最初の世紀からラテン散文の最も古い生き残った本は、ハムを準備す

豚肉の一種であるハムは、さまざまな方法で保存して準備することができます。 あなたが便利な料理の辞書を持っていた希望を持っているかもしれない多くのラベルや説明に実行されますので、最高のハムのためのショッピン 私たちは、あなたが見る可能性が高いラベルと、あなたが選択したハムを準備する方法を説明することによって、肉のこのおいしいカットを分かり

ハムはどのように作られていますか？

ハムは豚の後脚から切断されます。 これの例外はピクニックハムであり、これは本当にハムではありません。 これらの”ハム”は前脚から切断されています。 肉の後脚カットがすぐに調理された場合、それは単に他の豚のローストのように味がするでしょう。 あなたは肉屋から新鮮なハムを購入することができますが、ほとんどの場合、ハムは硬化プロセスとベーキングや喫煙プロセスを経て、販売される前に彼らの署名の味と質感を与えるのに役立ちます。

ハムは、塩—乾燥硬化として知られているプロセス—または液体硬化溶液、または塩水—湿式硬化とし 乾燥硬化ハムはまた、豊かで強烈な風味のために熟成することができます。 乾燥硬化ハムは、そうでなければ細菌を繁殖させる水分を排出してきたので、長い時間を持続することができます。 これはまた乾燥治されたハムが室温で保つことができることを意味する。

ウェットまたはドライ硬化かどうか、ハムは硬化した後に販売することができ、またはそれらは燻製またはそれ以外の場合に調理することができ それは保存とハムの風味に追加されますので、喫煙は特に一般的です。 硬化した、または硬化して燻製されたハムは、食べる準備ができています。 デリカウンターでスライスしたハムを購入すると、パッケージからまっすぐに冷たく食べることができます。 しかし、あなたが夕食の前菜として提供するつもりのハムは、事前に調理されていますが、加熱する必要があります。

豚が養殖されている地域から、豚の食事、ハムの保存方法、風味付けの方法まで、この有名なおいしい肉のカットが夕食のテーブルで提供するときに味がどのように影響するかに影響します。 もちろん、ハムを準備するために取る手順は、ハムがどのように湿った風味豊かな影響を与えますが、それはすべて素晴らしい品質のハムを選択する

ハムの種類と調理方法

ハムを注文したり、スーパーマーケットで購入したりするときは、ラベルの意味を知りた さまざまな種類のハムにラベルを付けるために使用されるいくつかの基本的な区別を見て、独特の風味と食感を最大限にするためにこれらのタ

都市ハム対。 Country Ham

レストランのメニューからハムを注文したり、自宅で準備するためにハムを購入するときに遭遇する可能性の高い用語の一つは、”city ham”と”country ham”です。”都市と田舎のハムの区別は、肉がどのように硬化するかです。

湿式硬化されたハムは、都市ハムと呼ばれます。 あなたのローカルスーパーマーケットで見つけるほとんどのハムは都市ハムである。 湿式硬化されることに加えて、彼らは通常燻製されます。 市内のハムは事前に調理されているので、自宅でハムを準備するために必要なことは、低温に設定されたオーブンで徐々に加熱することだけです。 また、ハムの一部をスライスし、冷たいそれを食べるか、フライパンでそれを揚げることができます。

カントリーハムは乾燥硬化しており、燻製することもできます。 カントリーハムは、特により多くの都市部では、米国の都市ハムほど一般的ではありません。 国のハムは保存されているのでそのまま食べることができます。 彼らは非常に塩辛い味と都市のハムに比べて乾燥した質感を持っています。 言い換えれば、彼らはより密接に保存された肉ではなく、あなたが休日の食事のために描くことができるジューシーなハムに似ています。

あなたは都市のハムのようにそれらを提供するためにこれらのハムを加熱することができますが、あなたは最初に水分を追加し、塩の一部を取 それからそれを熱するためにハムを沸かし、あなたの好みの艶出しを加え、熱いオーブンの終えることができる。ハムの買い物をするときに表示されます一つの重要な違いは、いくつかのハムはシャンクエンドハムであり、他の人はバットエンドハムであるとい ハム全体を購入することもできますが、肉のこれらのカットは20ポンド以上の重量を量ることができます。 あなたが軍隊ではなく家族に奉仕するために探しているなら、あなたはおそらく部分的なハムを選択したいと思うでしょう。 部分的なハムは全体のハムからカットされているので、あなたは考慮すべき全体の二つの主要な半分で終わります。

