焼きハムは、多くの休日のテーブルのためのカットを行いますが、このユビキタス、比較的安価で簡単に準備肉はまた、謙虚なスープに表示され、迅速な火曜日の夜のディナーをアンカーし、支持されたサンドイッチ成分として君臨します。そして、ハムが現代文明を立ち上げるのを助けたと言っても、本当に誇張ではありません。

食べ物を保存する芸術がなければ、古代の人々は落ち着いて、都市や社会制度を構築するために彼らのエネルギーを回していることができませんでした。

起源

ハムという言葉は、古い英語のハムに由来し、特に豚の後肢からの肉のカットを指します。 中国は紀元前4900年に最初の豚の脚を硬化させるための信用を取りますハムのための熱意は、おそらく中国との取引中に練習を学んだローマ人と古代 イチジクとハムのための驚くほど実行可能なレシピは、それが古代の宴会のテーブルに注意を命じたときに第二世紀から生き残った。 ガリア人は、現代の世界的に有名なバイヨンヌ、ブラックフォレスト、ヴェストファーレンのハムの前駆体を生産しました。

クリストファー-コロンブスは、新世界の探索に失敗したスペインを去ったとき、彼と一緒に八頭の豚を運んだが、探検家エルナンド-デ-ソトの13頭の豚は、1539年にフロリダの海岸に上陸したとき、米国の豚肉産業の繁殖株となった。 わずか数年のうちに、彼の豚のpasselは700に成長しました。

17世紀までに、ほとんどの植民地の農家は豚を飼育しました。 塩ポークとベーコンの長い貯蔵寿命は、初期のアメリカの台所で両方のステープルを作った。 “豚の高い”という表現は、豚の上半分のハムの文字通りの位置（腹、すね、トロッターとは対照的に）から発展し、肉の最高のカットで食事の豪華なライフスタイルを暗示するようになったようである。

品種

George A.Hormel&会社は1926年にアメリカで缶詰のハムを開拓し、1937年にランチョンミートとしてスパムを導入しました。 カントリーハムという名称は、1944年に初めて印刷され、バージニア州、ケンタッキー州および他の近くの州の農村地域で開発された乾燥硬化および喫煙の方法を参照している。 この用語は現在、特定の場所ではなく、このスタイルのハム保存を指していますが、スミスフィールドカントリーハム、おそらく米国で最もよく知られている対照的に、いわゆる都市ハムは、塩水に浸漬または注入され、燻製されることによって湿式硬化される。

これとは対照的に、いわゆる都市ハムは、浸漬 市内のハムを購入すると、イースターで人気のスパイラルカットハムなど、完全に調理されています。 国のハムは、保存されていますが、それらを提供する前に掃除して調理する必要があります。 生のハムを購入することは可能です,通常、”新鮮な,”と硬化し、煙や自宅でそれらを調理. 硬化せずに、調理された新鮮なハムは、処理されたハムの塩辛い、スモーキーな風味よりもロースローストやチョップに似ています。