消化は、食物の視覚、思考、または匂いから始まります。 頭脳が入って来る食事を予想するとき、迷走神経はアセチルコリンの解放を引き起こす胃によりにメッセージを送ります。 胃のG細胞へのアセチルコリンの結合はgastrinの分泌を始め、アセチルコリンおよびヒスタミンを伴って、塩酸（HCl）を分泌し始めるために胃ボディの胃腺

胃の中の酸はいくつかの目的を果たしますが、主に分解するタンパク質および多糖類と関連しているため、腸上皮を通過することができます。

およそ2LのHClが毎日生産されます。 胃のpHレベルは、食物摂取、ストレス、薬やサプリメントなどの要因に応じて、1.5〜3の範囲です。1HClおよび減少したpHのレベルの増加はまた食糧の部分的に消化された膠灰粘土を動かし、普通食糧と摂取される細菌を殺すのを助けるために 胃のpHはガストリンの解放を禁じるソマトスタチンを解放するantral Dの細胞によって負帰還のループによって調整されます。2食物が胃の外に移動すると、H+濃度が増加し、HCl分泌を阻害するのにも役立ちます。1

塩酸は、ペプシンの前駆体であるペプシノーゲンを活性化するH+を供給することによってタンパク質消化に寄与する。 ペプシノーゲンは、体の胃腺および胃の前庭部の主細胞によって分泌される。 蛋白質はペプシンによってペプチッド、かアミノ酸と呼ばれるさまざまなサイズの片に、減る従って小腸で結局吸収することができる。 ペプチドおよびアミノ酸のこの増加は、食物からの膨張とともに、HCl分泌をさらに増加させる。 十分なHClの分泌なしで、蛋白質のより大きい片は小腸に入り、消化が良いプロセスの効力を妥協するかもしれません。 胃の腸神経系への高められた副交感神経活動がアセチルコリン、ガストリンおよびヒスタミンの解放を刺激するので圧力はHClの分泌に影響を与え1.