成分

• 充填のために
• 16大（約4オンス）乾燥guajilloチリ、茎、播種し、それぞれがいくつかの部分に引き裂か
• 4ガーリッククローブ、皮をむいて刻んだ
• 1/2ティースプーン黒コショウ、好ましくは挽きたて
• 1/2ティースプーン黒コショウ、好ましくは挽きたて
• 1/4Teaspoonクミン、好ましくは挽きたての
• 1 1/2ポンド痩せた骨のない豚肉（好ましくは肩から）、½インチキューブにカット
• バッターのために
• 10オンス（1 1/3カップ） あなたが望む）、わずかに軟化したが、すべての鼻水ではない
• 1 1/2teaspoonsベーキングパウダー
• 2pounds（4カップ）tamalesのためのresh粗挽きコーンマサまたは3½カップ乾燥tamalesのためのマサharina2½カップのお湯と混合
• 1-1 1/2カップチキンブロス
• 2one-パウンドパッケージバナナの葉、凍結した場合解凍

指示

充填を準備する。 大規模なブレンダーやフードプロセッサー（またはバッチで作業）では、唐辛子、ニンニク、コショウ、クミンを組み合わせます。 3カップの水を加え、カバーし、滑らかなピューレに混ぜる。 中型の（3クォート）鍋に中型網のこし器を通して混合物をひずませなさい。

肉、3カップの水と小さじ1塩を追加します。 豚肉がフォーク入札であり、液体が厚いソースの一貫性に減少するまで、定期的に攪拌し、中火で、覆いを取られていない、煮る、約1時間。 豚肉を小片に分割するためにフォークを使用してください。 必要に応じて追加の塩で味と季節。 室温に冷却しましょう。

バッターを準備する。 中高速の電気ミキサーで,ラードを打つかとショートニング2ティースプーン塩とテクスチャの光までベーキングパウダー,約1分. あなたは三つの追加でマサ（新鮮または再構成）を追加するように鼓動を続けます。 スピードを中-低に下げ、ブロス1カップを加えます。 別の分かそこらのために打つ続けなさい、ねり粉の½ティースプーンのdollopが冷たい水のコップで浮かぶまで(浮かればtamalesが柔らかく、軽いことを確かめる場合もあ

混合物に柔らかい（鼻水ではない）ケーキバッターの一貫性を与えるのに十分な追加のブロスで打つ; それはスプーンでその形を保持する必要があります。 あなたが必要と思われる場合は、追加の塩で打者と季節を味わいます。

最も軽いテクスチャtamalesのために、時間かそこらのための打者を冷蔵し、再加熱し、それが前に持っていた柔らかい一貫性に混合物をもたらすために十分バナナの葉を準備します。

バナナの葉を準備します。 バナナの葉を展開し、葉の長い、硬い側面（中心静脈に取り付けられていた）を切断します。 穴や裂け目を探してから、葉を切れ目のない12インチのセグメントに切断します（20が必要です）。 それらを柔らかく、柔軟にさせるために20分の区分を蒸気を発するか、または一つずつ柔らかく、光沢のあるまで開いた炎か熱い電気バーナーにそれらを

蒸し器を設定します。 蒸し20葉包まれたtamalesは、大規模な、深い鍋に設定折りたたみ可能な野菜蒸し器でバッチで行うことができます(あなたは二つ以上の高tamalesをスタックした場合、彼らは不均一に蒸気になります). レシピ全体を一度に蒸すには、メキシコやアジアのスタックスチーマーで使用されているケトルサイズのタマルスチーマーのようなものが必要です。

蒸気との直接接触からタマレスを保護し、より多くの風味を加えるために、蒸し器のラックまたは上部にバナナの葉の残りのスクラップを並べる 凝縮蒸気が流出することができますので、葉の間に小さなスペースを残すことを確認してください。

tamalesを形成する。 バナナの葉の二十12インチの部分または文字列または薄いストリップをカットします。 一度に一つずつ、tamalesを形成する：バナナの葉、光沢のある側の正方形をレイアウトし、（図に示すように）その上に8×4インチの長方形に打者の1/3カップを広 打者の長方形の左側の上に充填のスプーン2杯は、その後、打者が充填を囲むように、葉の右三分の一に折ります。 葉の覆われていない第三に折り、次に上部と下部に折ります。 緩くひもが付いているtamalesを結び、汽船のそれらを置いて下さい。

蒸しとタマレスを提供しています。 すべてのtamalesが汽船にあるとき、バナナの葉のスクラップまたは残り物の層でそれらをカバーしてください。 蓋を所定の位置に置き、一定の中火で約1時間半蒸します。 すべての水が離れて沸騰しないことを慎重に見て、蒸気を安定させるために、より多くが必要なときに鍋に沸騰水を注ぎます。

葉がマサから容易に皮を剥ぐときTamalesは行われます。 Tamalesはしっかりとするために数分間熱を離れて汽船に立ってみましょう。 最もよい織り目加工のtamalesのために、それらを完全に冷却し、そして熱するために約15分を再蒸気を発するようにしなさい。

先に働く: 充填とバッターの両方が数日先に行うことができます,完成したtamalesができるように;冷蔵,よく覆われて. サービングの前に再蒸気（あるいは電子レンジ）tamales。 さらに柔軟性のために、ねり粉、詰物または終了するtamalesは凍らせることができる。 再蒸し前に一晩冷蔵庫で終了したタマレスを解凍します。