ライ麦、（Secale cereale）、また穀物ライ麦または冬ライ麦、穀物草（家族イネ科）と主にライ麦パンとライ麦ウイスキーを作るために使用される それは炭水化物および食餌療法繊維で高く、少しの蛋白質、カリウムおよびbのビタミンを提供する。 ライ麦は、家畜飼料、牧草地植物、土壌を改善するために耕される緑肥作物としても使用されています。 その堅い繊維状のわらはかやぶき、マットレス、帽子およびペーパーに使用することができます。

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穀物加工：ライ麦

ライ麦は、いくつかの2,000年のために知られている、パン粉として小麦に次ぐランク。 主なライ麦生産者は次のとおりです。..

ライ麦は、長い線形の葉を持つ急成長している年次です。 それは変化によって1から2メートル（3.3から6.6フィート）の高さに、達することができる。 その小さな小花（減少した花）は風受粉し、密なスパイクで負担されています; 彼らは長い穂先（剛毛）を持つ一種の果実、または穀物に成長します。 植物は人間および他の動物によって摂取されたらergotismとして知られている深刻で激しいか慢性の病気で起因できる麦角の菌類に非常に敏感です。

ライ麦の栽培は、おそらく紀元前6500年頃に南西アジアで始まり、バルカン半島を横切って西に移動し、ヨーロッパを越えて移動しました。 現代のライ麦は、ヨーロッパ、アジア、北米で広く栽培されています。 それは気候および土が他の穀物のためにそして温度が冬ムギのために余りに涼しい冬の穀物として比較的好ましくないところで主に耕されます。 高高度で繁栄する植物は、北極圏の北まで成長しているすべての小さな穀物の中で最大の冬の丈夫さを持っています。P>

ライ麦はグルテンを含み、小麦以外の唯一の穀物であり、パンを作るのに必要な品質を持っていますが、その目的のために小麦 その暗い色のために、ライ麦粉から完全に作られたパンは、しばしば黒パンと呼ばれます。 ヨーロッパやアメリカで人気のある明るい色のライ麦パンには、ライ麦に加えて小麦や他の小麦粉の混合物が含まれています。 パンペルニッケル（pumpernickel）は、ライ麦粉を完全に煮詰めたもので、中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは何世紀にもわたって主食となっていた。p>