レモラードソース、チキンピッカータ、およびputtanescaソースの独特のジングはケーパーから来ています。 ケーパーは小さなパッケージに大きな味をパックします。 これらの小さな球は、地中海のいたるところで成長するとげのある低木の花芽です。 いくつかのケーパーの低木は栽培されていますが、ほとんどは野生に成長し、収穫は手作業で行われます。 生のものを食べると、ケッパーは辛味がありませんが、酢の塩水や塩で硬化すると、塩辛い、酸っぱい、ハーブ、わずかに薬効のある強烈な風味が生まれます。 芽が開花して種子に行くことが許されている場合、彼らはまた、塩水でパックされ、サラダに追加したり、オリーブのように手から食べることができるケー

どのように購入する

ケーパーは、サイズの範囲で来ます。 最も小さいサイズ（nonpareil）は最もよいといくつかによって言われる;他はより大胆で、より興味深い味のためのより大きいケーパーを好む。 あなたが選ぶのは、個人的な好みの問題であり、あなたの市場で見つけることができるものです。

サイズに加えて、vinegarbrinedとsalt-packedケーパーの間の選択があります。 醸造されたケーパーは、ほぼ無期限の貯蔵寿命の利点を有するが、酢はその風味を鋭くする。 塩漬けケッパーは純粋な風味を持っていますが、塩は最終的にすべての水分を引き出すので、彼らは長く続かない。 黄変する塩は年齢の兆候です。 すべてのケーパーは、開封後に冷蔵する必要があります。 ケーパーとケーパーの果実のための良い通信販売ソースは、KalustyanのとChefshopが含まれています。

使用方法

使用する前にbrinedケーパーを洗い流してください。 塩で満たされたケーパーは、瓶からまっすぐに食べるにはあまりにも塩辛いです; それらを冷たい水に約15分間浸し、いくつかの水の変化ですすいでください。 ケーパーが大きい場合は、ケーパーの味の大きなバーストをしたい場合を除き、大まかにそれらをチョップすることができます。ケッパーは、油性または豊富になる傾向がある魚や他の食品に特に適しています。

ケッパーは、魚や他の食品に特に適しています。 甘い&酸っぱいナスの味のレシピに加えて、魚や鶏肉のビネグレットやバターソースに追加したり、パスタ料理やポテトサラダに小さな一握りを投げたりしてみてください。 珍しいガーニッシュやサラダの追加のために、パットケーパーは乾燥し、軽く少しオリーブオイルでそれらを炒めます。 彼らは鮮明になり、彼らが小さな花のように開くでしょう。