乾燥した、風味のないポークチョップやゴムのような鶏の胸肉に 幸いなことに、赤身の肉が調理中に乾燥しないようにするための簡単な修正があります：塩水。家禽、エビ、豚肉のような肉は、脂肪や霜降りがあまりないため、調理し過ぎるのが簡単であることで有名です。

肉を保護するために。

肉を保護する その肉に塩を注入することは、食品科学の魔法を働かせ、内部の水分を増やし、味を和らげます。 Briningは、あなたが誤って物事を煮過ぎた場合に多くの許しを構築しますが、すべてが、あなたが乾燥した肉の歯ごたえのある作品で終わることはありま

Briningはどのように機能しますか？

ブリニングは、肉のカットを塩と水の溶液に浸すプロセスです。 それは味を加え、内側から調味料を加えますが、肉の物理的性質も変えます。 塩水の塩は細胞がより多くの湿気を保つように肉の蛋白質を変化させます。 一方、ブラインはまた、筋肉繊維を解きほぐして膨潤させることによって肉を軟化させる。 それはすべて、それはすべてのモイスター、肉のジューシーな作品を作成し、調理プロセス中に蒸発することはできませんので、多くの液体を内部にトラップ 科学は素晴らしいではないですか？

Brinesは、鶏の胸肉、ポークチョップ、シーフードなどの肉の赤身のカットを調理するときに保護します。 それはあなたがグリルするたびに塩水を超柔らかい肉のための私たちのゴーに秘密の一つにします。 これは、（牛肉や子羊のような）赤身の肉や（鶏の太ももや豚の肩のような）脂肪カットを塩水にする必要はありませんが、これらの項目は、風味豊かなマリネ

マリネはBriningと同じですか？正確にはそうではありません。

マリネは塩水ほど多くの塩を含んでいませんが、堅い筋繊維を分解するのを助けるために油と酸（柑橘類のジュースや酢のような）で作られています。水と塩：伝統的な塩水に唯一の二つの成分があります。

塩水のアイデア

水と塩。 あなたが好きな塩の任意のタイプを選択することができますが、異なる塩が異なる量を取ることに注意してください。 食卓塩は粗いコーシャ塩よりも細かいので、食卓塩の1/2カップは塩辛い味になります。 あなたの調理法が別様に助言しなければ塩水の調理法のユダヤの塩に付くことが最善である。あなたがしたくない場合は、伝統的な塩と水のみのルートを取る必要はありません。

あなたがしたくない場合は、

あなたがしたくない場合は、

あなたの肉または野菜の味の上のampにこれらの考えのいくつかを試みなさい。

• 砂糖、ブラウンシュガーまたは糖蜜を追加します。 これらの成分は肉に甘い風味を加え、褐変を促進します。 塩と同じ量、または必要に応じてそれ以上を使用してください。 砂糖を注入した塩水は、焼きポークチョップのように、豚肉と特にうまく機能します。
• いくつかのアルコールを使用します。 アルコールは塩水の味を運ぶのを助け、肉にもっと深く浸透させることができます。 ウォッカのような強い、中立アルコールの大さじまたはラム酒またはジンのような風味豊かなアルコールの1/4のコップ少し加えなさい。 ワインやビールのような弱いアルコールで作業するときは、さらに追加して自由に感じます。
• 水をスキップします。 あなたは絶対に水の代わりにベースとして他の液体を代用することができます。 水の一部またはすべてを取り替えるのにりんごジュースか鶏のブイヨンを使用して試みるか、またはバターミルクまたはピクルスジュースのall-inそしてブラ 水の代わりに酸性成分を使用している場合は、brining時間を短縮したいと思うでしょう。 酸は肉の外側のタンパク質を分解し、不快でどろどろの質感を与えます。
• 他の風味豊かな成分を投げる。 新鮮なハーブや柑橘類の皮（または熱意）を追加すると、あなたの塩水の味をアンプに素晴らしい方法です。 私達は特にハーブbrined cornishのゲームの鶏のような家禽のbrinesにハーブを、加えることを好む。 また、醤油、ウスターシャー、ニンニク、タマネギのような他の風味豊かな成分を使用することができます。 これらの成分を液体に注入するために塩水を加熱してみてください（そして肉を加える前に塩水を冷やすことを確認してください）。