半分はシャンクエンドとして知られています。 これは、豚の足の下の終わりです。 すねの端のハムはクリスマスまたはイースターのハムについて考えるとき多分映像何である。 彼らは、メインコースであることに加えて、休日の夕食のための目玉であることはかなり十分です。 但し、すねの端のハムの肉はあなたがバット端のハムで見つける肉よりfattier、より少なく柔らかいがちである。 お尻の端は痩せており、骨が一つしかないので彫刻が簡単です。

あなたは全体のハム、シャンクエンドまたはお尻の端を選択するかどうか、ほとんどの人はオーブンやロースターで自分のハムを焼く。 ハムの大きさは、あなたがそれを調理する必要がありますどのくらいの最大の決定要因になります。 完全に調理されて来るハムでは、あなただけのそれを調理せずにそれを加熱したいです。 部分的に調理されたハムはオーブンで長く過ごす必要があります。

いくつかの料理人は、ハムの外側をダイヤモンドパターンで得点し、それをより魅力的で風味豊かにするために釉薬をかけることを選択します。

伝統的な外観のために、あなたの次のハムの夕食のために全体のクローブやパイナップルリングとマラスキーノチェリーであなたのハムを添えてみてくp>

骨なしハムVs.Bone-Inハム

あなたが見るもう一つの違いは、骨なしハムと骨付きハムの間です。 ボーンインハムは湿っていて、骨から来る素敵で豊かな風味を持つ傾向がありますが、骨を回避する必要があるため、彫刻は少し難しいことがあります。 骨でハムを切り分け終えたら、骨はスープ豆、collardの緑および他の南の古典に味を付けるのに使用することができる。

骨なしハムは彫りやすいように作られています。 骨の周りで作業するのではなく、ハムをきれいに通過させて均一なスライスを作成することができます。 欠点は、骨なしハムが処理されていることです,あなただけの骨を失うことはありません意味—あなたはハムの豊かな風味と質感の一部を失います. これはあなたがスーパーマーケットで見つける多くの骨なしハムの一般に本当であるが、質の骨なしハムとの場合べきでない。

考慮すべき別の選択肢は、骨を除去したハムです。 骨を取り除いたハムでは、骨なしハムで手に入る彫刻のしやすさはまだありますが、骨入りハムで見るハム全体のおいしい霜降りの詳細が表示され この第三の選択肢は、骨付きハムの伝統的な魅力と骨なしハムの利便性の間で決定することができない人々のための大きな妥協点です。

ボーンイン、ボーンレス、骨除去ハムの調理時間は、単にハムを温めることを目的としているため、似ています。 あなたが食料品店で買うハムで、ラベルはハムを熱するどの位のためのガイドを含めるべきである。 一般的に、あなたはハムが乾燥しないように、低温でオーブンをしたい—あなたは骨なしハムを固定している場合は特に。

ハムホック

ハムの議論はまた、シャンクや時にはポークナックルとも呼ばれるハムホックにいくつかの注意を与える必要があります。 ハムホックは実際にはハムの一部ではありませんが、ハムが止まるところのすぐ下の脚の部分から、シャンクの終わりに取られます。 基本的に、これは豚の子牛の領域です。 ハムホックには多くのコラーゲンが含まれていますが、それは肉を柔らかく美味しくするために調理すると分解されます。

ハムホックは、スープやブイヨンの風味付けのための優れたベースを作ります。 また、煮込み、焙煎、またはゆっくりとした料理のような方法で、前菜としてそれらを修正することもできます。 生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム、生ハム 硬化または硬化し、燻製ハムと同様に、これらの事前に調理されたハムホックは行く準備ができており、加熱するだけで済みますが、生ハムホックは華氏145度の内部温度まで調理する必要があります。

カナダのベーコン

カナダのベーコンは、名前に”ハム”という言葉がないかもしれませんが、ベーコンよりもハムと共通しています。 カナダのベーコンとハムの主な違いは、脚と臀部から来るのではなく、カナダのベーコンは主に豚の肩の後ろのロースから来ているということです。 興味深いことに、アメリカ人はこの朝食をお気に入りのカナダのベーコンと呼んでいますが、カナダ人は通常、”peameal bacon”または単に”back bacon”と呼んでいます。”

