栄養科学ニュースのNovember1996号から

余分なカロリーは、脂肪ではなく、肥満を引き起こ

“あなたの心を保存-少ない脂肪を食べる。”これは、多くの人が信じている誤謬です。 人々は食べることによって単純化された式に従うパン、パスタ、シリアルなどの伝統的に低脂肪食品。製造業者は低脂肪の消費者購入の傾向を補うクッキー、クラッカーおよび御馳走。

結果は？
統計は、アメリカ人がこれまで以上に太っていることを示しており、彼らは無脂肪の流行の前にあったよりも心臓病を避けるcloserto。主にこれは、脂肪ではなく過剰なカロリーが肥満を引き起こすためであり、健康被害の原因となります-研究室と食品店の間でどこかに失われた詳細。 それはまた、消費者は脂肪を炭水化物に置き換えています。炭水化物は脂肪よりもカロリーが少ないですが、一定の食事それらの中ではまだ体重増加につながる可能性があります。 エネルギーに使われていないパンやパスタの余分なカロリーはすべて、ハンバーガーのように脂肪に変換され、体内に保存されます。 さらに問題なのは、適切な安全対策がなければ、低脂肪ダイエットはまた、心血管疾患、脳卒中およびアテローム性動脈硬化症などの深刻な健康上の問題の危険にさらされる可能性があるということです。

脂肪の役割
高カロリー食品（飽和脂肪を含む）と心臓病との間のリンクは長い間確立されています。 しかし、すべてのfatsisn’tの答えをオフに誓う。 いくつかの脂肪はあなたのために良いです、特に特定の植物、種子、oilsand冷たい水の魚に見られる必須脂肪酸（Efa）。
研究では、魚油が豊富な食事を消費することは、血中コレステロール、トリグリセリドおよび低密度リポタンパク質（LDL、悪玉コレステロール）を低下させるのに役立つことが示されている、それは有益な高密度リポタンパク質（HDL、善玉コレステロール）のレベルをalsoraises。 Efaはまた細胞酸素の使用、電子輸送、エネルギー生産、ヘモグロビンの形成、血圧、コレステロールの輸送および免疫機能の調整を助けます。Efaの重要性を知らず、多くの消費者はそれらを混乱させる彼らの健康に本当に悪い脂肪で。
脂肪の3つのタイプがあります：飽和、一価不飽和および多価不飽和。 それぞれが異なる脂肪酸の混合物であり、それぞれが摂取された後、体内で重要な役割を果たします。 各脂肪酸の特定の量およびそれぞれの分子構造は脂肪が固体または液体であるかどうか定めます。
牛肉の脂肪や水素化油などの飽和脂肪は固体を形成するそれらはまっすぐな分子であるため、室温で。 オリーブ油を含む一価不飽和脂肪は、1つの”キンク”またはそれらの構造中にあり、液体のままである（それを除く）。 体は飽和したものと不飽和脂肪であるため、非必須と呼ばれています。
多価不飽和脂肪は別の話です。 Therefrigeratorでそれらはthirmolecular構造の2つのよじれのために液体に残る。 人間の体は多価不飽和脂肪を製造することはできません。
多価不飽和脂肪酸の二つのタイプのみが考慮されている必須: オメガ-6（リノール酸またはLAと呼ばれる）およびオメガ-3（α-リノレン酸またはLNAと呼ばれる）。 必須ではない他の重要な脂肪酸はEfaに由来します。 Γ-リノレン酸（GLA）とアラキドン酸（AA）はリノール酸から作られ、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）はα-リノレン酸から誘導される。
必須脂肪酸は、中枢神経系、血圧、心拍数を調節するのに役立つ、プロスタグランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリンなどのホルモン様化合物のグループに還元されるため、栄養的に重要である。 EFAsareはまた、ホスファチド、主要な構造を作る必要がありましたすべての細胞膜の構成要素。
オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸は、一般的にpge3およびPGE1シリーズのプロスタグランジンの産生を促進し、本質的に抗炎症性である。 プロスタグランジンの助けのこれらの形態は一緒に付くことからの血小板を保ち、bloodvesselsを開発し、コレステロールの生産を減速します。 それらはまたcelldivisionの率の調整によってhelpprevent癌細胞の成長かもしれません。
アラキドン酸は、主に動物性食品に見られるだけでなく、オメガ6脂肪酸から派生し、pge2シリーズprostaglandinsthatを生成する自然の中で炎症性である-血液凝固、bloodvessel制限と塩の保持を促進し、水retentionと高血圧につながることができます。 これらは生存条件の下では貴重な機能であるが、慢性的なストレス下では有害である。 オメガ3脂肪酸の十分な供給は、体内のAAの過剰生産と健康を打つのに役立ちますプロスタグランジンの異なるタイプの間のバランス。