ドライブライン対 ぬれた塩水

乾燥した塩水はぬれた塩水と同じように働きますが、水をまったく使用しません。 純粋な塩で肉をこすることによって、肉の自然な味を希釈する可能性のある余分な水分を加えることはありません。 代わりに、塩は肉のジュースを注入し、超濃縮された味を作り出します。

この方法は、物理的に簡単に行うことができるため、感謝祭の七面鳥のために特に人気となっています。 あなたはすべてのことをbrining液体を保持するのに十分な大きさの容器を見つけることを心配する必要はありません！ あなたがそれにいる間、あなたはまた、乾燥した、ハーブをこすった七面鳥を作成するために乾燥した摩擦スパイスを追加することができます。

あなたはあまりにも、この方法のために必要などのように少し塩に驚くかもしれません：肉の各ポンドのために、コーシャ塩の1-1/2ティースプーン（または、2ポンドごとに大さじ）を使用しています。 それが覆われるまで肉に塩をこすります(しかし、上の固まることはありません)そして、それが座ってみましょう,覆われていません,濡れたブラインと同どのように塩水を作るのですか？

伝統的な塩水のために、あなたが必要とするのは水、塩、そして少しの時間だけです—それはそれです;あなたはほとんどレシピを必要としません。 私は水のすべてのカップのためのコーシャ塩の大さじ1を使用して好きです。 鶏の胸肉やポークチョップのような小さなカットの場合、4カップの水で肉を完全に覆うのに十分です。 より大きい切口はより多くの塩水を必要とするかもしれない従って水および塩の比率をそれに応じて高めなさい。 （例えば、七面鳥をbriningは水および1-1/2のコップのユダヤの塩の約6クォートを要求する!)

コーシャ塩のいくつかのタイプは、あまりにも、他のものよりも塩辛いことに注意してください。

成分:

• 4カップの水
• 1/4カップのコーシャ塩
• 追加のハーブ、砂糖または芳香成分（オプション）

方向：

大きな容器に水と塩 溶液が泡立て器で攪拌されたときに塩が自然に溶解する必要がありますが、あなたはまた、より迅速に塩を溶解するために弱火で混合物を加熱す 熱を加えることは砂糖、ハーブおよび芳香の原料のような塩水に付加的な原料を、注ぎこむ最もよい方法である。 熱を加えるときは、水の四分の一だけを加熱してみてください。 これにより、残りの液体を加えるときに冷たい水を使用して、溶液をより迅速に冷却することができます。

プロヒント：いくつかの塩水のレシピは、砂糖や蜂蜜からハーブやタマネギやニンニクのような他の芳香族化合物に、追加の成分を求めています。 これらの追加は、塩水の匂いを良くし、肉の外側に風味を加えますが、肉に浸透しません。 彼らは肉の全体的なジューシーさに追加しないので、彼らは完全にオプションです。 私はしばしばこれらの成分の後塩水を使用することを好みます,スパイスの摩擦として,肉を越える化合物のバターやソース. 塩水にそれらを加えているとき、塩の横のそれらを加えなさい。

塩水時間

塩水は非常に塩辛い溶液であるので、それはかなり迅速に動作します。 親指の一般的なルールとして、ポンドあたり約一時間のための塩水の肉。 あなたは長く行くことができますが、あなたの肉を過度に塩水にすることは間違いなく可能であることに注意してくださ ほとんどのover-briningは、単にすべてが少しあまりにも塩辛いになり、あなたは余分な塩を引き出すために冷たい水に肉を浸すことができます。 あなたが本当にそれがあまりにも長く行かせた場合—のように、数時間ではなく数日間brining—物事は修理を超えて行くかもしれません。 そうすることであなたの肉をどろどろにすることができ、それを修正する方法はありません！

