はじめに

レタスとキャベツは、植物学的には何も共通していないにもかかわらず、 この記事では、これら2つの野菜の類似点と相違点、特に栄養と健康への影響についてさらに説明します。

分類

レタスとキャベツは、両方の層状、カリカリと多くの場合、緑の野菜ですが、彼らは別々の家族に属しています。 レタスはキク科およびLactuca属にキャベツはBrassicaceae家族およびOleracea種の部分であるが、属する。 キャベツはブロッコリー、カリフラワー、ケールおよび芽キャベツと密接に関連しています。

外観

キャベツとレタスの両方が短い茎を持っていますが、レタスの葉は互いに包み合い、レタスはより長方形の形をしていますが、キャベツはより丸いように見えます。 レタスはまた、より多くのクロロフィルを有する傾向があり、それに暗い緑色の着色を与える。 キャベツやレタスのいくつかの変種は、赤や紫にすることもできます。

味と使用

レタスは、より多くの水を含む、強い味と臭いを持っているキャベツとは対照的に、弱い味と臭いを持っていません。 レタスはより一般的に生で消費されている間、キャベツはクランチされて、多くの場合、茹でたり蒸した形で台所で使用されます。

成長条件

これら二つの野菜はまた、異なる条件下で成長します。 レタスは暖かい気候で繁栄する一年草であるのに対し、キャベツは隔年であり、より涼しい環境を好む。

品種

レタスとキャベツの両方には様々な品種があります。 これらの品種は、見た目、味、栄養価によって異なる場合があります。

レタスの最も一般的な品種は、looseleaf、Romaineまたはcosとicebergまたはcrispheadです。 米国で使用されている一般的な品種であるアイスバーグレタスは、その外観によって最も白いキャベツに似ています。

キャベツの最も広く使用されている品種は、緑、赤または紫、Savoyとnapaまたは白菜です。 芽キャベツはまた、小さなキャベツであると考えることができます。

栄養

この記事では、ロメインレタスと緑のキャベツの栄養価を使用しています。

ほとんどの野菜と同様に、レタスとキャベツは主に水で構成されています。 キャベツのより堅い質は低水密度の結果である。 レタスは95％の水で構成されていますが、キャベツには92％が含まれています。

主要栄養素とカロリー

レタスの一サービングは36グラム、または細断されたレタスの一杯に等しいです。 キャベツのサービングは、他の一方で、わずか23グラムまたは一つの平均葉です。

カロリー

多量栄養素の密度が高いため、キャベツにはより多くのカロリーが含まれています。 キャベツ100gには25カロリーが含まれていますが、同じ量のレタスには15カロリーしかありません。 レタスとキャベツの両方が低カロリー食品です。

タンパク質と脂肪

レタスとキャベツにはほぼ同じ量のタンパク質が含まれています。 レタスは100gごとに1.36gのタンパク質がわずかに豊富で、キャベツは100gあたりのタンパク質が約0.1g少ないのに対し、レタスとキャベツはすべての必須アミノ酸をいくつか持っています。

レタスとキャベツも脂肪含量が似ています。 レタスは0.05gあたり100g以上しか含まれていません。 レタスの主な脂肪型は、キャベツがより飽和脂肪酸を含む場合、好ましい多価不飽和脂肪酸である。 しかし、100グラムのレタスには0.15gの脂肪しか含まれていません。

炭水化物

キャベツは、レタスが行う炭水化物のほぼ倍の量を含み、5.8gあたり100gであり、両方の野菜、特にキャベツは、総炭水化物の約45％を占める食物繊維が豊富である。レタスに含まれる糖はグルコースとフルクトースです。

それに加えて、キャベツにはいくつかのショ糖とマルトースが含まれています。

ビタミン

レタスは、キャベツよりも50倍以上のビタミンAの驚くべき供給源です。 レタスはまたビタミンK、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2およびビタミンB3で豊富である。 ロメインレタスの百グラムは、ビタミンAとKの両方の毎日の値の十分以上が含まれています

キャベツは、他の一方で、ビタミンCの4倍以上が含まれており、ビタミンB5、ビタミンB6とビタミンB9の葉酸の形でも高いです。 キャベツの100gはビタミンCの毎日の価値の41%を含んでいる。

両方の野菜は、ビタミンD、ビタミンB12およびビタミンB9の葉酸形態には完全に存在しない。

ミネラルレタスは、鉄、カリウム、銅、リンでより高い、同様にミネラルが豊富です。

レタスは、鉄、カリウム、銅、リンでより高いです。

レタスは、鉄、カリウム、銅、リンで高いです。

キャベツはカルシウムが豊富で、ナトリウムが低い。

レタスとキャベツは、マグネシウムと亜鉛の等量が含まれています。

血糖指数

一般的に、野菜は血糖指数が低い傾向があります。 レタスとキャベツはこの規則の例外ではありません。

レタスは32のわずかに低い血糖指数を有すると推定され、キャベツは45に等しいGIを有すると言われている。

酸度

レタスとキャベツの両方の酸度は、環境条件や品種間の変化によって異なります。 レタスとキャベツは弱酸性の食品です。

異なるレタス品種のpH値は、通常5.9から6.2の間にあります。 夏に成長レタス（と比較した場合、冬に成長したレタスは、低いpH値を持っている1）。

キャベツのpH値は5.2-6.8の範囲にすることができます。

キャベツのpH値は5.2-6.8の範囲にすることができます。 緑のキャベツは通常5.5から6.75（2）の水素イオン濃度指数を備えています。

これらの野菜はわずかに酸性であっても、酸形成ではありません。 潜在的な腎酸負荷（PRAL）に基づいて、レタスの酸性度は-3.1であり、アルカリ性になる。 キャベツのPRALは-2.8であるために計算されました:またアルカリ。 PRALは、生物内の酸または塩基を生成するための食品の能力を示しています。

