自宅で食べ物を保存するには多くの方法があります。 この詳細なガイドでは、缶詰、脱水、発酵、注入、乾燥硬化などの食品を学ぶことができます。

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あなた自身をhomesteader、農家や野菜の庭師、または単に夏と秋の月に収穫を保存する方法を学ぶことは、あなたのお金を節約し、何も無駄に良いことは、食べ物を保存することは、初心者に見えるほど難しくありません（そして、私は数年前に初心者だったことを考えると、それを保証すること あなた自身の自家製のイチゴジャム、ザワークラウトのあなたの最初のバッチを発酵させるか、あなたの脱水機で自家製のフルーツレザーのあなたの最初のバッチを作ることができたら、あなたはすぐに家庭の食品保存が安全で簡単であることを認識し、楽しさと中毒は言うまでもありません！正直に言うと、食品を保存する上で最も難しい部分の1つは、ズッキーニが缶詰に役立たず、キュウリがうまく凍らないと言うときに私を信頼するので、どの食品でどの保存技術を使用するかを知ることです。幸いなことに、現代と古代の両方の食べ物を保存するための多くの異なる方法があります。

幸いなことに、現代と古代の両方の食べ物を保存す だから、あなただけのあなたの冷凍庫に精通しているか、今年のサーモンランのための喫煙所を構築しているかどうか、あなたはあなたのスキルレベルと快適ゾーンに合わせて食品保存技術を見つけることが保証されており、それはまた、あなたが保存したい食品の種類にも適しています。 あなたが何をしていても収穫を維持するための九つの方法があります！

だからあなたの石工の瓶と冷凍庫の袋を破るし、あなたのパントリーの棚をストッキングを開始！

家庭で食べ物を保存するための8つの方法

凍結

凍結は、現代の長期的な食品保存の最も一般的な形態です。 ホームステーディングやパントリーのストッキングに向かって傾斜のない都市の人々でさえ、最も基本的な方法で冷凍庫を使用することができます。 このため、あなたの地元のU-pick農場からのいくつかの果実やあなたの庭からのいくつかの野菜を保存するために探しているなら、凍結はあなたの足 冷凍は非常に簡単で汎用性が高いため、肉や乳製品から果物や野菜まで幅広い食品に適しています。 欠点は、それが寒さを維持し、あなたがオフグリッドしている場合、または電源が何らかの理由で消灯した場合、あなたは運の外にいることを意味し、腐敗からあなたの食べ物を維持するために電気に依存しているということです。

それにもかかわらず、凍結は、今日の世界で利用するための重要な食品保存方法であり、現代の農家でさえ、家庭の冷凍庫に庭の収穫の大部分を入れたり、少なくともそれを缶詰にしたり、季節の後半に別の方法で保存したりするまで凍結させたりすることはできません。以下は特によく凍結するいくつかの食品です。

以下は特によく凍結する食品です。

ちょうどそれらをすべてよく最初に洗浄し、新鮮な果物から茎および残骸を取除くことを確かめなさい!.よく凍る食品

:

• ベリー&チェリー（フラッシュは、最初のトレイにそれらを凍結し、冷凍庫の袋にダンプします。 これはそれらが袋で一緒に付かないことを保障するのを助けます。 ブルーベリーは例外です。 彼らは袋に右に行くことができます！)
• 桃&マンゴー（フラッシュフリーズ最初にして、冷凍庫の袋にパック）
• バナナ（スライスとフラッシュフリーズは、スムージーで使用したり、ベー li>
• アボカド（ここではあなたが’日を持っているのに十分な運が良ければアボカドを凍結する方法です！)
• カボチャと冬のスカッシュ(皮をむいてさいの目に切ったり、調理/puréed)
• トマト(缶詰または後でソースになって)
• 千切りズッキーニ(ズッキーニケーキやブラウニーのために)
• ハーブ(そのまま冷凍またはみじん切りと油で凍結,ペストとしてまたは化合物のバターで)
• 千切りまたはさいの目に切った調理されたジャガイモ(最初に白くする必要がありますまたは彼らは黒になります!/li>
• 肉、鶏肉、魚介類
• 乳製品（牛乳、クリーム、チーズ、バター）
• 卵（私は卵を冷凍したことはありませんが、この記事をチェックして方法を学びます）

:

• 全体またはスライスしたキュウリ
• 全体またはスライスしたズッキーニ
• 調理されていないジャガイモ
• ほとんどの生野菜

コールドセラーリング/ルートセラーリング

凍結の隣に、コールドセラーリングは、おそらく食品保存の最も簡単な形態です。 それはほとんど準備作業を必要としないので、実際には、それは凍結よりもさらに簡単です。 しかしそれは食糧を涼しく、湿った保つあなたの家またはガレージの根セラーか少なくとも冷蔵室へのアクセスを要求する。

冷たい/根のcellaringについての詳細を学ぶために母なる地球のニュースからのこの記事を点検しなさい。冷たいcellaringについての最もよい部分はほとんど準備の仕事を先立ってしなければならないことである。

カボチャ、リンゴ、ジャガイモ、キャベツは、冷たいセラーで全体と生のまま保存することができます。 湿った砂の箱に保管すると、ニンジンとビートが最善を尽くします。 ザワークラウトやキムチのような発酵物は、ニンニクやタマネギと同様に、冷たい地下室でも非常によく保存されます。

冷たいセラーによく保存する食品:

• カボチャと冬のスカッシュ
• キャベツ（頭全体または発酵）
• ジャガイモ&カブ（汚れを磨くだけですが、洗ってはいけません）
• リンゴと梨（最初に紙に包んで、食べ物を腐敗させる可能性のあるエチレンガスの放出を遅らせます。 一つの悪いリンゴは全体の束を台無しにすることができますので！)
• ニンジン&ビート（濡れた砂の中に埋もれた箱の層に緑のトップと店を削除します）
• ニンニクとタマネギ（最初の両方を硬化させ、編組と乾燥したり、ハードネックのニンニクの茎をクリップし、空気を循環させるオープンバスケットに保存するためにハングアップします）

冷たいセラーでよく長期的に保存していない食品：

• トマト&ピーマン
• ベリーと柔らかい、肉質の果物（すなわち。 桃、プラム、バナナ、等。)
• ズッキーニ&キュウリ
• 生の肉（最初に塩漬けして硬化させる必要があります）
• 生の乳製品（いくつかの自家製チーズは、ルートセラーで熟成させることができます）

水浴缶詰

私たちはホームステーディングと食品の保存を考えるとき、缶詰は通常、頭に浮かぶ最初のものであり、正当な理由があります。

缶詰は、ナポレオン戦争中に軍隊を養うための手段として、1800年代初頭にNicolas Appertという名前の男によってフランスで発明されました。 その後、1858年に、アメリカの開拓者日の厚い右で、石工の瓶はジョン-メイソンによって発明され、それと、私達がまだそれを今日知っているように家の缶詰

家庭用缶詰には、水浴缶詰と圧力缶詰の2つのタイプがあります。 水浴の缶詰になることは特別な装置の方法で多くを要求しないので最少の威圧的な、最も入手しやすい形態である。 実際にあなたが必要とするすべては底に置くべき大きい備蓄および缶詰になる棚か作り付けの缶詰になる棚が付いている水浴の缶詰になるこ そして当然あなたの石工の瓶および缶詰になる用具。

水浴缶詰は、ジャム、ゼリー、サルサ、ピクルス、ほとんどのソース、缶詰の果物、パイの充填に安全であり、PHレベルが4.6以下のすべての酸性果物や野菜に 完全な概要については、水浴缶詰への私の初心者のガイドをチェックしてください。

水浴缶詰にすることができる食品：

• ベリー（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、スグリ、桑など）
  • ベリー（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、スグリ、桑など）
    • ベリー（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど）)
    • 石の果物（桃、チェリー、プラム、マンゴーなど。/li>
    • リンゴと梨
    • パイナップル
    • ブドウ
    • *トマト（トマトのPHバランスはハイブリダイゼーションによって長年にわたって変化しているので、すべてのトマト 水浴缶であるトマトは、酸性度を保証し、水浴缶に安全な製品にするためにレモン汁を加える必要があります。 酸性化トマトの詳細については、ここをクリックしてください。)
    • 漬物（キュウリ、ニンジン、アスパラガス、インゲン、カリフラワーなど しかし、彼らは水浴缶詰のためにそれらを安全にするために漬けなければならない）。

    安全に水浴缶詰にすることができない食品：

    • 肉、家禽、魚（圧力缶詰でなければなりません）
    • 低酸野菜（ほとんどの野菜は圧力缶詰にする必要が 人々は彼らが圧力缶で彼らの台所を爆破するか、彼らはボツリヌス中毒で彼らの家族を毒殺するかのいずれかを恐れることがあります。 彼らはあまりにも合法的な恐怖です。 これらの事は、過去に起こっているし、圧力缶詰は、爆発することはかなり不可能にする安全機能のすべての種類で作られていますが、不注意や安全でない缶詰の練習はまだあなたにボツリヌス中毒のリスクを実行することができますので、少し健康的な恐怖は悪いことではありません。

