糖蜜は、家庭料理人が頻繁に使用しないかもしれない成分ですが、バーベキューソース、ジンジャーブレッドクッキー、ベイクドビーンズなどの特定のレシピの重要な部分です。 この甘味料は、実際にサトウキビやテンサイから砂糖を作るの副産物です;プロセスは3つの沸騰サイクルを通過し、各サイクルで異なるタイプの糖蜜が作成されます。糖蜜には、ブラックストラップ、ライト、ダーク（またはミディアム）、糖蜜、ソルガム（技術的には糖蜜ではありません）の5種類があります。

すべての品種は、使用される特定の精製プロセスに応じて硫黄を含むことができますが、色が明るく、風味が滑らかな未精製製品が利用可能です。 糖蜜が軽いほど甘くなります。このバージョンの糖蜜は、砂糖の最初の処理後に残っているシロップです。

ライト糖蜜

糖蜜のこのバージョンは、砂糖の最初の処理後に残ってい それは一般的にunsulphuredであり、最も軽いだけでなく、最も甘い品種です。 軽い糖蜜は、あなたが推測するかもしれないように、色の光であり、砂糖のわずかな割合が抽出されているので、それはまた、軽度または甘いです。 糖蜜のこのタイプは、多くの場合、パンケーキやワッフルのシロップとして使用されるか、オートミールなどの熱い穀物に攪拌されています。 それは65パーセントのショ糖で構成されています。

中糖または暗糖蜜

砂糖の二回目の沸騰後、中（または暗）糖蜜が作られる。 それは軽い糖蜜よりも少し強い風味を持っていますが、blackstrapほど強くはありません。 暗い糖蜜は、当然のことながら、色が濃く、苦味のヒントと甘くなく、より厚い一貫性を持っています。 それは一般的にジンジャーブレッドで使用されるタイプです。 糖蜜のこのタイプは、約60パーセントのスクロースを持っています。

Blackstrap糖蜜

サトウキビからの砂糖の第三の抽出後に残っているシロップはblackstrap糖蜜です。 Blackstrap（シロップを意味するオランダ語のstroopから部分的に派生した）という言葉は、非常に暗い糖蜜の色を指します。 それは酔わせるような香りと非常に強く、ややほろ苦い味を持っています。 この品種は、パンケーキシロップのようなストレート甘味料としてではなく、レシピで最もよく使用されます。 それは精製された砂糖の結晶によって残された栄養素の多くを含んでいます。 測定によって、それは55パーセントのショ糖であり、品種の中で最も甘い。

Treacle

真のtreacleはビクトリア朝時代にさかのぼります。 淡い、洗練された糖蜜は特に甘く、糖蜜よりもはるかにまろやかな風味を持っています。 今日では、糖蜜は糖蜜と精製シロップのブレンドです。 それは明るい金からほぼ黒まで色の範囲です。 英国の糖蜜は、ほとんどのレシピで糖蜜の代わりにすることができますが、はるかに少ない頻度で糖蜜は糖蜜の代替として動作します。 糖蜜の代わりに糖蜜を使用する場合は、見つけることができる最も軽い、酸っぱい糖蜜を使用してください。

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それはあなたのためです。 それはソルガムの植物、糖蜜のためにとりわけ育てられるが、精製された砂糖ではない穀物の穀物から来る。 ソルガムはまた、unsulphured、西インド諸島、またはバルバドス糖蜜と呼ばれています。 シロップは、調理され、清澄化された茎のジュースから作られています。 結果は沈殿物か粒状性の明確なこはく色色と滑らか、放します。 それは硫黄を含んでいませんが、ソルガム糖蜜は一般的にその短い貯蔵寿命を延ばすために添加される防腐剤を含んでいます。 他の甘味料を代用するときは、レシピで求められている甘味料量の1/2-3/4を使用してください。 それは発酵することができますので、あなたはかなり迅速にそれを通過しない限り、ソルガム糖蜜は冷蔵保管する必要があります。 この品種は65-70パーセントのスクロースを持っています。