減量

野菜は減量の食事療法の肯定的な効果のために知られています。 ほとんどの野菜のように、レタスおよびキャベツはまた食餌療法繊維で豊富な低カロリーの食糧である。 キャベツはレタスよりもカロリーが高いですが、食物繊維の2倍以上の量もあります。

増加した野菜の消費量は、長期的な体重増加を防ぎ、肥満、2型糖尿病、心血管疾患、癌、および他の多くの健康状態（の主な危険因子の予防のためのさら

キャベツとレタスは、18世紀後半に元の低炭水化物ダイエットの一部となっており、（4）以来、これらの種類の食事での重要性を失っていません。赤キャベツは、その結果、消化管からの脂肪や糖の吸収を減少させるだけでなく、高デンプン食（後の血糖値を低下させる、膵臓の酵素を抑制するために

キャベツスープダイエット

キャベツスープダイエットは、7日間の低カロリー、高繊維食です。 名前が示すように、この食事は主にキャベツスープに依存していますが、限られた量の他の食品、主に野菜や果物を食べることができます。全体的なスープの消費量は、より低い食事エネルギー密度と成人のより良い食事の質（と関連している6）。

但しキャベツスープはスープ食事療法の極度な形態であり、最初の減量の後で、重量はすぐに取り戻すかもしれない。

健康への影響

健康上の利点

キャベツとレタスは、これらの野菜に様々な有益な特性を与える特定の主要栄養素と植物化学物質

心血管の健康

野菜の高摂取量は、一貫して心血管疾患のリスクの低下と関連しています。 心血管疾患の死亡率はまた、総野菜（の摂取量と逆の関連を有することが見出されている7）。特に、キャベツのようなアブラナ科野菜は、心血管の健康と全体的な長寿を促進するために研究されてきた（8）。

特に、アブラナ科野菜は、心血管の健康と全体的な長寿を促進するために研究さ研究は、レタスなどの硝酸塩が豊富な食品と食事は、心臓発作や脳卒中の死亡率（のリスクを下げることができることを示唆している9）。

研究では、

糖尿病

レッドレタスは、内に見出されるポリフェノールによる抗糖尿病効果を発現し、脂肪肝およびグルコース代謝のメタボリックシンドローム状態を改善する可能性を有することが研究されている10）。 レタスとキャベツの両方の赤い品種は、抗酸化ポリフェノール（の最高量を持っている傾向がある11）。研究では、血糖値を制御し、肝臓（の酸化ストレスを改善するためにキャベツの可能性を実証している12）。

研究は、キャベツの可能性を実証しています。

一般的には、糖尿病患者は、野菜や果物（の高い食事の恩恵を受ける7）。ほとんどのメタアナリシスでは、キャベツなどのアブラナ科野菜の摂取と、膀胱、乳房、結腸直腸、子宮内膜、胃、肺、卵巣、膵臓、前立腺、腎癌のリスクとの間に逆の関連性が認められている(13)。赤レタスはまた、有意に高い抗腫瘍活性（有することが見出されている14）。

欠点とリスク

キャベツとレタスは、適切な条件で栽培され、適度に使用されている限り、欠点はほとんどありません。

アメリカ人のための2015-2020食事ガイドラインは、大人が健康的な食事の一環として、週に暗緑色の野菜の一杯半から二杯半を消費することをお勧めします（13）。

概要

キャベツとレタスは、同じような外観を持つ低カロリーの野菜ですが、お互いに無関係です。 キャベツはもう少しカロリーがあり、炭水化物と食物繊維が高くなります。 レタスは、一方では、蛋白質および脂肪で豊富である。 レタスはまた、より多くのビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、B2、B3、また鉄、カリウム、銅、リンを含む、ビタミンとミネラルのカテゴリで勝 しかし、キャベツはビタミンCが豊富で、ビタミンB5、ビタミンB6、葉酸、カルシウムも多く含まれています。 キャベツはナトリウムでより低いです。

キャベツとレタスは、心血管の健康、糖尿病、肥満および腫瘍学的疾患に有益な性質を有する。 赤キャベツとレタスは、より強い抗酸化作用を有する傾向がある。

キャベツとレタスの両方が繊維、ビタミン、ミネラルでいっぱいであり、健康のために全体的に素晴らしいです。 最終的な選択は、個人的な好み、

ソースに依存します。

1. https://www.redalyc.org/pdf/3052/305249823014.pdf
2. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
3. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001878
4. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(10)61535-8/fulltext
5. https://www.researchgate.net/publication/318762165
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24382211/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18356334/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
9. https://www.health.harvard.edu/heart-health/a-salad-a-day-keeps-stroke-away
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4082798/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26065768/
12. https://scialert.net/fulltext/?doi=jas.2019.413.420
13. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5979491/