心臓病を超えて
EFAsの健康上の利点のリストは成長を続けています。 加えて、心臓病のリスクを軽減するために、efaサプリメントは、アレルギー、炎症、潰瘍性大腸炎および多発性硬化症を含む広範囲の条件の治療に有益である。
例えば、オメガ3EFAはリウマチ性関節炎、痛みや炎症を特徴とする疾患の治療に有用です。 1985年、ハーバード大学で動物実験を行った後、マサチューセッツ州インカムブリッジ。、Efaは自身の免疫組織によってbodyagainst攻撃を保護するのを助けることを示しました（すなわち、関節炎）、JoelKremer、M.D.、ニューヨークのオールバニMedicalCollegeの医学の准教授は、usingEFAs制御実験を行いました。 Kremerは、魚油サプリメントが有意に関節リウマチの人々の健康を改善した。 “Thosetaking魚油は調査前に持っていた柔らかいjointsasの約半分の数しか持っていなかった”と彼は報告した。
必須脂肪酸サプリメントはまた、遺伝的に肥満である人々の間で漸進的な体重減少をもたらすことができます。 減量がいかに起こるかit’sunclearが、efasの能力に高い熱作り出す率のofmetabolismを維持するために茶色の脂肪、脂肪の最も代謝的にactiveformを”誘発するためにつながるかもし

右の脂肪を得る
多価不飽和脂肪の完全であっても食事は不健康なことができます。揚げ物はEfaを損傷し、水素化などの食品加工方法は多価不飽和脂肪をより飽和脂肪に変化させる。 貯蔵安定性を促進するためにされてプロセスはまたcreatesdetrimental transの脂肪酸-細胞のcholesterolandの群集を上げるために両方と考えられたEfaを作成します。 おそらくEfaのよい源が付いている食事療法を補う最も安価なwaytoはmorecold水魚、全穀物、良質のナットおよび種、濃緑色の葉が多い野菜、および大豆を食べることである;良質のvegetableオイルと調理しなさい;そして食事のsupplementaloilsの少量を組み込む。
サプリメントオイルは、必須脂肪酸の含有量が異なりますが、すべてが健康的な効果を発揮することができます。 亜麻仁、ルリヂサおよび月見草オイルを含む店買われた、extractedEFAオイルは（トランスの脂肪酸で起因する）areeasily酸化しました、従ってtheyshouldは決して熱され、refrigeratorandで最もよく貯えられません有効期限までに消費されます。 以下は、efaの良い供給源であるいくつかの補給油のリストです：

