アマニ油で調理されたサマルカンドピラフ

中央アジア、例えばウズベクとタジク（ウズベク：palov、タジク：š）またはoshは、米が蒸しではなく、zirvakと呼ばれる肉と野菜の豊富なシチューで煮込まれ、すべての液体が米に吸収されるまで、他の調製物とは異なる。 蒸しの限られた程度は、一般的に鍋を覆うことによって達成される。 それは通常、直火の上にカゾン（またはdeghi）で調理されます。 料理の伝統には、多くの地域と時折の変化が含まれています。 一般的に、それは子羊の脂肪や油で茶色にし、揚げたタマネギ、ニンニク、ニンジンで煮込んだ子羊で準備されています。 チキンパロフはまれですが、ブハラに由来する伝統的なレシピで発見されました。 パロフは通常、全体の黒クミン、コリアンダー、バーベリー、赤唐辛子、マリーゴールド、コショウで味付けされています。 ニンニクとひよこ豆の頭は、調理中に米に埋もれています。 ドライアプリコット、クランベリー、レーズンと甘いバリエーションは、特別な機会に準備されています。

多くの場合、自宅で準備が、パロフは、時には休日や結婚式などの機会に単一の釜から1,000人まで提供し、直火の上にそれを調理oshpaz（oshマスターシェフ）によ Oshi nahor、または”朝のパロフ”は、通常、進行中の結婚式のお祝いの一環として、ゲストの大規模な集まりに早朝（午前6時から午前9時）に提供されています。

ウズベクスタイルのパロフは、ソ連崩壊後の国と中国の新疆ウイグル自治区で発見されました。 この料理がpoluとして知られている新疆ウイグル自治区では、ニンジン、タマネギ、トマトなどの漬物と一緒に提供されることがよくあります。

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise 料理フランスでは、ピラフは非常に人気があり、一般的にソースを添えています。 料理は”イタリアのリゾットのバージョンのようなものです,それは長粒米を含むことを除いて(バスマティやジャスミン,例えば),代わりに粘着性の,短粒arborio. また、リゾットとは異なり、ピラフはストーブの上でかき混ぜたり煮たりすることはなく、羊皮紙の円で覆われたオーブンで調理され、穏やかでしっとりとローストされているかのように驚くほど繊細なふくらんだ食感を実現している。”

GreeceEdit

ギリシャ料理では、piláfi（π φ π）はふわふわで柔らかいですが、スープも粘着性もなく、肉ストックまたはブイヨンブロスで煮込まれた米です。 ギリシャ北部では、コンロの上にピラフィを準備するのは貧弱な形と考えられています。 Gamopílafo（”結婚式のピラフ”）は、クレタ島の結婚式や主要なお祝いで伝統的に提供珍重ピラフです：ご飯は子羊やヤギのスープで煮沸し、その後レモン汁で終わ それは名前を冠していますが、Gamopílafoはピラフではなく、むしろ一種のリゾットであり、クリーミーでふわふわした質感ではありません。

IndiaEdit

Pulaoは、通常、主にエンドウ豆、ジャガイモ、フランス豆、ニンジンまたは肉、主に鶏肉、魚、子羊、豚肉またはエビを含むレンズ豆または野菜の混合物 典型的なベンガル語pulaoは、米、カシューナッツ、レーズン、サフラン、ギーとナツメグ、ベイリーフ、シナモン、カルダモン、クミン、クローブとメイスのような様々なスパイスで構成されています。 また、ハザール-パサンド（”千の喜び”）のようなペルシア語化された名前を持つ非常に精巧なプラオもほとんどありません。 通常、特別な機会や結婚式で提供されますが、定期的な昼食や夕食の食事のために食べることは珍しいことではありません。 それは食物エネルギーと脂肪が非常に高いと考えられています。 プーラオは、しばしばスパイスヨーグルトまたはライタのいずれかで補完されます。

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo、イランの”緑豆と米”

米の準備を参照するペルシャ料理の用語は数多くあり、近隣の言語に彼らの方法を見つ醸造”）、chelow（別々の穀物と白米）、kateh（もち米）とtahchin（特別に設計された料理で調理されたゆっくりとした米、野菜、肉）。 イラン人の間で非常に人気がある野菜やハーブと異なる米料理の品種もあります。

イランには米を調理する4つの主要な方法があります：

• Chelow：水を排水し、米を蒸すことによって慎重に準備された米。
  • Chelow：米を浸漬して この方法では、穀物が分離され、粘着性がない非常にふわふわの米が得られ、また、tahdig（文字通り”鍋の底”）と呼ばれる鍋の底に黄金の米の皮が得られます。
  • ポロウ: チェロとまったく同じように調理された米は、米を排水した後、他の成分が米と層状になり、それらが一緒に蒸しられることを除いて。
  • Kateh：水が吸収されるまで煮沸された米。 これはイラン北部の伝統的な料理です。
  • Damy：沸騰する直前に熱を減らし、蒸気が逃げるのを防ぐために蓋と鍋の間にタオルを置くことを除いて、katehとほぼ同じように調理しました。 ダミーは文字通り”煮る”を意味します。/div>