グルテンフリー？ 小麦および小麦の副産物は避けてください。 それはすべてそう簡単な権利ようであるか。 はい、私はグルテンフリーであるために探すために他の成分があることをあなたと同様に知っていますが、小麦は大きく、悪い言葉です。 まあ、これは必ずしもそうではありません。 小麦澱粉から作られた製品は、はい、私は小麦澱粉を言った、一般的にいくつかのヨーロッパ諸国でセリアック患者によって食べられています。 さらに、Schar先生にグルテンの自由なムギの澱粉となされる利用できるグルテンの自由なクロワッサンがある。 ふむふむ…。…私は小麦粉が約70％の澱粉、15％のタンパク質、および水分や脂質のような15％の他のもので構成されていることを知っています。

私は小麦粉が約70％の澱粉、15％の 今のところ、タンパク質に焦点を当てることができます、その90％は私たちがグルテンと呼んでいるものです。 「グルテン」とは、技術的には同じ量の2つの小さなタンパク質、グルテニンとグリアジンです。 これらの蛋白質、即ちグリアジンは、犯人であり、私達がグルテンの自由な食事療法で避けているものを試みている。 従って、穀物の澱粉は一度グルテン蛋白質から分かれて問題とならない”技術的に”である。 これら2つの副生成物がいくつかの簡単な方程式でどのように生成されるかを説明できるかどうかを見てみましょう。

小麦粉+水+攪拌=生地

小麦粉を水と組み合わせて混ぜると、グルテンの能力が活性化され、水に不溶性になるウェブのようなネットワークが形成され、生地が作られる。

生地+リンス=小麦グルテンと小麦澱粉

この生地の徹底的なリンスは、背後にグルテンとして知られているタンパク質のウェブを残します。

Vital Wheat Gluten

残りのタンパク質ストランドが乾燥して粉砕されると、vital wheat glutenになります。

小麦澱粉

このすすぎ中に捕獲された乳白色の水は、繰り返し洗浄され、乾燥され、小麦澱粉とし

今、すべての小麦澱粉が平等に作られているわけではなく、グルテンフリーの食事に従う人々は、ほとんどの商業的な小麦澱粉を避けるべきです。 但し、国際的なグルテンの自由な標準に従うためにとりわけ製造されるムギの澱粉がある。 それはCODEXのムギの澱粉として知られ、20ppmのグルテンの自由な分類のための標準に合います。 あなたの閲覧のためのいくつかのリンク：

www.glutenfreedietitian.com/confusion-over-codex-standards-for-gluten/
www.dsglutenfree.com/en/gluten-free-living/coeliac-disease/codex-wheat-starch
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10192194

ラベリングのための2013FDAの規制の下では、小麦澱粉を含む食品は、最終的な食品がグルテンの20ppm未満を含む限り、グルテンフリーを標識することがで 小麦は含まれている声明に含まれ、小麦澱粉は成分リストに含まれます。 それは”澱粉（Codexによって承認されるグルテンの自由なムギの澱粉）”のような何かに見えるかもしれない。

あなたも、米国で利用可能なグルテンフリー小麦澱粉を含む製品を見る前に、それはしばらくの間かもしれません。 グルテンフリーリビングマガジンの月号の記事は、ボルダーブランドを持っています(GlutinoとUdiのを読んで)それはまだアレルゲンであり、グルテンフリーの代わりに小麦フリーである人々のための問題であるため、グルテンフリー小麦デンプンを使用することに対して記録に起こっています. あなたがそれらを試してみることにする前に、それはさらに長いかもしれません。 しかし、私たちは小麦という言葉についての考え方を変えなければならないかもしれません。