ここでは、肉の異なるタイプを塩水にどのくらいのための便利なガイドです：

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塩水を保存する方法

塩水を作ったら、プラスチック容器、再密封可能な袋またはガラスまたはステンレス鋼の 肉のより大きい切口のために、私達のテスト台所は一組のCamboの容器を取ることを推薦する。 家庭料理の味ディレクターサラ*ファーマーはどのように発言”測定マーキングは、液体に注ぐよく有用である。”あなたのローカルレストランの供給の店を通して彼のような商業装置のあなたの手を得ることは容易である。 大きい縁を付けられた天板に置かれる冷却の棚は塩水の塩水のために有用である。 「冷たい空気が肉の周りを循環したい」とSarahは言います。

塩水を加熱して塩や砂糖を溶かした場合は、塩水にしたい食べ物を加える前に完全に冷やすことができます。

塩水を加熱して塩や砂糖を溶 次に、容器を冷蔵庫に移します。 Brining成分が上に浮かぶ場合は、小さな皿や羊皮紙でそれらを秤量してください。あなたはあまりにも多くの塩水を作った場合、心配しないでください！

塩と水で作られた未使用の塩水は、冷蔵庫に無期限に保存することができます。 あなたはニンニクのような任意のハーブや香料を追加した場合、それはまだ二週間まで持続します。 しかし、塩水を再利用するのは良い考えではないので、最初の使用の後にそれを投げてください。

肉を塩水に浸した後の処置

適切な時間を待った後、塩水から肉を取り出し、ペーパータオルで乾かします。 あなたが誤ってあまりにも長い間それをbrinedしない限り、あなたは新鮮な水でそれをすすぐ必要はありません。

ここから、あなたの好きなレシピに従って肉を調理してください。 Brined肉はグリルの高熱に非常によく遅れるが、またstovetopの鋳鉄の小鍋のそれらを調理するか、またはシート鍋の夕食を作るためにオーブンのローストできる。

台所からのBriningのヒント

briningの後に肉をすすぎますか？

あなたは一般的な塩水のレシピに従った場合—水のクォートあたり1/4カップコーシャ塩—あなたはあまりにも長い間肉を塩水しなかった、brining後にす ちょうど塩水からそれを削除した後、乾燥した肉をなでます。

あなたはbrining後すぐに調理する必要がありますか？いいえ、塩水から取り出した直後に肉を調理する必要はありません。

いいえ、塩水から取り出した直後に肉を調理する必要はありません。

実際には、ほとんどの調理方法（ただし、特に喫煙、グリル、焙煎）は、短期間の空気乾燥の恩恵を受けます。 乾燥した表面はより少ない蒸気を作成し、肉の外面がよりよくcaramelize、ぱりっとするようにする。 肉を冷蔵庫に保管するだけです。 サイズによって、それはラップで覆われたとき12時間まで、か24時間覆いを取られて坐ることができる。

あなたは室温で塩水を供給することができますか？食品医薬品局（FDA）によると、生の肉と調理された肉を室温で最大2時間（または温度が90°Fを超える場合は1時間）保管することは安全です。

そうは言っても、私たちは通常、安全のために冷蔵庫で30分以上長くなるものを塩水に浸します。

あなたはbriningの後に季節を過ごしますか？

あなたは絶対にあなたの肉を塩水に漬け込んだ後に味付けすることができます。 塩水は非常に塩が豊富であるので、余分な塩を追加する必要はありませんことに注意してください。 Briningの後であなたの好みの乾燥した摩擦と季節に自由に感じて下さい。 また、低塩または無塩の液体マリネで肉を投げることもできます。

あなたは塩なしで塩水をすることができますか？Brinesは動作するように塩を必要とするので、あなたはそれなしで塩水を作ることはできません。

塩水を作ることはできません。

あなたは確かに水のクォートあたりわずか二杯を使用して、あなたの個人的な好みのための塩の量を減らすことができます。 他の選択肢は、塩を含まないマリネを作り、酸性成分が肉を柔らかくすることです。あなたは塩水にあまりにも多くの塩を置くことができますか？

はい、あなたは間違いなく塩水にあまりにも多くの塩を置くことができます。 まず、塩を溶解するために一定量の水が必要です（250グラムの塩あたり100mLの水、または1カップの水あたり約6杯）。 私達の比率はコップ水ごとの1つのテーブルスプーンだけのために呼ぶ、従って実際に多くを必要としない! 誤って非常に塩辛い塩水を作った場合は、水を加えて希釈するか、塩水時間を大幅に短縮してください。P>

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