塩漬け卵は、伝統的に通常、伝統的な月餅、蒸しパン、蒸し卵カスタードと蒸し卵の詰め物に使用されているアヒルの卵を硬化させている。より多くの。 塩漬けの卵は、さまざまな包装スタイルで販売されている多くのアジアのスーパーマーケットで簡単に見つけることができます。 冷凍庫のセクションでは、塩漬けの卵黄（塩漬けの卵白を取り除いたもの）が販売され、プラスチックで包まれ、真空パックされているのが見えます。 私は通常、塩漬け卵黄蒸し饅頭や肉饅頭を作りたいときに購入しますが、かなり高価です。 だから私は考えました、なぜ私はそれを自分でやってみませんか？ 塩漬けの卵は驚くほど簡単に作ることが判明しました。 それらは治癒プロセスが、通常およそ4から6週起こるのに時間を要求しますが準備は極度の速く、容易です。 伝統的な塩漬けの卵はアヒルの卵で作られていますが、私が住んでいる場所で新鮮なアヒルの卵を見つけるのは難しいので、私は鶏の卵でそれらを 彼らは非常に良いことが判明しました。

卵を治す最も簡単な方法は、塩と水を使用することです。 比率は約200-250グラムの塩と1リットルの水です。 あなたが治療したいどのように多くの卵に応じて水の量を調整することができます。 私は通常、一度に十数個の卵を作り、約300mlの水を使用します。 さらに、シナモン、星のアニス、ショウガ、カルダモンのような余分スパイスそしてハーブは、…、治癒プロセスのスピードをあげるのを助ける。 アーユルヴェーダ医学（アジアで人気の伝統医学のシステム）によると、これらのスパイスは”陰”（ホット）カテゴリにあり、”ホット”成分は硬化時間を短縮するのに役 私はこれが科学的に証明されているかどうかはわかりませんが、スパイスはまた、間違いなくボーナスである余分な風味と香りを追加します。 一杯の料理ワインといくつかの砂糖は、卵黄が明るいオレンジ色を得るのを助けることもできます。この記事では、私は塩漬け卵を作るための3つの方法を紹介します。 水と塩を必要とする”ウェット”メソッドは、はるかに簡単で、成功の最高のチャンスを持っているので、それは個人的に私のお気に入りの方法です。 他の2つの方法はちょうど私によって最近発見されました:”乾燥した”方法は全治癒プロセスのために塩だけ使用します;そして”即刻の”方法は従来とし それらの両方は、特定の長所と短所を持っています:

• “インスタント”メソッドは多くの時間を節約しますが、卵黄はかなり塩味があり、伝統的な方法で作られたかのような素敵な丸い形 あなたはそのような塩漬け卵黄、塩漬け卵黄エビ、塩漬け卵黄バターコーンなどと蒸しパンなどのレシピで塩漬け卵を使用している場合、私はそれをお勧め、塩漬けの卵黄が全体に保たれていない場合。 私は彼らが月餅の充填に使用することをお勧めしません。
• 私が最初に「乾燥」方法を聞いたとき、私はそれが水を必要としないので、それは伝統的な方法よりも速いだろうと思ったが、あな あなたが10–20個の卵を治すつもりなら、それは大丈夫ですが、それらの100個を準備することを想像してください、それは退屈な一日を取るでしょう！ この方法は、伝統的なものよりも多くの塩を必要としません,あなたは私がビデオでやったようにプラスチックラップでそれらをラップしない場合は特に,あなたは塩が完全にすべての卵とそれらの間のギャップをカバーするまで、塩で瓶を埋めるために持っているだろうので、,あなたは塩でそれらを埋めるために持っているでしょう.

それは言っている、それは料理やキッチンに来るとき、私は本当に好奇心の科学者だから、私はいつも同様に好奇心が強いことをお勧め 最高のビデオ品質のためにHDをオンにすることを忘れないでください。 P>

A.”ウェット”メソッド

成分

• 20鶏やアヒルの卵
• 1.5リットル（6カップ）水
• 375グラム（1½カップ）塩
• 2つ星アニス
• 1黒カルダモン
• 1小さなシナモンスティック
• 生姜の1個、薄くスライス
• 20ミリリットル（1½tbsp）調理ワイン
• 20グラム（1½tbsp）砂糖

*注意事項：

–あなたはより多くの卵を治したい場合は、すべての卵に合うことができる大きな瓶を選択してください。 瓶に卵を置き、卵が完全に水没するように水で満たしてください。 卵を取り出し、使用される水の量を量る、それはあなたが必要とするどのくらいの水です。 それ以降は、それに応じて塩やその他の成分の量を計算することができます。

–スパイスはオプションです。 それらの1つ、2つ、またはすべてを省略できます。 硬化プロセスの間に、スパイスの香りは多分少しあまりにも圧倒されますが、卵を試してみると、それは私が非常に素晴らしく、微妙だと思う非常にマイルドな味を与えるだけです。 あなたはより多くの卵を治すためにしている場合は、使用されるスパイスの量を増やすことができます。 カルダモンはかなり強い風味を持っていることを覚えておいてください、それは1または2だけを使用するのが最善です。-鶏やアヒルの卵の硬化時間は約4–6週間です。 ウズラの卵を使用する場合、硬化時間ははるかに短くする必要があります。 私はウズラの卵を硬化しようとしたことがないが、私は塩漬けウズラの卵は通常15日後に消費される準備ができていることを持っている他の人か

