製品レビュー/メインニブル/チーズ-バター-ヨーグルト

フォンデュ、チーズソースのためのチーズを溶かす&More

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  • パート1：概要
  • パート1：チーズを溶かす方法
  • パート2：チーズソース
  • パート2：フォンデュ、ウェールズのウサギ&More
  • パート3：今月のチーズ: Gruyère

  概要：熱からクレイジー

  私たちの間で誰が溶けたチーズのサイレンの歌に屈していませんか？ 甘美にねばねばと豊かな、それはピザとナチョスを定義し、フォンデュの基礎を形成し、謙虚ではあるが愛されているグリルチーズサンドイッチの存在意義です。 しかし、これらの料理のすべては、熱にチーズの露出を必要とし、チーズはその点でpersnicketyすることができます。 適切に溶けるチーズの芸術についてもう少し話しましょう。私がチーズについて話すとき、私はもちろん、本物のチーズを参照し、私たちの公正な土地に疫病である加工された、いわゆる”チーズ食品”のいずれかではあ このような製品の米国最大のメーカーは、それが”チェダーよりもよく溶けていると主張しています。「彼らの製品は、本物のチェダーよりも長い時間熱にさらされることに耐えることができると確信していますが、それは超加工食品と実際の取引の違い チェダーは偉大な溶融チーズですが、溶融は少し注意して行われなければなりません。

  溶融101: チーズを溶かす方法

  実際には、溶融技術は、すべてのチーズにとって重要です。 チーズは脂肪が多いので、熱に素早く反応しますが、タンパク質も高いので、高熱や熱に長時間さらされると、タンパク質が変性し、チーズが強くなります。

  • チーズは、それを溶かす前に細断、すりおろし、スライス、または小片に細断する必要があります。 （お願い、お願い、プレシェッドチーズを使用しないでください！ それはあなた自身を細断処理するおろし金に対していくつかの迅速なスワイプの問題であり、あなたが考え直しずに購入するパッケージ化されたも)
  • 低-中程度の熱を使用し、溶けるまで熱に保ちます。
  • ナチョス、ケサディージャ、またはピザについて考えると、チーズは非常に温度に敏感で、電子レンジはこれらの食品の中や上でそれを溶かすための私の好まれた方法ではありません。 電子レンジで食品を過熱するのは簡単すぎますが、カルーセルが含まれている場合や、加熱時間の途中で食品が回転している場合でも、これらの家電製品は「ホットスポット」で悪名高いものです。
  • 少し注意し、オーブンのより均一な熱で、チーズは美しく溶け、私は過熱チーズの任意のハードまたは無愛想なスポットを見つけることはありません。
  • あなたはトッピングとしてチーズを使用するつもりなら、再び、私は電子レンジにオーブンやブロイラーを好みます。 最適な風味と食感のために、調理時間の終わりに向かってチーズを追加し、それを過熱しないでください。

  また、溶融するために右のチーズを選択する必要があります。 私はすでに偉大な溶融チーズとしてチェダーを言及してきました。 このカテゴリーの他の人気のあるチーズには、モッツァレラ、フランスのtomme d’Abondance、若いManchegoが含まれますが、良い”melters”の全範囲があります。”多くはセミハードテクスチャ（セミハードテクスチャとも呼ばれる）を持っています。 さらに、脂肪含有量の問題があり、その変動は溶融製品に大きな違いを引き起こす。

  • 還元脂肪チーズは、いくつかのインスタンスではきちんと溶けますが、脂肪は、熱からいくつかの保護を提供することに加えて、美しく滑らかな粘度、ま
  • あなたはトーストサンドイッチで充填として溶融チーズを楽しんでいる場合、それはまた、方法について留意することを支払います。 グリルチーズサンドイッチでは、外側のパンのスライスをトーストし、真ん中のチーズを完全に溶かします。 私の解決策？ パンの切れを約半分のインチより厚く使用し、再度、細断処理するか、火格子を付けるか、または薄くあなたのチーズをスライスし、余りに高く積まないで
  • テフロン加工の鍋や少し溶かしたバターと伝統的な鍋を使用するかどうか、弱火で鍋を維持し、数分間鍋の蓋でそれをカバーしています。 この覆われた”チャンバー”は、チーズをもう少し早く溶かすのに十分な熱を保持します。 サンドイッチの底が燃えないことを見なさい。 それはあなたが望むトーストの程度を達成したら、鍋の蓋を取り外し、サンドイッチを裏返し、それを覆い隠したままにします。 トーストは、サンドイッチを反転したら、より急速に進行するので、慎重にそれを見てください。

  パートIIに進みます：チーズソース&フォンデュ

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