焼きたてのアップルパイとチェダーチーズ：象徴的な組み合わせ。 （ジョン-レンドルフによるパイ; （”アメリカンパイを含むこの機能&チーズペアリングパイチャート”チーズ鑑識誌の現在の問題に表示されます）

私はチーズでパイを食べて男を見て、この鮮やかな子供の頃の記憶を持っていますレストラン。 私は考えることを覚えている:なぜだれでも上で溶けるアイスクリームのスコップがあることができるとき臭い古いチーズが付いているアップルパイを戴冠することを選ぶか。

私の原始的な味覚芽はありがたいことに進化し、時間をかけて私はアメリカの手作りパイのための食品評論家とチアリーダーになりました。美しいピーカンパイは非常に熟したセントアンドレトリプルクリームに遭遇したときに私のエピファニーは、感謝祭の夕食で後に発生しました。

言葉は、塩辛い甘いと香ばしいの結婚を記述することで私を失敗しますが、それは深い印象を作りました。 はい、チーズは間違いなくパイと一緒に行きます。

米国の多くの地域では、アイスクリームの代わりにチーズでパイを提供した場合、少なくとも驚きとおそらく拮抗によって迎えられるでしょうが、元のパイ-ア-ラ-モードはおそらくチーズでした。

チーズが最初にパンをトッピングしたのは古代エジプトやギリシャであったかもしれませんが、最初のパイ”レシピ”は紀元前160年にMarcus Porcius Catoによって出版されました。 パイとチーズのバリエーションは、風味豊かなタルト、b’stella、empanadas、quiches、calzonesとspanakopitaを含む世界中でポップアップ道に沿って。

イギリスは主に香ばしい種類のパイを植民地にもたらし、チーズ作りが続いた。 ニューイングランド、ニューヨーク、ペンシルベニア州、ウィスコンシン州など多くの酪農場がある州では、チーズがテーブルの上にありました。 パイの上のアイスクリームは、冷凍庫が一般的になるまでは比較的まれなアイテムでした。 テーマについての詩もあります：

“すべての医師の中で最高の

アップルパイとチーズです！”

-ユージン-フィールド（1850-1895）による”アップルパイとチーズ”から

中西部の1800年代半ばには、スクープでパイをトッピングすることは、”ファッションで”または”最新のため”

フランス人がtartes au pommesでla glaceを提供した証拠はありませんが、アメリカ人はフランス人が料理をより手の込んだ、より高価で、英国人が少ないと思っていました。 （さらなる研究のために、フレンチトーストとフライドポテトはもちろんのこと、au jus、au gratin、soup du jourも参照してください。)

チーズはパイと一緒に側に提供されていますが、より一般的にはレストランでは鋭いチェダーのスライスがタルトアップルパイの暖かいくさびに腰掛けています。 いくつかの場所では、それはブロイラーの下で溶けたり、チーズがパイの地殻に混合されたりします。 悲劇的に、パイとチーズはしばしば電子レンジで調理され、両方に悪いことをします。なぜアップルパイはチーズを取得する唯一のパイでなければなりません。

私は自然にバーモント州に見えた多様なパイやチーズをペアリングする上でのアドバイスを探しています。 州議会は1999年にアップルパイをバーモント州のパイと命名し、冷たい牛乳、アイスクリーム、および/または”最低1/2オンスの重さのチェダーチーズのスライスを提供するために州内でパイを提供するときに”誠実な努力”をしなければならないことに注意する法律を可決した。”

ミシシッピ生まれのジミー-ケネディは、特にバーモント州に移り、バーモント州カボットのチェダーに焦点を当てたカボットチーズのシェフになった後、アメリ

どうやら、ミシシッピ州の誰もリンゴ、カボチャ、またはチーズと他のパイを提供していません。 “ああ、神はない！ 彼はミシシッピ州でそれを見たことがあるかどうか尋ねられたとき、彼らはあなたを家に連れて行くだろう”と彼は言った。

しかし、ケネディは、彼はいつもチーズとリンゴを食べるのが大好きで、チェダースモーレスアイスクリームのような楽しい香ばしい甘いアイテムを作

“私がアップルパイとペアリングする際に最初に手を差し伸べるのは、Cabotの真剣に鋭いチェダーです。 “それは本当に鋭いものです。 それはそれでこれらの結晶を取得するので、我々はそれを”野生の子供”と呼んでいます。 あなたはそれが味を引き出すためにパイの上に少し温めてみましょう必要があり、”ケネディは言いました。 彼の他のりんご友好的な選択はCabotの賞獲得のClothboundチェダーである。

