クレジット：Flickr/CC BY-SA2.0

この投稿は2019年に最初に公開されましたが、2021年3月に加工された肉と赤身の肉が腸がんに関連しているという新しいニュースではありません。

しかし、2019では、CANCER Research UKの科学者たちは、腸がんのリスクを高めるのに十分な肉の量を詳しく調べました。

International Journal of Epidemiologyに掲載されたこの研究では、1日に平均76グラムの加工肉と赤身肉–約3スライスのハム–を食べる人々が依然として腸癌のリスクが高いかど これは、英国の人々が毎日食べる平均量に似ており、政府のガイドライン内でやや灰色の領域に落ちます–90グラム以上の日を食べる人は誰でもこれを70グラム以下にカットすべきであると述べています。

研究からの主なお持ち帰りは、適度な肉食でさえ腸癌のリスクを増加させるということでした。 だから、これはその揚げ物のために有名な国のために何を意味するのでしょうか？

“赤”と”加工”肉とは何ですか？

まず、いくつかの定義を明確にしましょう。

“赤”の肉は（あなたが期待するように）、それが調理される前に暗赤色の肉です–これは明らかに牛肉や子羊のような肉を意味しますが、豚肉も含まれています。

“赤”の肉は（あなたが期待するように）、それが調理される前に暗赤色の肉です。

“加工された”肉は、新鮮な販売されていない肉ですが、代わりに硬化、塩漬け、燻製、または何らかの方法で保存されています（ベーコン、ソーセージ、ホットドッグ、ハム、サラミ、ペパロニのようなもの）。 しかし、これは新鮮なハンバーガーやミンチは含まれていません。

これらのタイプの肉は、新鮮な鶏肉や七面鳥のような”白い”肉や魚（どちらもがんのリスクを高めるように見える）とは異なります。

どのように我々は、処理され、赤身の肉が癌を引き起こす知っていますか？処理された肉と赤身の肉を癌に結びつける証拠は、10年以上にわたって積み重ねられてきました。

そして、2015では、研究の証拠をレビューし報告する専門家のグループである国際がん研究機関（IARC）は、加工肉を「明確な」癌の原因（またはグループ1発癌物質）と分類し、喫煙とアルコールを含むのと同じグループに分類しました。 そして、赤身の肉は、夜勤の仕事と同じグループである癌（またはグループ2a発癌物質）の「可能性のある」原因です。

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これは驚くべきことに聞こえるかもしれませんが、これらのグループは、私たちが以前のiarcのディーゼル排出に関する決定をカバーし、癌の原因

キングスカレッジロンドンの癌研究英国が資金を提供した発癌物質の専門家であるDavid Phillips教授は、”IARCは”リスク評価”ではなく”ハザード同定”を行います。”それはかなり技術的に聞こえるが、それが意味することは、IARCは、何かが癌を引き起こすことにどのように強力であるかを私たちに伝えるビジネスでは類推するには、バナナの皮を考えてください。

彼らは間違いなく事故を引き起こす可能性がありますが、実際にはこれはあまり頻繁には起こりません（バナナ工場で働いていない限り）。 そして、あなたがバナナの皮を滑ることから来ることができる害のようなものは、一般的に、例えば、交通事故にあるほど深刻ではありません。

しかし、IARCのような危険識別システムの下では、”バナナスキン”と”車”は同じカテゴリの下に来るでしょう–彼らは両方とも間違いなく事故を引き起こ物事を視点に置くために、加工された肉が喫煙に対してどのように積み重なっているかを見てみましょう。

Cancer Research UK

加工肉と赤身肉はどのように癌を引き起こすのですか？これまでのところ、研究は腸癌のリスクの増加に3つの化学物質をリンクしています。

これまでのところ、研究は腸癌のリスクの増加 これらの化学物質は、肉に自然に含まれ、加工中に添加されるか、調理時に生成されます。

• ヘム（主に赤身の肉に見られる赤い色素）;
• 硝酸塩および亜硝酸塩（加工肉をより長く新鮮に保つために使用される）;および
• 複素環アミンおよび多環アミン（肉を高温で調理するときに生成される）

