ミネソタ大学の食品科学栄養学科の教授であるGary Reinecciusは次のように説明しています。

天然および人工の味は、連邦規制のコードで消費者のために定義されています。 この定義のキー行は次のとおりです: “天然香料は、精油、オレオレジン、エッセンスまたは抽出物、タンパク質加水分解物、留出物、または焙煎、加熱または酵素分解のいずれかの製品であり、スパイス、果物またはフルーツジュース、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または同様の植物材料、肉、魚介類、家禽、卵、乳製品、またはそれらの発酵製品に由来する香味成分を含有し、食品中の重要な機能は、栄養ではなく香味である。”人工香料は、この定義を満たさない成分から作られたものです。しかし、手元にある質問は、これら2つのタイプの香料の「実際の」または実用的な違いよりも、法的定義の問題ではないようです。

しかし、この問題は、 天然香味料と人工香味料の化学組成には実質的な違いはほとんどありません。 それらは両方とも訓練された専門家、右の割合で適切な化学薬品を一緒に混ぜる”flavorist”によって実験室でなされる。 Flavoristは人工的なflavoringsを作るために自然なflavoringsおよび”総合的な”化学薬品を作るのに”自然な”化学薬品を使用する。 人工的なflavoringを作成するflavoristはしかし自然なflavoringを作るのに使用されるように彼の公式で同じ化学薬品を使用しなければならない。 さもなければ、香味料は所望の風味を有さない。 香料の区別-天然対人工-これらの同一の化学物質の源から来て、ガソリンスタンドで販売されているリンゴは人工的であり、フルーツスタンドから販売されているものは自然であると言ってに例えられるかもしれません。

この問題は、世界の他の類似点のために、平均的な消費者にとってやや混乱しています。 一つは、例えば、ブルーベリー抽出物または合成顔料から青色染料を作ることができます。 これらの染料は化学組成が非常に異なっていますが、両方とも青色をもたらします。 同様に、ウールから作られたシャツとナイロンから作られたシャツを考えてみましょう。 どちらもシャツですが、それらは非常に異なる化学組成を持っています。 ビルディングブロックのこの多様性は、香料では不可能である-一つは、特定の化学物質を使用することによってのみ与えられた風味を作ります。 従って、消費者が人工的な味を含んでいるりんごの飲料を購入すれば、彼女は自然に風味を付けられたりんごの飲料を選んだら彼女が取る同じ第一次化学薬品を摂取する。

フレーバーを作るとき、フレーバーリストは常に科学文献に行き、自然が所望の風味を作るために使用する化学物質を研究することから始まります。 彼はそれから好みへの少し貢献をするか、または毒性のために許可されないそれらの化学薬品を除去するために一般に性質のリストを簡単にする実質のりんご、言う、で見つけられる味の部品のリストから選ぶ。 （自然は有毒な化学物質を使用することに制限はありませんが、flavoristはありません。）フレーバーリストは、天然の化学物質（上記のように自然から単離されたもの）または合成化学物質（人々によって作られたもの）を選択して風味を作る。 だから、本当に天然香料と人工香料の違いはありますか？

はい。. 人工香料は、安全性試験された成分のみが利用されるため、組成がより簡単であり、潜在的に安全である。 天然香料と人工香料のもう一つの違いはコストです。 化学物質の”自然な”源のための調査は頻繁に製造業者がある特定の化学薬品を得ることを大きい長さに行くように要求する。 天然のココナッツ香料は、例えば、massoyaラクトンと呼ばれる化学物質に依存します。 Massoyaラクトンはマレーシアで育つMassoyaの木の吠え声から来ます。 収穫機は樹皮を除去し、ラクトンを得るためにそれを抽出する必要がありますので、この天然化学物質を収集すると、木を殺します。 さらに、このプロセスはコストがかかります。 この純粋で自然な化学薬品は有機性化学者の実験室でなされる版と同一であるけれども総合的な代わりよりはるかに高い。 消費者は天然香料のために多くを支払う。 しかし、これらは実際には、費用対効果の高い人工的なものよりも品質が良くなく、安全でもありません。