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フランスパンはビーガンですか？バゲットはどうですか？ -あなたのビーガンの旅

by admin 12月 21, 2021

フランスのパンは、典型的にはlongthinパンで焼かれた無愛想な白パンです。1バゲットはフランスパンのバリエーション（おそらく最も人気がある）であり、Frenchbreadという言葉を聞いたときにあなたが考えている可能性が高いです。それはビーガンですか？

はい、伝統的なフランスパンはビーガンとみなされます。標準的なレシピは、小麦粉、酵母、水、および一般的な塩を求めています。ソラマメ粉（〜2％）、小麦麦芽粉（〜0.3％）、大豆粉（最大0.5％）を含むことができます。2それはまたミルクを含むことができますが、傾向がありません。

簡単な区別

ここでは、米国では、”フランスパン”という用語は、通常、特徴的に長くて薄い形状のパンのローブ、すなわちthebaguetteを指します。

米国外では、”フランスのパン”は、標準的なバゲットを含むがこれらに限定されない、さまざまなパンを指すことができる。3

フランスパンの他のタイプが含まれます:3

Ficelle—バゲットの小さな、薄いバージョン
Pain de campagne—サワー種と丸みを帯びたパン
地域のフランスのパン—イチジク、クルミ、またはミルクを含むもの

この記事では、私は主にバゲットをカバーし、主にフランスのパンとバゲットを交換可能に使用します。

なぜフランスパンはビーガンと考えられています

それは動物製品なしでそのユニークな特性を達成します

フランスパンは独特の特結局のところ、あなたがユニークな食品の特性、あなたは動物製品かどうか疑問に思う必要がありますその特性を達成するために必要でした。

酵母発酵は、フランスパンの一側面であり、そのユニークな性格に寄与する。

発酵酵母は、揮発性および不揮発性化合物の形成を通じて、様々な酵母パンに独自の風味と香りを提供します。

Nonvolatilecompounds。これらは、大きすぎる酵母によって生成される製品である特定の糖類（炭水化物）およびアミノ酸（AAs）を含む空中になり、含まれる。彼らは空中ではないので、彼らは香りよりも香りを好む。※具体的には、還元剤とaasとの間で起こる化学反応であるメイラード反応によってフレーバーシグネチャを生成し、焼き菓子を茶色にして独特の風味を与える。
ボラティルコンポウンズ。これらは発酵の臭気に寄与する物質であり、アミルアルコール、イソブタノール、イソアミルアルコール、エステル、フェニルエチルアルコール、有機酸、ラクトンを含む。4これらは空中にするには大きすぎません。多くのアルコールはエタノール、イソブチルアルコール、nプロパノール、等を好みます。形成されています発酵中に、素敵な香りを提供する生地を残します。5例えば、2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノンは、フルクトース、グルコース、ラムノースprovidinga明確な臭いのような糖と特定のAAsのthermalreactionからの結果。

*また、カルボニル化合物や有機酸は、地殻の好みに寄与しています。フランスパンは、その高いレベルの酢酸からその独特の風味を得ると考えられています。6

とにかく、このすべては、フランスのパンは、非動物由来の有機化合物からその品質を得ると言います。

フランスパンは、部分的には、使用されるbakingpansから、そのユニークな形状を取得します。酵母パンに使用されるパンの数があります。彼らは通常、パンパン（金属またはガラス）で作られていますが、フランスのパン（具体的には、バゲット）は長くて細い専門のパンで作られています。7

一つの最後の特徴は、フランスパンが急速に保存されていることが知られているということです。8

これは、フランスのパンは油で作られていないため、脂肪で作られた他のパンに比べて水分をより急速に失うために起こると考えられています。これはさらに、高脂肪のパンはしばしばラードを含むので、そのビーガンの資格情報に追加されます。

ミルクパン：非ビーガンフレンチパン

フランスのミルクパンまたは”Petit Pains au Lait”は、伝統的なミルクパンのレシピのregionalvariationです。9

暖かい牛乳
酵母
砂糖
万能小麦粉
小麦バイタルグルテン
塩
バター
ミルク

また、いくつかの標準的なバゲットのレシピは牛乳を含むことができることに注意してください。例えば、料理の喜び（シェフの古典）で概説されているレシピは、沸騰したミルクの½カップを求めています。10

商業ビーガンフレンチパン

ほとんどのフランスパンはビーガンなので、このセクションは本当に必要ではありません。しかし、それはうまくいけば、典型的な店で買ったもののアイデアを与えるフランスのパンが含まれています。