      しかし、限り、あなたはテストされたレシピに従うと、以下のリスト上のもののような低酸食品のための圧力缶詰を使用して、安全な缶詰の慣行に従

      正直なところ、危険はあなたが低酸食品を缶詰にしている場合は、水浴缶に多くあり、ボツリヌス中毒のほとんどの現代のケースは、圧力缶詰されていたはずの低酸食品によるものであったが、それは代わりに水浴缶詰であった。 だから、圧力缶詰を受け入れる！

      それが作動している間ちょうどあなたの圧力缶詰瓶を包含してはいけない。 それは安全な缶詰の練習ではありません;)

      ああ、私の恐怖のないガイドをチェックして、より多くを学び、あなたが持っているかもしれない心配を楽にしてください:)

      圧力缶詰にすることができる（そしてしなければならない）食品:

      • 肉や家禽
      • 根菜類（ジャガイモ、ニンジン、ビート、カブなど。 マッシュしてはいけません！）
      • 冬のスカッシュ（カボチャ、バターナッツスカッシュ、スパゲッティスカッシュ、どんぐりスカッシュなど。 キューブドとpuréedではない必要があります。 詳細については、自宅でカボチャを缶詰に圧力にこの記事をチェックしてください）
      • *トマト（レモン汁がそれらを酸性化するために追加されていない場安全に缶詰にされる圧力である場合もありません:
        • パンプキンまたは冬のスカッシュ（パンプキンの厚さは、圧力缶でもすべての有害な細菌を殺すことを不可能にする）
        • 葉の緑（彼らはちょうどドロ ここでも、これは安全なものよりも品質の問題の多くですが、彼らはまた、ちょうどどろどろになります）
        • パスタとご飯（再び、これは高熱と圧力でどろどろになりますので、チキンヌードルスープのような組み合わせのレシピのために、調理時にパスタを追加するだけです）。
        • 小麦粉、パン、オート麦、大麦など
        • 卵と乳製品

        脱水

        脱水は、食べ物を保存するためのもう一つの楽しさと簡単な方法であり、それに間違って行く方法は本当に 食べ物が十分に乾燥していないというまれなケースでは、起こる最悪のことは、それが明白で目に見える型に成長し、それを捨てる必要があることです。 脱水された食糧とのボツリヌス中毒か食中毒を心配する必要がありません。

        あなたは最低温度であなたの家のオーブンを使用することができます、またはあなたは太陽の下で食べ物を乾燥させることができます（レーズンと雑貨 しかし、私の好きな方法は、家庭での食品脱水機を使用することです。 それはとても信じられないほど簡単に脱水になります。あなたがすることは、あなたの食べ物をレイアウトし、温度と時間を設定し、脱水機に残りをさせることだけです。

        あなたがすることは、あなたの食 あなたが眠るか、それに目を維持することなく、あなたの一日について行くようにそれを残すことができます。 プラスそれは私がフルーツロールアップ（別名）のような自宅で健康的な軽食を作ることができます。 フルーツの革）、ケールの破片、野菜の破片、乾燥されたりんごの切れおよび乾燥されたチェリー、いちご、等。 グラノーラおよび道の組合せに混合するため。 私の脱水機は、はるかに私のお気に入りの食品保存ツールの一つです。

        私は脱水があなたがに入りたいと思う何かなら私が推薦するものであるExcaliburの9皿の脱水機（関係団体リンク）を使用する。

        市場にはいくつかの安価で小さいものがありますが、私たちが保存している量で、私は定期的に一度に九つのトレイをすべて使用しています。 プラスエクスカリバー脱水機は、市場で最高品質の脱水機であり、内蔵の五年間の保証が付属しています。 だからya、私はファンです:)