標準的な豚ロースとは異なり、カナダのベーコンは濡れて硬化し、燻製され、そのハムのような味と外観に追加されます。 ほとんどのハムと同様に、カナダのベーコンは通常、事前に調理され、食べる準備ができています。 カナダのベーコンは伝統的に朝食と一緒に楽しんでいるので、それを準備するための素晴らしい方法は、スライスをカットし、ストーブの上のフライパンで

ハムの専門品種

我々は上記で見た基本的な区別を超えて、世界中の場所から来て、それらをユニークにする特定 私たちは、アメリカのハムとヨーロッパのハムを含むハムの最も一般的な専門の種類のいくつかをカバーするつもりです。

• スミスフィールドハム：バージニアハムとしてラベル付けハムは、単にバージニア州のカントリーハムですが、スミスフィールド、VAハムは、特定の種類です。 スミスフィールドハムは、彼らの食事にピーナッツを持っていた豚からスミスフィールドで作られた国のハムのための法的に規制された用語です。 深い赤色と塩味のある風味を持つこれらのハムは、少なくとも6〜12ヶ月間熟成されることを含む特定の硬化および処理レジメンを通過する。
• ヒッコリースモークハム：名前はヒッコリースモークハムでそれをすべて言います。 このラベルは、ハムが硬化した後、独特の風味を与えるヒッコリーチップスの上に煙に掛けられたことを意味します。 これは伝統的な方法ですが、ヒッコリースモークとラベルされたハムの中には、伝統的な喫煙方法ではなく液体の煙から風味を得ることがあります。
• 蜂蜜硬化ハム：蜂蜜硬化ハムは蜂蜜を使用して硬化されます。 治療の甘味剤は、このラベルが正確であるためには、主にまたは完全に蜂蜜で構成されていなければなりません。 使用される蜂蜜は、品質の点で少なくともグレードCでなければなりません。 蜂蜜は、彼らが音と同じように甘い蜂蜜硬化ハムを作り、ハムを味わいます。
• 砂糖硬化ハム：あなたが市場で見つけることができます別の甘いハムは砂糖硬化ハムです。 これらのハムはハムを甘くするのに杖かビートの砂糖または両方を使用する。 サトウキビおよび/またはビートの砂糖は甘味のための第一次代理店でなければなりません他の甘味料はまた加えることができます。 砂糖硬化ハムは甘いではなく、塩辛いことが彼らのハムを愛する人々のために素晴らしいです。
• 黒い森のハム：黒い森のハムは、厳密に言えば、ドイツの黒い森の地域で作られています。 それは黒くされた外面および治療に加えられるハーブから来る味のプロフィールによって特徴付けられる。 米国では、このハムは典型的には州内で作られていますが、それは真の黒い森のハムの外観と風味を模倣しています。
• プロシュット：プロシュットは、米国でも人気のあるイタリアのハムです。 それは乾燥硬化しているので、それは提供する前に調理する必要はありません。 調理されていないとき、それはprosciutto crudoとして知られています。 それは料理においしい、塩辛い味を追加するために、しかし、調理することができます。 調理されたproscuittoはprosciutto cottoとして知られています。 プロシュットディパルマは、プロシュットの最も有名なタイプの一つであり、パルマ、イタリアで生産されています。 Prosciuttoはcharcuterie板で頻繁に特色になる。
• セラーノハム：セラーノハムはスペイン出身で、ハモンセラーノと呼ばれています。 それは乾燥硬化しているので、それはよく保存されており、Proscuitto薄くスライスしたような方法で提供されています。 セラーノハムとプロスクイットの主な違いは、セラーノハムは、それが強く、濃縮された風味を持っていることを意味し、より少ない脂肪と水分が含まれてい
• Bayonne ham：Bayonne hamはフランスから来ており、prosciuttoにも似ている骨なしの乾燥硬化ハムです。 このハムは、その署名の味を達成する前に半年間熟成されています。 バイヨンヌ-ハム評議会は、養豚場、硬化ユニットおよびバイヨンヌ-ハムの生産に関与する他のものを代表し、より多くのバイヨンヌ-ハムを米国に輸出することを目指している

S.Clyde Weaver Smoked Meats&Cheese

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