モリー-ブラウンは、バーモント州グリーンズボロ-ベンドにあるジャスパー-ヒルのセラーのマネージャー兼マーケティング担当者であり、一流のクリームメーカーの名簿が特別なチーズを熟成させている。

ブラウンは、パイとチーズは少し”古い学校ならば、正常だったウィスコンシン州で育ちました。”

“私はそこのレストランにいて、”パイ-ア-ラ-モード”を注文しました。”彼らは私にアイスクリームのスクープとサイドにチェダーの部分とパイのスライスを持ってきた”と彼女は言った。 彼女は地殻に鋭いチェダーを持つアップルパイのファンです。

アップルパイとのペアリングのための彼女の選択はジャスパーヒルのアルパインスタイルのアルファトマンチーズです。 “それはバターだと果物とよく合いますが、それは年齢として、それは私が本当に好きなほとんどタマネギ-y、香ばしい側面を開発し、”彼女は言いました。

彼女はセラーのLandaffを”ほとんどのパイと調和するのに最適なチーズ”と推奨しています。 それはチェダーのようなピリッとした粉砕されたカードチーズですが、より良い溶融能力を持っています”と彼女は注意点を追加する前に言いました。

“いくつかのパイは、おそらく一人でパイのようにちょうど良いです。”彼女はバナナクリームパイのような精巧なデザートy菓子を含め、言いました。

麺棒を破るために、公式の休日、ナショナルパイの日、January23まで待ってはいけません。 アップルパイを焼くことは、世界で最も官能的な香水の一つであなたの家を埋めます,新鮮なフルーツのここへ来る調和,バターのようなカラメル化のベールと微妙なスパイスに加えて、熟したチーズのくさびから漂う少し老化したファンク.

偉大なチーズとペアリングする価値のあるアップルパイを焼く

私はパイの裁判官として私の数十年でいくつかの恐ろしいアップルパイを味わってきました。 私は全国パイ選手権でさえ、水浸しの底の痂皮、段ボール-yの上の痂皮、調理されていないリンゴ、ハム手渡しのスパイシング（特にクローブ）を見てきました。

しかし、ほとんどすべての自家製のアップルパイは、まだ全国のスーパーマーケットのパン屋で”アップルパイ”のために渡すものを打つ：砂糖を注入した機 これらはほとんどのアメリカ人が食べるパイです。 それは最も”アメリカ人に言われたアイコンのための悲しい運命です。”

それはメモリに残ると偉大なチーズに合わせて価値があるアップルパイを焼くための鍵は、最高の食材を使用して、細部に注意を払っています。

まず、しぶしぶしないでください。 新鮮な高脂肪のヨーロッパや培養バターを使用してください。 いくつかの高品質のラードを置き換えることは、フレーク性を追加し、チーズとよく調和します。 いくつかのパン屋は、煙のヒントのためにベーコンの脂肪のスプーンを追加します。

小麦粉については、昨年のクリスマス以来、それが棚に座っていないことを確認し、あなたのスパイスと同じようにしてください。

小麦粉のために、それがあなたのスパイスと同じようにしてください。 あなたが地殻にそれを追加している場合は、偉大なチーズを使用してください。

ボルドーワインと同様に、ブレンドは、多くの場合、アップルパイの単一の品種よりも優れています。 ハード、ソフト、甘いとタルトである品種を混ぜます。 おばあちゃんの鍛冶屋は、その形状を保持し、酸味を追加しますが、厳密に一つのノート味賢明です。 おいしいリンゴを避けてください。 私はGranny Smith、いくつかのJonathans、Romes、Braeburns、そして多分Macintoshを使用しますが、利用可能なものによって異なります。 率直に言って、私はピンチでリンゴの任意の種類を使用します。あなたは私のレシピを試してみる前に、私のアドバイスは即興することです。

実際には、ベーキング温度と時間を無視します。 すべてのオーブンは異なっています。 あなたのパイが完全に焼かれ、パイがチーズで層になる前にちょうど暖かいまで待っているまでとどまることを確かめなさい。

ジョンのダブルクラストアップルパイ

（四から八スライスになります）

クラスト：

2½カップ万能小麦粉

大さじ2砂糖

小さじ塩

2スティック（1カップ）チルド無塩バター

1大きな卵黄

約1大さじ新鮮なレモン汁（または酢）

氷

水

トップをブラッシングするための½カップ氷冷たいミルクについて

充填:

大さじ4バター

約2½ポンド（約8カップ）スライスし、皮をむいたリンゴ

約1カップ砂糖

大さじ3新鮮なレモン汁

小さじ1バニラエキス

ピンチ塩

小さじ1シナモン

小さじ1新鮮なレモンの皮

1/3カップコーンスターチ

地殻を作るために：小麦粉、砂糖を組み合わせますそして、ボウルに塩。 チルドまたは冷凍バターを小さな立方体に加え、いくつかのエンドウ豆の大きさの塊ともろいまで小麦粉に混ぜる。 混合にしないで下さい。 レモン汁と大さじまたは氷の水の二つと卵黄を混ぜる–必要に応じてより多くを追加します。 小麦粉に加え、ボールが形成されるまで生地を静かに作業します。 二つのディスクとカバーに形成します。 冷蔵庫で生地の残りの少なくとも時間をしてみましょう。

充填のために：中火で、好ましくはテフロン加工の鍋にバターを溶かします。 リンゴの4カップを追加し、砂糖、レモン汁、バニラエキス、塩、シナモン、レモンの皮をかき混ぜる。 絶えずかき混ぜながらコーンスターチを振りかける。 充填気泡と肥厚するまで調理します。 必要に応じてより多くの水を加えなさい。

パイを作るには：オーブンを450度に予熱します。 下の地殻をロールアウトし、9インチ、深皿ガラスパイ鍋に置きます。 （ガラスはより均等に調理し、底の地殻が茶色であるかどうかを見ることができます。)

底の地殻全体に残っているリンゴのスライスを広げます。 暖かいリンゴの詰め物でそれらを上にし、均等に広げます。 上の皮を加え、端をひだを付け、そして上の皮の少数の出口を切って下さい。 ミルクとブラシトップ。

オーブンの下部のクッキーシートで20分間焼く。 325度に熱を下げ、ジュースがすべての上にバブリングされるまで、別の40-50分間焼きます。 底の地殻は明るい金色の茶色でなければなりません。 熱を下げ、アルミホイルの袖を加えることによって私を燃やすことからのひだを保護して下さい。

注：チーズの皮を作るには、小麦粉に1 1/2カップの鋭いチーズを加え、塩を½ティースプーン以下にカットします。 （残りのチーズクラスト生地は、ロールアウトストリップでそれをカットし、チーズストローとして焼くことができます。)

パイ&チーズペアリング円グラフ

ジャスパーヒルのモリーブラウン（MB）とカボットチーズシェフジミーケネディ（JK）のセラーからのパイとチーズペアリン

ベリーまたはチェリーパイ

–Jasper Hill Bayley Hazen Blueのセラー

-Jasper Hill Bayley Hazen Blueのセラー

: “ジャスパー-ヒル-クリーマリーのまろやかでクリーミーなチーズで、ダークベリーやチェリーパイとの素晴らしいマッチです。”-MB

–Cabot’s Farmers Legacy Collection Alpine Cheddar:”これは、ベリーのバランスをとるだろうパルメザンチーズや熟成スイスの味のビットを持っているクリーミーな、ナッツのチーズです。”–JK

パンプキンパイ

-ジャスパーヒルウェイブリッジのセラー：”薄い皮とクリームラインとスパイスと一緒に行くために明るい酸性ノートとScholtenファミリーファーム”-MB

-Cabot Hot Habanero Cheddar: “私はこれで標準の外に出るだろう。 それはかなり熱いチーズですが、それはクローブのようなパンプキンパイのスパイスと一緒に行きます。”-JK

ピーカンパイ

–Cabotスモーキーベーコンチェダー：”ロースト、トーストナッツとキャラメルの味と一緒に行くには。”–JK

-ジャスパーヒル大間のセラー：”これは”数量が限られているため、かなり美味しく、乳白色で手に入れるのが難しい”です。 それはフォン-トラップのホームステッドで作られています。”（はい、それは”音楽の音”家族のメンバーです。/P>

アプリコットパイ

-ジャスパーヒル-ウィロビーのセラー: “これは洗浄された皮のある杏子のノートを示すジャスパーの丘のCreameryからの複雑でねばねばしたチーズである。”-MB

Peach pie

–Comte：”クリーミーなプロファイルを持つ素敵なComteは、桃にぴったりだと思います。”-MB

–CabotのClothboundチェダー：”それはもろい質感、ピリッとした風味とナッツの香りを持つ自然な皮を持つCabotからの特別注文のチーズホイールです。”-JK

John Lehndorffはパイ作りのクラスを教え、全国パイ選手権を含むコンテストで数十でパイを判断しました。 ナショナル・パイ・デー（1月23日）の元スポークスパーソン、アメリカン・パイ・カウンシルのエグゼクティブ・ディレクター、グレート・アメリカン・パイ・フェスティバルのディレクター、パイ・タイムズのニュースレターの編集者、および「アメリカン・パイ・カレンダー」の作成者であった。”彼の好きなパイは、熟成エメンタラーまたはホイップクリームまたはマスカルポーネまたはバニラジェラートまたは…

ジョンLehndorffによって：