魚油：冷たい、海水の脂肪魚などのサルモン、ニシン、タラ、サバ、イワシ、ツナは、必須脂肪酸の優れたsourcesofです。 補足の形態で与えられたとき、オメガ3の脂肪酸EPAおよびDHAで豊富なfishoilsは減らされた危険のofheartの病気と関連付けられる血小板のproducedchangesを持っています。 オメガ3脂肪酸はまた、血液を減らすのに役立ちます凝固への耐久性。
DHA：しばしば”脳油”と呼ばれるDHAは、市場に出回る最も優れた魚油です。 マグロやサケなどの冷たい水の魚に由来するこの特定の脂肪酸は、血栓予防の副作用なしに血液コレステロールを減少させると報告されています。研究者はまたある特定のcancersandの心臓病を禁じる機能を文書化しましたり、また頭脳機能を助けます。
亜麻仁（Linum usitatissimum）：繊維状の亜麻植物の種子に由来する豊かで深い黄金油、亜麻仁油LAとLNAの両方を含み、オメガ3脂肪酸の最も豊富な供給源の一つです。 亜麻仁油はまた、脂肪の消化を助けるレシチンおよびホスファチドの良好な供給源であり、油。 これは、オメガ3不全関連の脂肪変性を持つ人々のための良いベジタリアンサプリメントです。
月見草（Oenothera biennis）：北米の原住民によって治癒のために使用され、月見草の植物は植民者によってヨーロッパに送り返され、”王の治療法-すべて”と言われました。”慢性関節リウマチおよびある特定のautoimmuneの病気のかなりreducetheの苦痛な徴候にそれは示されていました。 GLAおよび他のオメガ6脂肪酸の豊富な、月見草オイルはアトピーのeczemaと関連付けられるtheitchinessの減少で有効証明した。 またtreatPMS、アレルギー、不況、大腸炎およびレバー退化に使用します。
ルリヂサ（Borago officianalis）：血液の質を確保するためにtheMiddleAges中に使用され、ルリヂサ油は、後にうつ病や心臓の強さのために推奨されました。 それはルリヂサのplantseedsから得、GLAのオメガ6脂肪酸で高いです。 それは関節炎、アレルギー、多発性硬化症、癌およびPMSと共にusedinされています。
パンプキンシード（Cucurbita pepo）：パンプキンシードproducea消化管に栄養を与え、癒すためにインド、ヨーロッパ、アメリカの歴史を通して使用されてきた濃い緑の油、fightparasites、前立腺障害を癒すとdentalcavitiesを防ぐのに役立ちます。 それはよりわずかに多くのオメガ3脂肪酸を含んでいますオメガ6、それは最も栄養価の高い油の一つとなっています。 カボチャseedoilはまた妊娠した、泌乳の女性のためにbecauseof高いEFAの内容推薦されます。
小麦胚芽: 小麦胚芽油は、α-リノレン酸（LNA）を含み、また、心臓機能を保護し、nerveregenerationを助けることができる28炭素脂肪アルコール（オクタコサノール）の良好な供給源である。 それはまた、ビタミンEの最も豊富な供給源の1つであり、火傷、傷および他の皮膚問題のために外部でよく使用されます。

結論
あなたの顧客とクライアントがofffats、特にEfaを完全に誓っていないことが重要です。 上で見られるように、essentialfatty酸は健康なボディ機能の維持の多数のrolestheyの演劇のために栄養上重要です。 幸いなことに、自然はEfaを含む豊富な食品を提供してきました。食事療法にそれらを加えることは病気のawholeのホストに対する最初の防衛を提供できます。
この記事は、EdwardSiguel、M.D.、Ph.D.、（Nutrek Press、1994）による健康と病気の本Essential Fatty Acidsに登場した情報とDeliciousの二つの記事からコンパイルされています！ 雑誌：”あなたのために良いです脂肪、”October1996、vol. 12、数10、および”新しい世代のofHealthyオイル、”January1996、vol. 12番1番

参考文献

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Braly、J.&Torbert、L.Dr.Bralyの食物アレルギーとNutritionRevolution。 Keats Publishing:New Canaan,CT,1992.

Siguel、E.健康と病気における必須脂肪酸。 NutrekPress:Brookline,MA,1994.

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フィネガン、J.脂肪についての事実。 天体芸術：バークレー、カリフォルニア州、1993。Barilla、J.良い脂肪と油。 キーツ出版: New Canaan,CT, 1996

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