あなたはあなたのベッドでクールで新鮮な水道水のガラスで眠りにつき、それに目を覚ますことは明らかに試飲します。..オフ これまでより少し汚れのような、私は言うだろう。 かび臭い、重い、または油性、他は言った。 味の違いは、それが存在しないと主張することに気づいていない人々を導く方法で、微妙で説明するのは難しいです。 だから当然のことながら、私は物事を整理するために科学者を呼び出しました。”私はあなたが何を話しているのか正確に知っています”と、サウスカロライナ大学の化学者であるSusan Richardson氏は言います。 “面白い、私は26年間飲料水の研究をしてきた、と私は前にこの質問について考えたことがありません。”実際には、リチャードソンは、彼らが前にこの質問をされたことがないと述べた人のすべてが、水道事業などで働いている彼女の同僚のいくつかを電子メー “それは誰も考えていない単純なものです”と彼女は言います。

私たちが知る限り、水が一晩で古くなる理由に関する研究は誰も発表していません。 しかし、Richardsonと彼女の同僚は、いくつかの答えを考え出すために彼らの科学的な心をまとめました—少なくとも、いくつかの非常に可能性の高い答え。 私はまた、水のソムリエ、Martin Rieseを呼び出しました。Richardson氏によると、最大の要因は単純で間接的なものである可能性が高いという。 「暖かいビールと冷たいビールのように」と彼女は言います。 ビールが冷蔵庫の外に長くなればなるほど、その酸味、hoppiness、そしてそれが増幅されたオフノートは何でも増幅されます。 水道水は地下のパイプを通って入ってきますが、一般的にはより涼しい場所です。 そして沢山の私達はそれから氷を加えるか、または冷やされていた水を飲みます。

水が室温に上昇すると、その香りと花束は、いわば、本当に開きます。 “あなたは非常に何かを冷やすとき、”リーゼは言う、”あなたの味の口蓋は完全になくなっています。「私たちはしばしば口語的に「味」を使用して「匂い」を意味し、匂いは私たちの鼻の中の細胞をくすぐる分子の機能です。 飲み物が暖かくなればなるほど、分子が跳ね返る速度が速くなり、香りが強くなります。 リーゼは常に室温でデンマークの湧水1のような彼のプレミアムウォーターを味わう。 彼は冷たいが、クールではない59度華氏に冷やした水を飲むことをお勧めします—あなたが知っているように、高級赤ワイン。しかし、温度は全体の話を教えていない、とより多くの化学が遊びにあります。あなたが今までに成功したペットの魚を調達した場合、あなたはおそらくオフガスに塩素のための水道水を残していたと思います。

（あなたが今まで失敗したペットの魚を調達した場合、それは理由かもしれません。）水処理プラントは、潜在的に致命的な病原体を一掃するために塩素を追加します。 塩素は揮発性であり、それはすぐに空気中に消散します。 この時点で、水道水を飲む人は、塩素が淡水を意味すると考えるように調整することができます。 「プールのようなものがあれば、それは良くありません」とRichardson氏は言います。 “しかし、塩素のほんの少しは、それがさわやかに見えるかもしれません。”

（ドイツで育ったリーゼは、塩素化されていない水を飲んでいますが、審美的な理由でここでは同意しません。 彼の悔しさに多く、LAの水—山とコロラド川から数百マイルを移動する必要があります—重く塩素とアンモニアで処理されています。 “それは本当に私を夢中にさせます”と彼は言います。）

溶存ガスは味の別の部分です。 水が出て座っているように、二酸化炭素の少量は、水に溶解します。 これは炭酸を形成し、pHをわずかに低下させる可能性があります。 他のガスの少量は、アセトンおよびアルデヒドのような、余りに分解するかもしれません。 「純粋な水のサンプルを長期間使用することは非常に困難です」とRichardson氏は言います。 精製された水を30分間放置すると、すぐに不純になります。 “それは私の研究室で私をナット駆動します”と彼女は言います。 温度は、あまりにも、別の間接的な役割を果たしている：冷水は、一般的により多くの溶存ガスを保持しています。 さらに、酸素は水からそのうちに分解するかもしれません。しかし、あなたが何日も何日もあなたの水を残し始めると、最後に微生物が方程式を入力します。 藻類は、ジオスミンや2-メチルイソボルネオールのような土の臭い分子を作り、人間の鼻は非常に敏感です。 ジオスミンは、偶然にも、暴風雨に彼らの雨の後の香りとナマズに彼らの泥の味を与えます。

今年の初め、人々はバークレーの水道会社に、貯水池のより高い藻類で満たされた部分から描き始めた後、素朴な味についての苦情を浴びせました。 水を処理すると味は無害でした。 藻類があなたの水ガラスの中で成長しているなら、それをチャックするのは明らかに時間がかかります。 一晩座っても水を飲むことを危険にするために何もしません。 水はちょうど少しファンキーな味になります、そして今、あなたはなぜの化学を知っています。

1-更新5:40PM EST08/18/15:この物語は、デンマークの水の正しい起源を反映するために更新されました。