鮮度保証フランスパン

成分が含まれています:11

濃縮小麦粉（小麦粉、麦芽BarleyFlour、ナイアシン、硫酸第一鉄、チアミン一硝酸塩、リボフラビン、葉酸）
水
酵母
塩
砂糖
大豆油
Datem
硫酸カルシウム
アスコルビン酸
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム
硫酸アンモニウム/li>
酵素
バイタル小麦グルテン

ペパリッジファームハース焼きスタイルのツインフレンチパン

成分:12

濃縮小麦粉（小麦粉、ナイアシン、ReducedIron、チアミン一硝酸塩、リボフラビン、葉酸）
水
酵母
大豆油
塩
砂糖
黄色コーンミール
プロピオン酸カルシウム
ソルビン酸
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド
モノグリセリド>
麦芽麦粉。

マーケットサイドフレンチバゲット

成分が含まれています:13

濃縮小麦粉（小麦粉、ナイアシン、還元鉄、チアミン一硝酸塩、リボフラビン、葉酸、酵素）
水
塩
酵母
グルテン
モノグリセリドのジアセチル酒石酸
蒸留モノグリセリド
デキストロース
生地コンディショナー（アスコルビン酸、酵素）

フランシスコインターナショナルフレンチスライスパン

成分:14

小麦粉
麦芽大麦粉
ナイアシン
還元鉄
チアミン一硝酸
リボフラビン
葉酸
水
小麦グルテン
酵母
塩
砂糖
パーム油
プロピオン酸カルシウム（防腐剤）
硫酸カルシウム
デキストロース
モノ/ジグリセリド（datem）のジアセチル酒石酸エステル

モノ/ジグリセリドに関する注

あなたは上記のパンのいくつかでこれらの成分に気づいたかもしれません。それらは焼かれた商品で非常に共通で、通常乳化剤として使用されます。15,16

彼らはしばしば動物から派生しているので、彼らは灰色の領域のようなものです。17,18

だから、いくつかのビーガンはそれらを避けたいです。

ラベルには”植物ベース”などが記載されることがあります。しかし、特に”誤ってビーガンである食品のために、それはprettyまれです。”

心に留めておいてください、これらの化合物の存在は、ほとんどの標準によって食品を非ビーガンにすることはありません、彼らは植物源からのものである可能性が高いからです。しかし、もしあなたが余分に注意したいなら、これは心に留めておくべきものです。それはする必要がありますそれらなしでパン製品を見つけるのはかなり簡単です。PETAのanimal-derivedingredientsリストには特定の（特定の）酵素がリストされていますが、あいまいな成分「酵素」はリストされていません。19

酵素はいくつかの理由で生地に使用されています：20

小麦粉の補給
生地のコンディショニング
酵素の相乗効果
食品中のアクリルアミド含量の減少

パンに共通する多くの酵素は完全にveganに優しいが、他のものはそうではない。彼らはしばしば「酵素」としてリストされているだけなので、一部のビーガンは成分を完全に避けたいと思っています。

しかし、ほとんどのビーガンは、ビーガンである良いチャンスがあり、メーカーに直接尋ねることを知る方法がないので、そのような成分をあまりにも

グリセリドと同様に、いくつかの製品は、酵素が植物起源のものであるときに指定します。だから、あなたが確認し、非ビーガン酵素を避けるためにしたい場合は、theingredientなしでパンを見つけるか、単に”酵素（植物ベース）”または何を持っていると読んでラベそれはかなりフランスのパンとバゲットのためにそれをラップします。

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フランスパン。 https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
“Détail d’un texte”（フランス語）。 Legifrance.gouv.fr.http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
フランスパンとイタリアパンの違い。消極的グルメ-https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
Labuda I、C Stegmann、およびR Huang。酵母とfl avor形成におけるその役割。シリアル食品世界42（10）：797-799、1997。
デマンJM。食品化学の原理。 Van Nostrand Reinhold,1999
食べ物の理解：原則と準備（ページ426）。 Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
食べ物を理解する：原則と準備（ページ424）。 Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
食べ物を理解する：原則と準備（ページ431）。 Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
Petit Pains au Lait（フランスのミルクパン）。 https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
料理の喜び（ページ605）。イルマ-ロンバウアー-マリオン-ベッカー-ジニー–ホフマン–松本一輝-プルームブック-1997
新鮮さ保証フランスパン、14オンス。 https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
ペパリッジファームハース焼きスタイルのツインフレンチパン、16オンス。バッグ… https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
マーケットサイドのフランスのバゲット。 https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309

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