寒天は、料理界では単なる寒天として知られており、海藻由来の植物ベースのゼラチンです。 白および半透明の野菜ゼラチンは薄片、粉、棒および繊維の形態で販売され、安定し、厚化の代理店として複数の酪農場なしおよびveganの調理法で使用す それは頻繁に動物製品からなされる規則的なゼラチンの菜食主義の代理として促進されます。 寒天は、グルテンフリーのレシピでも増粘剤として使用され、非常に栄養価が高いです。

寒天は何ですか。 このゼリー状の物質は、海藻の一種である紅藻から抽出された炭水化物の混合物である。

寒天とゼラチン

寒天の主な違いそして、ゼラチンはそれらが由来する場所からです。 動物ベースのゼラチンは家畜のコラーゲン（軟骨、骨、皮膚、腱から）から作られていますが、寒天は純粋に菜食主義者であり、紅藻の植物から来ています。 2つの設定剤はまた、異なる動作をし、レシピに組み込むときに異なる方法で準備する必要があります。 寒天はゼラチンが暖かい水で単に分解できるが置くために沸騰する必要があります;ゼラチンが95F.の寒天で溶ける一方それは寒天が185Fで溶ける寒天で作られた料理は、ゼラチンで作られたものよりもしっかりしており、クリーミーではなく、ジッとしています。

結果として得られるレシピには微妙な差異があります。 ゼラチンは安定性の一部を失うが、寒天の調理法はまたより高い温度に露出されたときしっかりしたとどまる。

品種

寒天は、フレーク、パウダー、バー、ストランドとして販売されています。 海藻は、典型的には、ゲルに煮沸され、押され、乾燥され、その後、寒天フレークを形成するために粉砕され、粉末にブレンドされ、バーに凍結乾燥され、またはストランドに作られる。 粉は薄片が数分を取り、滑らかになるまで混じる必要がある一方薄片およびほとんどすぐに分解すると同時にと働くこと容易のより少なく高く。 粉はまたゼラチンを代わりにするとき1:1の比率で使用されます—薄片を使用するとき、要求されるゼラチンの量の1/3は加えられるべきです。 寒天棒、棒および薄片は混合機またはフードプロセッサーの粉の形態に処理することができます。 ゼラチンと同様に、寒天の風味と着色されたバージョンが利用可能である。

寒天使用

料理では、寒天は、プリン、ムース、ゼリーだけでなく、アイスクリーム、グミキャンディー、チーズケーキなどの様々な料理でゼラチンに代わるベジ 寒天と水と砂糖の混合物であるかんてんゼリーを求める日本のデザートあんみつの重要な成分です。

寒天で調理する方法-寒天

寒天をレシピに加える前に、水に溶かしてから沸騰させる必要があります; それは液体で単に分解するか、または食糧に直接加えることができません。 中強火で小さな鍋の中の液体に寒天を溶かし、沸騰させてから、わずかに肥厚するまで約5-7分煮る。 寒天粉末は、完全に溶解するために余分な浸漬時間と攪拌を必要とするフレークとストランドよりも迅速に溶解します。 （薄片、棒および繊維は使用する前の粉に処理することができます。)

レシピで寒天フレークを使用するには、液体のすべてのカップのために大さじ1を測定し、寒天粉末のために、液体の1カップを厚くするために小さじ1 （ゼラチンのために寒天を代入するとき一般的な経験則はゼラチンとして寒天の粉および薄片の三分の一量の同量を使用することです。）溶解した寒天をレシピに加えると、室温に設定するのに約1時間かかります。 寒天を使用してほとんどの調理法は冷たい食べられます従って皿は冷やされている必要があります。

柑橘類、イチゴ、キウイなどの酸性度の高い食品は、完全にゲル化するために寒天を追加する必要があることに注意することが重要です。

酸度の高い食品は、完全にゲル化するために寒天を追加する必要があることに注意してください。P>

それはどのような味ですか？

寒天は完全に無臭で無味であり、あらゆるタイプのレシピに添加するのに理想的なゲル化剤となっています。

寒天は完全に無臭で無味です。

寒天は完全に無臭で無味です。もちろん、ゼラチンは寒天に置き換えることができますが、菜食主義の代替が必要な場合は、考慮すべきいくつかの他の選択肢があります。

Agar-Agar Substitute

一つは、カラギーナン、増粘剤抽出物を生成するために使用されるカラギーンと呼ばれる海藻の別のタイプです。 それはゼラチンよりも柔らかく設定され、粉末に対して乾燥した形全体を使用するのが最善です。 乾燥した海藻はよくすすぎ、水に12時間浸した後、沸騰させて緊張させるべきである。 カラギーナンの1オンスは液体の1つのコップごとに使用されるべきです。

柑橘類や果実に由来するペクチン粉末は、しばしばジャムやゼリーを濃くするために使用され、寒天の代わりに使用することができます。 それは砂糖が含まれていないので、甘いレシピで最高です。 様々なブランドから入手可能な製造された製品は、カラギーナンを含む様々な成分の組み合わせである菜食主義者のゲルである無香料のビーガンゲルです。

寒天レシピ

ゼリーショットからパンナコッタまで、ゼラチンを求めるレシピは、適切な比率に従う限り、寒天を使用するための良い候補です。

• アンミツ: 古典的な日本のデザート
• ビーガンラズベリーシャンパンジェレ
• ダブルフルーツゼリーキャンディー（ゼラチンの代わりに寒天）

寒天を購入する場所

寒天は、スーパー、健康食品店、アジア食料品店、およびオンラインの自然食品セクションで見つけることができます。 寒天フレークは粉末（およびゼラチン）よりも高価ですが、レシピではあまり必要とされません。 寒天の繊維は最少の高い選択である。

ストレージ

寒天のすべての形態は、少なくとも八ヶ月続くパントリーなどの涼しい、乾燥した場所に気密容器に保存する必要があります。

栄養と利点

寒天-寒天はカロリーが少なく、飽和脂肪とコレステロールが低い。 それは、カルシウム、鉄、葉酸、繊維、およびマンガンの優れた供給源です。 寒天には砂糖や炭水化物がなく、体重減少の助けになります。 実際には、それは日本で人気のある減量計画であるkantenダイエットの主な食品です。

高濃度の繊維（80％）のために、寒天はしばしば下剤として使用されます。 東洋の伝統医学では、寒天は糖尿病や便秘のような状態を治療するために使用されてきました。 寒天はカルシウムおよびマンガンの高い濃度による骨の損失を防ぐことでまた有利です。