3つすべてが腸内の細胞を損傷する可能性があり、癌のリスクを増加させるのは時間の経過とともにこの損傷の蓄積である。

どのくらいの問題ですか？

最新の研究では、ほぼ7年にわたって半万人の英国の成人からのデータを分析し、中程度の加工肉および赤身肉を食べる人–平均して一日あたり79gを食べる人–32％の腸癌のリスクが11g未満の赤身および加工肉を毎日食べる人と比較して増加していることがわかった。これを文脈に置くために、1日に11グラム未満の赤肉と加工肉を食べた研究の10,000人ごとに、45人が腸癌と診断されました。 赤と加工肉の79グラムの日を食べることは、14人あたり10,000腸癌の余分なケースを引き起こしました。 これらの数字は、性別、剥奪、喫煙、身体活動、アルコール摂取、食事の他の側面、生殖要因、および体格指数など、これらの人々のグループ間の他の違いを考慮に入れて、肉の消費の独立した効果のためだけのものです。

最近の研究を共同で主導し、オックスフォード大学のがん疫学ユニットの副所長であるTim Key教授は、加工肉へのカットバックの影響は喫煙をやめる

“誰もが食べ、誰もが大腸がんの危険にさらされている”と彼は言います。 “だから、リスクの増加は、人口全体を見ると違いがあります。”

そして、彼は政府のガイドラインに従う人のためのリマインダーとして結果を見ています。

“現在の政府のガイドラインでは、平均して90グラム以上の日を食べる場合は、70グラムの日に削減する必要があります示唆しています。 私たちの結果は、もう少し削減するとリスクがわずかに低くなることを示唆しており、肉の適度な摂取のリスクが依然として増加していることを”

私は全粒粉パンに私のベーコンサンドイッチを持っている場合はどうなりますか？

全粒粉パンや玄米のような食品に含まれる繊維、特に全粒粉の高い食事をし、多くの身体活動をすることは、腸癌のリスクが低いことに関連して

繊維と多くの身体活動の両方が、私たちがより頻繁にうんちをするのを助け、加工肉や赤身の肉を含む有害な化学物質が腸内で過ごす時間を減 しかし、これまでのところ、これが私たちの細胞の損傷の量にどのくらいの違いをもたらすかは明らかではありません。残念ながら、リスクを増加させるものとそれを減らすものとのバランスをとるほど簡単ではありません。

残念ながら、リスクを増加させるもの 研究は、リスクに影響を与える可能性のある他のものを考慮に入れるので、加工肉と赤身肉と腸癌の間のリンクを示す良い研究は、繊維摂取量と癌のリスクと肉摂取量の両方に関連する可能性のある他の多くの要因に注意するでしょう。

これは私にとって何を意味しますか？この証拠は、加工肉や赤身肉を食べることが少ないことが、英国で4番目に一般的ながんである腸がんのリスクを軽減するのに役立つことが明ら

あまり食べることは違いを生むことができますが、それはアクティブであることと一緒に、全体的な健康的な食事の一部としてこれを行うこと

“がんの最も重要な食事関連の危険因子は、肥満とアルコールであり、多くの種類のがんのリスクを高め、赤肉や加工肉よりも多くの症例を引き起こ

そして、彼は食事が腸癌のリスクを超えて他の健康への影響を持っていることを指摘しています。

“例えば、肉は鉄の重要な供給源になる可能性があるので、誰かが肉をすべて一緒にあきらめることを考えているなら、彼らはこれの他の供給源につ

だから、この証拠は、我々は完全に処理され、赤身の肉を捨てる必要が示唆していないが、それは私たちが食べているどのくらい、そしてどのくらいの

Katie Patrickは、がん研究英国の健康情報担当者です