状は、通常、感染してから1-12日の間に現れ、10-14日間持続するが、場合によっては長く続くことがある。何人かの感染させた人々は徴候を持たないかもしれませんが、まだ他に病気を渡すことができます。 あなたがcryptosporidiosisを持っているかもしれないと思う場合は、医師に連絡してください。

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大腸菌

E.大腸菌

E.大腸菌

E.大腸菌

E.大腸菌 大腸菌（ee koh-lahy）は、ヒトおよび動物の腸内に一般的に見られる細菌である。 大腸菌には多くの異なる種類があります。 いくつかの有害ではないが、いくつかは深刻な病気を引き起こす可能性があります。 大腸菌の伝染はundercookedひき肉のような多くの食糧源によって、unpasteurizedりんごのサイダーおよびミルク、ハム、七面鳥、ローストビーフ、サンドイッチ肉、未加工野菜、チーズおよ 誰かが汚染された食糧か水を消費したら、伝染は手か口の接触によって人から人に渡すことができます。 大腸菌の症状には次のものがあります。

:

• 胃のけいれん
• 下痢（時には血）
• 発熱
• 吐き気
• 嘔吐

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ジアルジア症

ジアルジア症（gee-are-dye-uh-sis）は、微視的な寄生虫によって引き起こされる下痢性疾患である。

ジアルジア症はキャンプや旅行に関連しています。 ジアルジア症は、彼らが訪問される地域で一般的であるかどうかキャンパーや旅行者は注意する必要があります。 より多くの情報のために、個人的な危険および適切な予防措置を査定するために旅行薬医院に相談しなさい。

ジアルジア症を含む様々な症状を引き起こします：

• 下痢
• 膨満感、ガスまたは鼓腸
• フロートする傾向がある脂っこい便
• 胃や腹部のけいれん
• 胃のむかつきや吐き気
• 疲労、および
• 体重減少

症状は通常、暴露後10日から始まるが、それはまた、3つまたは25日限り少しであって下さい。 彼らは通常、二から六週間続きます。 あなたはジアルジア症を持っているかもしれないと思う場合は、医師に連絡してくださ Lis·te·ri·o·sisは、環境中に広く分布している細菌によって引き起こされます。

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リステリア症

リステリア症（lis*te*ri*o*sis）は、環境中に広 それは土、水、泥、飼料およびサイレージで見つけました。 高齢者、新生児、妊娠中の女性および免疫系が弱い人は、リステリア症を発症しやすくなります。 リステリア症は、リステリア菌で汚染された食品を食べることによって引き起こされます。 リステリアは、低温殺菌されていない（生の）乳製品、生の野菜、調理されていない肉で見つけることができます。 食品はまた、ホットドッグ、コールドカットまたはデリ肉などの処理後に汚染される可能性があります。

リステリア症の症状が含まれます：

• 嘔吐
• 吐き気
• けいれん
• 下痢
• 重度の頭痛
• 便秘や発熱
• 一部の人々は、軽度のインフル様の症状だけを経験します
• 新生児では、症状は食欲不振、嗜眠、黄疸、嘔吐、皮膚発疹や呼吸困難を含むことができます

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サルモネラ

サルモネラ（sal-muh-nel-uh）は、サルモネラ症と呼ばれる食物媒介性感染症を引き起こす細菌です。 サルモネラ症は、通常、感染した動物または人の糞便によって汚染された食物を食べるか、汚染された水を飲むことによって引き起こされます。 それはまた、人から人へと広がることができます。

サルモネラ症の症状は次のとおりです。

• 発熱の突然の発症
• 頭痛
• 下痢
• 胃のけいれん
• 吐き気（時には嘔吐）

症状は通常、感染してから6-72時間以内に発生します。

ファクトシート

ファクトシート: 新鮮なまたは冷凍生のパン粉チキンを準備する

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Yersiniosis

Yersiniosis（yer-sin-ee-o-sis）は、細菌によって引き起こされる疾患である。 人々は通常、汚染された食品、特に生または調理不足の豚肉製品を食べること、汚染された水を摂取すること、または低温殺菌されていない牛乳または乳製品を消費することによって感染する。 症状は感染した人の年齢によって異なります。 子供の症状には次のものが含まれます：

• 発熱
• 腹痛
• 下痢（しばしば血まみれ）

高齢の子供および成人では、症状には次のものが含まれます。

:

• 右腹部の痛み
• 発熱

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予防

あなたが安全に食べるすべての食べ物を

1. クリーン

• 食べ物を準備する前、中、後に熱い石鹸水で手、道具、表面を洗う
• 洗面所を使用した後に手を洗う。
• 穏やかな漂白剤および水解決とあなたのカウンタートップ、まな板および道具をきれいにして下さい
• 完全にそれを食べるか、または調理する前にすべての農産物を洗浄して下さい。

2. 別の

• 貯蔵および準備の間に他の食糧からの未加工肉、家禽および魚を保って下さい。
• 生の肉や野菜のために別々のまな板を保管するか、再使用する前にまな板をきれいにしてください。
• 準備または提供されていない限り、常に食べ物をカバーしてください。

3. クック

• 徹底的に食べ物を調理します。
• 彼らは異なるため、異なる肉の調理時間と温度に細心の注意を払います。
• すぐに食べ物を準備し、すぐにそれを提供しています。 食べ物を準備している間は、生の肉や乳製品を室温で二時間以上保管しないでください。

4. チル

• 生鮮食品、惣菜、残り物を2時間以内に冷蔵または凍結します。
• 温度計を使用して、冷蔵庫の温度が4°C（40°F）に設定されていることを確認します。
• 冷凍庫は-18°C(0°F)に保ちます。

ここでは、あなたとあなたの家族が食中毒を防ぐのを助けることができるいくつかの食品安全性のヒントがあります：

店で

食料品の買い物をしているときは、生の肉をショッピングカートや袋に入れて他の製品とは別に保つように注意してください。 冷たい食べ物を最後に選び、特に外が暖かいときは、常に2時間以内に冷蔵庫に腐敗しやすいものを入れてください。 すぐに家に帰らない場合は、氷と温度計を備えたクーラーを使用して、生鮮食品が4℃未満の安全な温度に保たれていることを確認してください。

冷蔵庫 :

• 食料品店から戻った直後に、生の肉、家禽、魚の卵、乳製品を冷蔵庫に保管してください。 一から二日以内に使用されない未加工家禽、魚またはひき肉を凍らせて下さい。 4から5日以内の他の肉を凍らせて下さい。
• カウンターではなく、冷蔵庫で肉をマリネします。 あなたが調理された肉をbasteまたはディッピングソースとして使用するためにマリネのいくつかを保存したい場合は、調理されていない肉に触れてい
• 冷蔵庫の下の棚に生の肉、家禽、魚介類を保管してください

あなたの肉を解凍する :

• 肉は焼く前に完全に解凍して均等に調理する必要があります。
• キッチンカウンターで食べ物を解凍しないでください。 食品の外側の層は、内部が解凍する前に解凍されます。 細菌は、これらの条件で成長することができます。
• 解凍は冷蔵庫で行う必要がありますが、密封されたパッケージは冷たい流水で解凍することができます。 容器のより低い冷却装置棚に食糧を置き、キログラムの分解の時間ごとの10時間を許可しなさい。
• 電子レンジで解凍する場合は、すぐにグリルの上に食べ物を置きます。

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