        脱水することができる食品：

        • ベリー（小さな果実は、彼らがピットインし、茎と収縮を可能にするために刺している限り、全体を残すことができます（ブルーベリーの車のように）。 イチゴのような大きな果実はスライスする必要があります。）
        • スライスされたフルーツおよびフルーツの革（水分を取り除かれたりんご、ナシ、モモ、マンゴー、バナナ、等。)
        • トマトとピーマン
        • 肉や魚（赤肉やサーモンのような魚はジャーキーのための最良の候補です）
        • ケールといくつかの葉の緑（ケールチップを作るか、スープ、シチュー、ソース、ミートボール、ソーセージなどに追加することができる粉末を作るためにケールやほうれん草のような他の緑を脱水します。/li>
        • キュウリとズッキーニ（偉大な野菜のチップを作る）
        • 根菜（ニンジン、ビートとジャガイモは、最初にスライスし、ブランチングし、脱水する必要があります）
        • 柑橘類（:卵（技術的には卵を脱水することができますが、私の研究からは水分補給がうまく行われず、テクスチャはゴム状でオフになる可能性があります。 しかし、彼らは凍結乾燥することができますが、それは私たちがこの記事では取得するつもりはないいくつかの次のレベルの食品保存です！li>
        • 牛乳とバターを含む乳製品、（脂肪含有量が高すぎる）
        • アボカド（高脂肪含有量は、乾燥アボカドが悪臭行くことを意味します）
        • 肉の脂肪カット（再び、脂肪発酵は、最初は多くの人々に少し威圧的に見えることができ、食品保存の別の古代の形です。 発酵を取り巻く多くの混乱がまだあり、多くの人々は発酵食品の細菌の増殖を心配し、発酵と食品の違いは単に悪くなるのだろうかと疑問に思います。 しかし、発酵は間違いなく甘やかされて育った食べ物と同じではありません。 実際、発酵中に生成された乳酸は防腐剤として作用し、ビールやワインからヨーグルトやピクルス、ザワークラウトやキムチ、ケフィアやコンブチャまで、あらゆる種類の食品や飲料を製造し保存するために使用されるため、正反対です…これらの食品はすべて、少なくとも10,000年にわたって飲料を醸造し、食品を保存するために使用されてきた発酵のプロセスのおかげで可能になりました（ソース）。 さらに、発酵食品は、健康な腸内細菌と全体的な健康と免疫をサポートするのに最適な健康的なプロバイオティクスでいっぱいです。

          発酵は、液体の表面の下に特定の食品を維持するために、ガラス瓶、いくつかのチーズの布と重量のいくつかの並べ替え以外の特別な装置を必要とし 重量は発酵のためにとりわけなされるこれらのガラス重量空想、または小さいゼリーの瓶かはっきりした石を使用する簡単であることができる!あなたはまた、エアロック発酵蓋を購入することができます（私はすぐに試してみたいと思っています！). しかし、個人的に私はちょうどいくつかのチーズクロスと缶詰バンドを使用して問題を抱えていたことがあ あるクォート大きさで分類された石工の瓶およびカップルのガロンの水差しは長い道のりを行く。 そして、常に手にチーズクロスを保ちます。 それはホームステッドの台所で非常に多くの方法で便利になります！発酵させることができる食品

          :

          • キャベツ（ザワークラウトとキムチ）
          • キュウリ（ラクト発酵ピクルス）
          • ほとんどの野菜（塩と水の混合物で発酵することができます）
          • 乳製品（ヨーグルト、サワークリームとケフィア）
          • リンゴ（発酵させ、リンゴ酢やハードサイダーに変えることができます）
          • ブドウ（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、ワインに変えることができます）
          • ほとんどの果物（発酵させ、発酵し、ワイン、ミードやいくつかの並べ替えのアルコールになって）
          • 大豆（味噌、醤油、テンペなど。)
          • 卵(ラクト発酵卵)
          • *フルーツはまた、第二の発酵に昆布茶に追加することができ、発酵し、昆布茶を風味だけでなく、炭酸化するのに役立ちます)

          発酵すべきではない食品:

          ほとんどの食品は、一つの方法、形や形で発酵させることができますが、すべての食品は、農家や初心者の発酵槽のために発酵するのが簡単またはおいしいです。 ここに私が発酵に対して推薦するものがあります（あなたが本当に冒険していない限り）:

          • 肉&魚介類（肉を硬化させている場合を除き、以下で説明する「塩漬け」保存方法の下で簡単に説明します）。

)

• レタスやほうれん草のような他の繊細な、葉が多い緑（ケールは発酵させ、野菜ミックスで保持することができます）

注入

注入は、あまり知られていない食品保存方法であり、それが注入することになると、あなたは本当に食べ物自体を保存するのではなく、与えられた溶媒に注入している食品やハーブの栄養素と風味を保存していないからです。輸液は、ハーブを液体溶媒に浸し、そのハーブの特性をその溶液に注入することによって行われます。

