このおいしい料理の御馳走は何ですか、そ 他にどこでparottaを見つけることができますか、そして彼らは彼らのMalabarのいとことどのように違うのですか？

• 更新日：2020年6月18日8時29分更新日：2020年6月18日8時29分更新日：2020年6月18日8時29分更新日：2020年6月18日:11am

南インドのparottaは北のparathaと同じではありません。 (写真:ウィキメディア-コモンズ)

事前判決のための権限のカルナータカベンチ(AAR)は、パッケージ化された”パロタ”は18パーセントのGSTを引き付けるだろうと述べています,平野ロティスとkhakhrasとは異なり、(5パーセントGST),彼らは消費する前に加熱する必要があるため、.

ソーシャルメディアは、金曜日の夜にハッシュタグ#HandsOffPorottaがトレンドになって、判決をめぐる騒動にされており、多くの判決は、南部の最愛の食品に自分自身を課す政府のさらに別のインスタンスであったことを主張しています。

しかし、なぜポロッタに対するこの主張された差別—より一般的には”parotta”と綴られている—そのような怒りを引き起こしたのですか？ とにかくパロッタは正確には何ですか？

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まず第一に、それはparottaであり、parathaではない

考古学者で料理人類学者のKurush Dalalは、南インドのparottaは北のparathaと同じではないことを強調している。

“一般的に、彼らは生地が休息によって簡単に自己パン種に許可され、層を作成するためにロールアウトされる前に生地に脂肪が追加されるという点 しかし、北インドのparathaは全粒小麦で作られていますが、Kerala parottaはmaidaで作られています。

“もう一つの違いは、ほとんどのparathasでは、生地をロールして折り畳んで層を得るのに対し、parottaは生地をボールに巻いてから長いロープに巻くサブタイプに属し、コイル状にしてから再びロールアウトすることです。

“その物理的性質は、通常の北インドのパラタとは非常に異なるようになります。 それはlachchha parathaのようなものです”と彼は言います。

パロッタはどこから来たのですか？

parottaという言葉は、一般的にMalabarまたはKerala parotta、洗練された小麦粉またはmaidaで作られた薄片状の層状のパンに使用されます。 それは州全体で人気のある通りやレストランの食べ物であり、通常は牛肉のフライ（エッグカレーとチキンカレーは他の人気のある付随物です）を添えています。 実際、パロッタ-ビーフフライの組み合わせはケララ州で政治的な意味を持ち、現代の食文化の国際的な起源を賞する州の象徴として頻繁に使用されています。

パロッタがどのように存在し、米がユビキタスな主食である状態でとても人気になるようになったかは不明です。 それは北から南に移動しましたか、それともマラバル海岸に独立して到着しましたか？

ダラルは、後者がより可能性が高いと推測しています。

“そのレイヤリングのスタイルは、インド固有のものではありません。 私はそれが西アジアから来たと信じています,あなたは非常に早い時期からケララ州と西アジアの接触を見ます,でもイスラム教の到着前に,”彼は言いま

しかし、パロッタがマラバル海岸にどのように存在するようになったのかを決定的に主張することは困難であると彼は付け加えた。

インドと海外のパロッタのバリエーション

マラバールパロッタは、その種の最もよく知られているが、他の品種は、特にタミルナードゥ州では、同様に人気のある通りのスナックです。

そのようなものの一つは、基本的にパロッタであり、側面にプレーン、トマトベースの肉汁を添えて提供されていますparotta salna、です。

また、細断されたパロッタを混ぜて、卵や肉を含むマサラ（肉汁）を添えたkothu parottaもあります。 それはマドゥライに起源があると信じられていますが、現在はタミル-ナードゥ州のすべてで発見されています。 （Kottu parottaとして知られているスリランカのバージョンもあります。)

別の有名なパロッタもマドゥライから来ており、そこにのみ発見されています–パンパロッタは、名前が示すように、パンのように見えますが、パロッタのように層状で薄片状です。

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パロッタの国際的なバリエーションには、スリランカのコットゥパロッタのほかに、マレーシアのロティカナイとトリニダードの”バスアップシャット”が含まれています。

パロッタと中国のスカリオンパンケーキを作ることの間には、技術の顕著な類似性がありますが、テクスチャでは後者ははるかに鮮明です。

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Anissa Helouは彼女の著書”Feast:Food of The Islamic World”(2018)の中で、スカリオンパンケーキは、もともと古代シルクルートが通過した中国の新疆省の先住民ウイグル人によって作られました。 スカリオンパンケーキは、シルクルートに沿って西アジアから新疆に何世紀も前に旅した層状のフラットブレッドに基づいている可能性が高いです; ダラルが言うのと同じように、彼らはおそらく西アジアから古代の海のルートに沿ってマラバル海岸に旅し、パロッタの創造につながった。

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