調味料にはハーブやスパイスが含まれており、それ自体はしばしば”調味料”と呼ばれています。 しかし、Larousse Gastronomiqueは、「味付けと風味は同じものではない」と述べ、調味料には大量または少量の塩が準備に加えられることが含まれていると主張しています。 塩は、水を引き出すために、または料理に応じて、それがより豊かまたはより繊細にする食品の自然な風味を拡大するために使用することができます。 このタイプの手順は、硬化に似ています。 例えば、海塩（粗い粒の塩）は、肉を柔らかくし、風味を向上させるために、鶏肉、子羊、牛肉に擦り込まれます。 黒コショウやバジルのような他の調味料は、食品にその味の一部を転送します。 よく設計された料理は、お互いを補完する調味料を組み合わせることができます。

ハーブと調味料の選択に加えて、フレーバーが追加されるタイミングは、調理されている食品に影響を与えます。

ハーブと調味料の選択に加えて、味が加

いくつかの文化では、肉はテーブルの皿の上に調味料ソースを注ぐことによって味付けすることができます。 様々な調味料の技術は、様々な文化に存在しています。調味料は、それを変更することなく、食品の自然な風味を引き出すか、強化することを意味します。 調味料は、通常、調理期間の終わり近くに追加されます。 最も一般的な調味料は、塩、コショウ、および酸（レモン汁など）です。 調味料を適切に使用すると、味わうことができず、元の食材の味を高めることが仕事です。