低温殺菌、特定の食品および飲料中の病原性微生物を破壊する熱処理プロセス。 これは、1860年代にワインとビールの異常な発酵が約57℃（135°F）に飲料を数分間加熱することによって防ぐことができることを実証したフランスの科学者ルイ-パスツールにちなんで命名された。 いくつかの国、特に米国で広く実施されている牛乳の低温殺菌は、約63°C（145°F）の温度を30分間維持するか、あるいはより高い温度、72°C（162°F）に加熱し、15秒間保持する必要がある（そしてより高い温度ではより短い時間）。 時間および温度は、ミルク中に見出される非胞子形成、疾患を引き起こす微生物の結核菌および他のより耐熱性を破壊するために必要であると判 この処理はまた、腐敗の原因となる微生物の大部分を破壊し、食物の貯蔵時間を延長する。

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ルイ*パスツールの科学への貢献

この影響力のある科学者の仕事についての詳細を学びます。超高温（UHT）低温殺菌には、牛乳またはクリームを138°〜150°C（280°〜302°F）に1〜2秒間加熱することが含まれます。 生殖不能の、密封状態で密封された容器で包まれて、UHTのミルクは月の冷凍なしで貯えられるかもしれません。 超低温殺菌されたミルクおよびクリームは少なくとも138°Cに少なくとも二秒の間熱されるが、より少なく厳しい包装のために冷やされなければな 貯蔵寿命は60-90日に延長される。 開封後、UHTおよび超低温殺菌製品の腐敗時間は、従来の低温殺菌製品の腐敗時間と同様です。

いくつかの固形食品の低温殺菌には、軽度の熱処理が必要であり、その正確な定義は食品に依存する。 放射線低温殺菌とは、少量のβ線またはガンマ線を食品に塗布して貯蔵時間を長くすることを指します。