命令

1. 卵を保つために使用される瓶をきれいにして乾燥させます。 卵を水で一度すすぎ、乾燥させておきます。p>

2. スパイスをすすぎ、水と一緒に大きな鍋に入れます。 塩を加えて熱を入れます。 熱を下げる前に水を激しく沸騰させ、さらに3-5分間煮る。 熱から鍋を取除いて下さい。 今、砂糖を加え、溶解するためにかき混ぜる。 冷やしましょう。 水が冷却された後、料理のワインを加えてかき混ぜる。p>

3. 卵を瓶に入れ、沸騰した塩水に注ぎます。 いくつかの卵が表面に浮かぶので、卵が常に塩水に浸されることを確認するために、卵の上に小さなプレートのような硬いものを置きます。 私は通常、きれいな水で満たされたきれいなナイロン袋を使用し、袋を非常にしっかりと結び、浮遊卵の上に置きます。

しっかりと瓶をカバーしています。 通常の硬化プロセスには4〜6週間かかりますので、瓶の開始日と終了日にラベルを付けて自分自身を思い出させてください。 4週間後、一つの卵を取り出し、それが準備ができているかどうかを確認してください。 良質の塩漬け卵は、明るいオレンジ色としっかりした卵黄と明確な卵白（曇りや黄色ではない）をオフのにおいなしで持っている必要があります。p>

4. 塩漬け卵を保存する方法：

• 最初の硬化日から始まる、6-8週間から使用し、瓶に卵を残します。
• この記事の最後に指示されたように塩漬けの卵を準備して調理する。 この方法は、塩漬けの卵を凍結させておくことを可能にするので、貯蔵寿命が長くなります。

B. “ドライ”メソッド

成分

• 10鶏やアヒルの卵（より多くを使用している場合は、以下の成分の量を調整します）
• 150–200グラム（2/3カップ）塩
• 小さじ五スパイスパウダー
• 小さじジンジャーパウダー（オプション）
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• 80ml（1/3カップ）ウォッカまたは高アルコール含有量のワインを調理

指示

1。 卵をすすぎ、乾燥したタオルまたはペーパータオルを使用して乾燥させる。 五スパイスパウダーと生姜パウダーと塩を混ぜる。 ボウルに、ウォッカや料理のワインを入れます。p>

2. 卵を調理用ワインに浸し、塩とスパイスの混合物に巻き込み、塩が卵殻にくっつくようにします。 各卵をラップで覆うか、すべての卵を瓶に入れ、塩で覆います。 卵を4-6週間放置する。 上記の指示に従って、4週目以降に確認してください。 塩漬けの卵は、”濡れた”方法で指示されたのと同じ方法で保管してください。C.”インスタント”メソッド

1。 卵を半分に割って白を取り除く。 ひびの入った卵殻の中に卵黄を入れてください。p>

2. 卵黄を含まない他の割れた殻に塩を少し振りかける。 卵黄を”塩漬け”の殻に静かに移します。 卵黄を覆うために塩の別の層を入れてください。 卵黄が注がれないように、小さなボウルまたは卵のトレイに殻を置きます。 堅く覆い、24–36時間冷やされて保って下さい。 使用前に余分な塩を洗い流してください。 準備し、通常のように調理します。

月餅の詰め物のための塩漬け卵黄を準備する方法

1。 卵を割って白い部分を取り除く。 すべての白を完全に取り除くために、各卵黄を水の下で静かにすすいでください。p>

2. 中国のローズワイン（Mei Kuai Lu）またはウォッカのような他の精神のボールを準備しなさい;5つのスパイスの粉、シナモンの粉およびショウガの粉の少しで加

–アルミ箔で裏打ちされたベーキングトレイを準備します。

–塩漬けの卵黄をワインに約30–60秒間浸します。 ワインから卵黄を取り出し、トレイの上に置きます。

–残りの塩漬けの卵を繰り返します。p>

3. 小さなボウルに、ごま油と食用油を少し混ぜ、卵黄の周りに薄い油の層を磨く。 オイルは、調理された卵黄に光沢のある外観とより香りの良い香りを与えるのに役立ちます。p>

4. オーブンを170℃/338℃で10-15分間予熱する。 真ん中のラックの卵を160–170℃で5–10分間焼く。 卵黄がちょうど行われ、あまりにも乾燥しないように、ベーキング時間に目を離さないことが重要です。あなたが家にオーブンを持っていない場合は、別のオプションは、卵黄を蒸気にすることです。

あなたが家にオーブンを持っていない場合は、別のオプ 蒸しながら、蒸し器の上にタオルを置くか、その間に形成されたすべての水滴を除去するためにたまに蓋を開いてきれいにします。 これは、最終的に彼らの光沢のある外観を妨げる可能性があり、卵黄に滴下から水を防ぐのに役立ちます。

5。 使用前に卵黄を完全に冷やしてください。 すぐに使用しない場合は、気密容器またはビニール袋に入れ、最大2–3ヶ月間凍結させてください。 使用前に冷蔵庫で解凍してください。