ネイビービーンズ、小豆、ピント豆、黒豆、カネリーニ豆などの乾燥豆は、適切に調理すると 以下の簡単なヒントは、あなたが豆の完璧な鍋を調理するのに役立ちます-とあなたが今まで缶詰のバージョンで気になぜ疑問に思って残します！

良質の豆で始める

スーパーマーケットの棚にある多くの袋には、市場に出るまでサイロに保持されている長年の豆が含まれています。 健康食品店やバルクセクションは、より高い売上高と新鮮な豆を持っているかもしれません（一から二歳でも大丈夫です）。 または、豆の栽培者から直接豆を購入することを検討してください。 信頼できる情報源はRancho Gordo Beansです。

すすぎ、豆の上に選ぶ

フィールドからの汚れや小石やサイロからのほこりバルク大箱。… 乾燥した豆に冷たい水との速い洗浄を与え、次に豆と隠れる石のあらゆるビットのための速いonce-over与えなさい。

豆を浸す

新鮮な乾燥した豆は、それを浸すことにあまり依存しませんが、先に考える場合は、大きなボウルに豆を入れて、数時間、一晩まで冷 または、このクイックソークメソッドを試してみてください。

彼らに味のビットを与える

これは純粋にオプションですが、あなたはすでにオリーブオイルのいくつかの大さじを加熱し、細かく刻んだタマネギ、ニンジンまたは二つ、およびセロリの茎をソテーしている鍋でそれらをオフに開始する場合は、プレーン調理された豆からおいしい料理を作成することができます。 あなたが好きなら、クローブまたはひき肉のニンニクの二つを追加し、あなたが周りに蹴るものを持っている場合は湾の葉。

水で覆い、沸騰させる

あなたが好きなら、あなたは確かに浸漬液を使用することができますが、一部の人々は、豆を調理するために新鮮な水を使 いずれの場合も、約インチによって豆をカバーするのに十分な水を使用しなさい。あなたが沸騰に鍋を持ってきたら、煮るために熱を減らし、豆があなたがそれらを好きなように柔らかくなるまで静かに調理します。

静かに煮る これは、小さくて新鮮な豆の場合は30分から、大きくて古い標本の場合は2時間までかかります。

塩を介して道の3/4

塩は豆の皮を強化することができますが、塩の欠如は無味の豆につながります。 料理人は何をするのですか？ 豆が行わ方法の約3/4であるときに塩を追加すると、強化を回避しますが、風味を追加します。 彼らは3/4が完了したときにどのように知っていますか？ 彼らは調理された豆のようなにおいを開始し、彼らは一口できるが、まだ入札されていないとき。

ドレインまたは”鍋酒”でサーブ

良い料理人は、豆が調理された液体を投げることはありません知っています。 おいしいですよ。 サラダや他の何かで使用するために豆を調理するときでさえ、スマートはスープのためのベースとして豆の調理液を調理します。 “鍋酒”が”鍋酒”と書かれることが多いのには理由があります！後で使用するために豆を維持したいですか？

冷凍庫の気密容器に、調理液で覆われたものを最大1年間保管してください。