レシピは、多くの場合、異なる状況のニー レシピを調整する最も一般的な理由は、レシピが生成する個々の部分の数を変更することです。 例えば、標準的な調理法は25の部分を準備するために書かれるかもしれない。 アイテムの60部分が必要な状況が発生した場合は、レシピを適切に調整する必要があります。

レシピを調整する他の理由には、部分のサイズを変更すること（レシピのバッチサイズを変更することを意味する可能性があります）、利用可能な

レシピを調整する最も一般的な方法は、変換係数法を使用することです。 変換係数を見つけ、元のレシピの成分にその係数を乗算するという2つのステップしか必要としません。

変換係数の検索

レシピを調整するための適切な変換係数を見つけるには、次の手順に従います。

1. 調整するレシピの収率に注意してくださ 部分の数は、通常、レシピ（または製剤）の上部またはレシピの下部に含まれる。 これはあなたが持っている情報です。
2. 必要な収率を決定します。 これはあなたが必要とする情報です。
3. 必要な歩留まり(ステップ2から)を古い歩留まり(ステップ1から)で割って変換係数を取得します。 つまり、換算係数=（必要な歩留まり）/（レシピ歩留まり）または換算係数=必要なもの÷あなたが持っているものです。

部分の数と各部分のサイズが変更された場合は、同様のアプローチを使用して変換係数を見つける必要があります。

1. 部分の数と各部分
2. 新しい部分の数と各部分の新しいサイズを乗算して、レシピの必要な収量を決定します。
3. 必要な歩留まり（ステップ2）をレシピ歩留まり（ステップ1）で割って変換係数を求めます。 すなわち、換算係数＝（必要歩留まり）／（レシピ歩留まり）である。

変換係数を使用したレシピの調整

変換係数が得られたので、それを使用してレシピ内のすべての成分を調整できます。 手順は、元のレシピの各成分の量に換算係数を掛けることです。 始める前に、重要な最初のステップがあります：

レシピを変換する前に、可能な限り元の成分を重量で表現してください。

重量に変換することは、乾燥成分にとって特に重要です。 商業台所のほとんどの調理法は重量によって家のコックのために意図されているほとんどの調理法は容積によって原料を表現するが、原料を表 一部の成分（スパイスや調味料など）の量が少なすぎる場合は、量の目安として残すことがあります。 液体成分はまた、重量を量るよりも液体のリットルを測定する方が簡単であるため、体積測定として残されることがあります。 しかし、主な例外は、蜂蜜やシロップなどの糖度の高い液体を測定することです。

ボリュームから重量への変換は少しトリッキーなことができ、一般的に使用されるレシピ成分の異なるボリュームメジャーのおおよその重量を提供す あなたは重量のすべての成分を持っていたら、あなたはその後、レシピを調整するために換算係数で乗算することができます。

米国または帝国のレシピを使用する場合、多くの場合、元のレシピの量をより小さな単位に変更する必要があります。

たとえば、ポンドはオンスとして表現する必要があり、カップ、パイント、クォート、ガロンは液量オンスに変換する必要があります。

米国の測定システムレシピの変換

次の例では、米国の測定値を使用してレシピを調整するための基本的な手順を示します。

帝国測定システムレシピの変換

帝国測定レシピを調整するプロセスは、上記の方法と同じです。 ただし、インペリアルパイント、クォート、ガロンのオンスの数は、米国パイント、クォート、ガロンのオンスの数とは異なるため、液体には注意が必要です。 （これが混乱している場合は、表7と帝国と米国の測定に関する議論を参照してください。)

メトリックレシピの変換

メトリックレシピの調整プロセスは、上記で概説したのと同じです。 メートル法の利点は、レシピを調整するときに明らかになり、メートル法では米国や帝国のシステムよりも簡単です。 グラムとキログラム（1000g=1kg）の関係は、オンスとポンドまたはティースプーンとカップの関係よりも覚えやすいです。