豚のスープ餃子

上海 伝統的に、豚挽肉と厚い豚肉のアスピック（豚の皮、脂肪、足を何時間も沸騰させて作られたもの）を混ぜ、薄い生地の財布に包んでください。 餃子の蒸気として、そのアスピックは、野生の餃子中毒者を駆動する唇ピシャリスープに溶けます。 このアプローチはおいしい餃子を作ることができますが、注意しなければ、重くて脂っこいものになることもあります。 私は粉末ゼラチンで私のアスピックを作ることを好む理由です,これ,冷蔵庫で一晩休息した後,伝統的な方法の沸騰と緊張の時間なしで完璧なゲルに設定されます—とはるかに少ない脂肪で. あなたが前に唯一の超脂肪スープ餃子を持っていた場合、あなたはまだ味が詰まっている間、これらがどのように軽くてきれいであるかにショックを そして、はい、それは生姜の正しい量です：あなたはそれが餃子からその方法を叫ぶことを望みます。
24餃子を作る
餃子充填
5大さじ砂糖
1½小さじコーシャ塩
2カップ無香料
粉末ゼラチン、約
32オンス封筒
5½オンス新鮮な生姜、皮をむいた
細かく（約1カップ）
4ネギ、½インチピース、白と緑の部分にカット
1ポンド豚挽肉
大さじ2シェリー料理ワイン
大さじ1オイスターソース
小さじ2醤油
小さじ1挽きたての黒コショウ
小さじトーストごま油
8大きなキャベツの葉、または羊皮紙の穴あきシート
紙、汽船をライニングするため
24蒸し 餃子ラッパ
1. 前の晩に充填を準備する：14カップの水を入れた大きな鍋を沸騰させ、砂糖小さじ1杯と塩小さじ1杯をかき混ぜる。 低に熱を減らし、完全に溶解するまでゼラチンをかき混ぜ、その後、液体が豊富なストックのように肥厚するまで30分間、覆いを取られて、煮る。 熱から取り出し、液体をボウルに移し、室温に冷却する。 カバーし、冷蔵庫で一晩冷やします。
2. 次の日,ブレンダーで,小さなフードプロセッサー,またはモルタル,生姜を組み合わせます,ネギ,水とピューレの大さじ2(または乳棒でマッシュ)混合物は、ペースト
3. ミディアムボウルでは、豚肉、生姜-ネギペースト、ワイン、残りの大さじ4プラス砂糖、オイスターソース、醤油、塩、コショウ、ごま油の残りの小さじ2杯を組み合わせ、混合物が非常によくブレンドされ、すべての液体が完全に肉に吸収されるまで、3-4分間一緒に折ります。 細かくゲルをチョップし、よく結合するまで静かに充填にそれを折るためにあなたの手を使用しています。
4. 水の2インチで大きい鍋を満たしなさい;タケ汽船は鍋の上にきちんと合うべきである。 水を沸騰させ、キャベツの葉で2列に並べます。 5. 一つの餃子のラッパーをピックアップし、軽くわずかにそれを伸ばすためにエッジの周りを引っ張って、あなたの非利き手の手のひらに置きます。 あなたの利き手で、ラッパーの中心に充填物の約1½-2杯を追加するためにフォークを使用し、軽く任意の気泡を取り除くためにフォークで充填を軽くな
6. あなたの非利き手の親指を充填物の上に置き、所定の位置に固定します。 あなたの他の親指と人差し指の間にラッパーの端を挟み、ラッパーの端を詰め物の周りにプリーツをつけ始め、詰め物を所定の位置に押しながらラッパーを 団子の両端をつなぎ合わせて、髷を軽くねじって気泡を取り除き、つまんで閉じます。 充填物が漏れる可能性のある穴がないか、餃子を検査して、それらを挟むようにしてください。 ラッパーの残りの部分を繰り返します。
ディッピングソースを作る：小さなボウルに、酢、醤油、ゴマ油を一緒に泡立て器。 小さな皿に分け、千切りの生姜で上にします。
餃子を調理する：穏やかに6餃子を置きます,間隔1インチ離れて,各蒸し器にトップノットが上向きになっているように. 鍋の上にお互いの上に蒸し器を積み重ね、上の蒸し器を覆い、餃子を6-7分間、またはラッパーが白い光沢を失い、わずかに半透明になるまで蒸します。 熱から取除き、汽船を覆い、そしてすぐに役立ちなさい。 残りの餃子を繰り返します。
食べるには、ブロスをスルップし、熱を解放するために側からニブルを取り、その後、餃子を食べます。 スープ餃子は、典型的には黒酢とスライバー生姜を添えて提供されています。 餃子の開口部をかじるし、右の内部の酢の数滴を追加します。