マルターゼは消化酵素、個々の部品に砂糖のマルトースを壊すためにボディを助ける自然発生する物質です。 マルトースは、それが単糖として知られている2つの結合された単純な糖によって形成されることを意味する二糖類であり、具体的にはグルコースに結合したグルコースによって形成される。 彼らはエネルギーのために体によって使用することができるように、マルターゼは、これら二つの糖の間の結合を破壊します。

大麦やビールに含まれるマルトースは、天然に存在する二糖類です。 単糖類と同様に、二糖類は単純糖として知られている。 対照的に、多糖類は、３つ以上の結合した糖から構成されている。 これらは澱粉および複雑な炭水化物として一般に知られています。

スクロース、またはテーブル砂糖、および乳糖、牛乳に見られる砂糖のように、マルトースは単糖類のペアによって形成されます。 これらの単糖類、特にグルコースは、身体の主要なエネルギー形態です。 血糖という用語は、肝臓や筋肉組織に保存されているグルコースを指し、身体が必要とするときはいつでもエネルギーを利用できるようにします。

個々のグルコース分子にアクセスするには、体はマルトース分子を二つに分割する必要があります。 これがマルターゼの出番です。 細菌によって人間の消化管で製造されて、マルターゼは酵素、2つのglucosesにマルトースの変形のための触媒として機能するタイプの蛋白質です。 これが起こるプロセスはmaltaseが水分子の貢献によってブドウ糖の分子を接続するglycosidic結束を壊す加水分解として知られています。 マルトースは、12個の炭素原子、22個の水素原子、11個の酸素原子で構成され、余分な酸素原子がグリコシド結合中の2つのグルコース分子を連結していることを意味するC2H2O3の分子式を有する。 加水分解の間に、マルターゼは水（H2O）の分子を通って別の二つの水素原子および酸素原子を、1つのブドウ糖の分子に行き、残りのつながれた水素およ 要するに、これらのイオン化されたグルコース分子は、細胞膜を横切って輸送され、各細胞のエネルギー産生ユニットであるアデノシン三リン酸によって 要するに、腸内の細菌によって作成されたマルターゼは、部分的に消化された食品中のマルトースに作用します。

このマルトースはビールで起こるように二糖類の形態で消費されたかもしれません、または消費されたより複雑な多糖類からの唾液のアミラーゼによって口の中で加水分解されたかもしれません。 いずれにしても、この二糖類が小腸に到達すると、腸管を覆う粘膜膜によって放出されるマルターゼは、それを単糖類の形態に分解する。 残りのグルコース分子は壁の細胞を通して吸収され、血流に入り、そこで肝臓に運ばれ、続いて体の筋肉に運ばれます。