輸液は、ハーブを液体溶媒に浸漬し、そのハーブの特性 固形物は廃棄され、液体注入は、そうでなければ抽出物として知られている）は、通常、食品または薬（または場合によっては美容およびパーソナルケア製品） 溶媒には、水、油、酢、アルコール、グリセリン、蜂蜜が含まれます。

新鮮なまたは乾燥したハーブは注入に使用することができますが、ボツリヌス中毒の危険性のために、乾燥したハーブのみを蜂蜜と油の注入に使用 また、私は消費のための草オイルを作ることを推薦しないし、もし、ここに輪郭を描かれる安全指針に続くこと確実がありなさい。 むしろ、薬効がある軟膏を作成するか、または精油が付いているキャリアオイルとして使用によって草オイルを原則的に使用しなさい。

保存溶剤に注入することができる食品：

• ハーブ&薬用花（新鮮なものを使用するか、アルコール、酢、グリセリンの注入で乾燥し、蜂蜜と油の注入で乾燥させます。 プラス、消費のために意図されている草オイルのための安全指針に続いて下さい）。
• フルーツ（酢とアルコールで）
• ニンニクとタマネギ（火サイダーのような酢の注入で）
• 唐辛子（酢やアルコールで）
• 生姜、ウコンと西洋ワサビ（アルコールや酢で）
• 柑橘類の果皮（酢やアルコールで）

輸液に使用すべきではない食品：

• ほとんどの野菜（上記のものを除く）
  • ほとんどの野菜（上記のものを除く）
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    • 肉、家禽、魚介類（決して！)
    • 卵と乳製品（また、決して！

    乾燥硬化&喫煙

    塩と砂糖の両方が微生物の増殖を阻害し、何千年もの間防腐剤として使用されてきました。 塩は酸洗ブラインの重要な成分ですが、この場合、乾燥硬化（追加の液体ブラインなし）について具体的に話しています。

    塩漬けは、ハム、サラミ、ジャーキー、ベーコンなどの肉を治すために主に使用されますが、柑橘類だけでなく、塩でハーブを保存することもできます。 砂糖は、肉を乾燥させるときに塩や香辛料と並行して使用されることがあります。

    喫煙は、サーモンのようなほとんどの肉や魚介類の硬化プロセスの余分なステップですが、スモークサーモンといくつかのスモーク肉を凍結または凍結することをお勧めします（完全に乾燥してぎくしゃくになって真空パックされていない限り）。 いくつかの塩硬化肉は、同様にルートセラーに保存することができます。

    私は個人的に保存目的で塩硬化や喫煙を試したことがないので、後に加圧缶詰や冷凍/冷凍を使用して保存する予定がない場合は、肉で試してみる前に必ず研究を行ってください。 肉の硬化と喫煙の詳細については、国立家庭食品保存センターからの最新情報をチェックしてください。

    塩漬けおよび/または燻製および硬化させることができる食品：

    • 肉および家禽（ハム、サラミ、ペパロニ、デリ肉、ジャーキーなど）
      • 肉および家禽（ハム、サラミ、ペパロニ、デリ肉、ジャーキーなど）
        • 肉および家禽（ハム、サラミ、 それは冷たいセラーにいくつかの硬化肉を保存することは可能ですが、冷蔵庫に保存する必要があります）
        • 魚や魚介類（サケ、マス、カキなど。 すべての後に燻製し、缶詰や冷凍する必要があります）
        • ハーブ（最初に乾燥し、塩で保存）
        • 柑橘類（塩で保存レモンは人気のモロッコの保存です）
        • 卵黄（塩で卵の黄身を保存する方法を学ぶために実践的な自立でアシュリーから次の記事をチェックしてください！)

        乾燥してはならない食品は、塩で硬化させます:

        • ほとんどの野菜（液体塩水で保存する必要があります）
        • ほとんどの果物（あまりにも塩辛いでしょう）
        • 全卵
        • 乳製品

        収穫しているものが何であれ、かなりの量があれば、後で保存したいと思うので、エプロンにこれらの食品保存スキルの少なくともいくつかを持つことはあなたによく役立ちます。 さらに、今日では、凍結乾燥や短期または中期の食品保存のための古き良き冷凍など、ここではカバーしていないいくつかの方法を含め、これまで以上にだから、教えてください…あなたは今何を保存していて、どのような方法を使用していますか？

        あなたは今何を保存していますか？

        あなたは今何を保 どのような食品の保存方法についてもっと知りたいですか？

        私は以下を知ってみましょう:)