シェリーの種類

フィノ–デ-ヘレス-すべてのシェリーの中で最も乾燥し、最年少（3-5歳）。 新たにプレスされたワインは、15％まで強化され、3/4充填された樽内に保護酵母の層が形成されます。 酵母のこの層は、酸化になることからワインを保護するだけでなく、それはまた、ワインのすべての砂糖、したがって、骨の乾燥を食べます。 シェリー樽を見て、シェリーを覆うフロールの巨大な層を見た最初の人は誰でも、”それはおいしいように見える、私はそれを味わうだろうと思う”と考えて聖Manzanilla-カモミールティーと混同しないように！ 再び若くて骨の乾燥したフィノが、ManzanillaはSanlúcarからのものです–そしてどこにもありません。 フィノはヘレスとエル-プエルト-デ-サンタ-マリアからのみ来ている。

Amontillado–3/5年間FinoまたはManzanillaとして始まり、18％まで強化され、瓶詰め前にバレルでさらに酸化的老化を受けます。 それはAmontilladoに茶色の色合いを与える空気です。

Oloroso–第二プレスからのワインはすぐに18％に強化され、その後、それが限り+40年として酸素にさらされたままバレルに入りました。

パロCortado–これは私のお気に入りのシェリーです。 あなたはそれを作ることはできません–それはちょうど起こります。 それはFino/Manzanillaとして生命を始めるが、不可解にflorの層を失い、その結果、こうしてそれ以上の強化を要求する空気に露出される。 それはOlorosoの豊かさが、Amontilladoのサクサク感を持つ酸化ワインになります。クリームシェリー-典型的なクリームシェリーは、OlorosoとPXシェリーのブレンドです。 クロフトオリジナルは、英国市場のために作られ、フィノと甘いモスカテルのブレンドです。

Pedro Ximenez(PX)–すべてのシェリーの中で最も甘い、緑のPXブドウは、そのジュースが押す前に集中する場所を選んだ後、太陽の下で乾燥するように残されています。

空気の重要性

シェリーの老化の中で最も重要な要素は空気/酸素です。 マンサニージャはサンルカルの海上の空気のためにフィノとは違った味をしますが、樽を涼しく保つためのシェリー国のポニエンテとレバンテの風の重要性は絶対に最も重要です。

シェリー&フードマッチング

シェリーと食べ物をマッチングするときに心に留めておくべき重要な言葉があります。

それが泳ぐ場合：FinoとManzanilla。
それが飛んでいる場合：Amontillado。
それが実行された場合：Oloroso。P>

シェリーの違い&

• 非ヴィンテージ：すべてのワインの90％がヴィンテージです。 上記のように、シェリーの98％は非ヴィンテージです-それはソレラとクリアデラのエイジングシステムのために異なるヴィンテージのブレンドです。
• 収穫は重要ではありません：収穫はワインには重要ですが、シェリーワインには重要ではありません。 それは重要な部分である収穫後のシェリーワインに何が起こるかです–それはFAB（強化された、熟成され、ブレンドされた）プロセスに入るとき。
• 地面の上に熟成：シェリー”大聖堂”と呼ばれる建物で。 すべてのワインは地下の洞窟で熟成されています。
• 要塞化：すべてのシェリーは要塞化されています。 シェリー以外のワインはほとんど強化されていません。 その他の強化ワインには、マルサラ、マデリア、ポート、マスカット-ド-ボーヌ-ド-ヴェニエーゼがあります。
• 町のシェリー：すべてのシェリーは町で作られ、熟成されています。 あなたはシェリーボデガを訪問するときは、3つの町のいずれかに入ります。 最初のワインは発酵され、ブドウ畑に貯蔵されます。

Fino以外のすべてのシェリー&Manzanillaは酸素を使用して作られているので、冷蔵庫に保管すれば、これらの他のシェリーはすべて一年以上 Finoだけ&Manzanillaは白ワインのように扱う必要があります。

あなたは南スペインのこの偉大なワインについての詳細あなたはシェリーツアーの計画に興味がある場合は、連絡を取ります。

あなたはシェリーツアーの計画に興味がある場合は、連絡を取ります。 アニー Bは、2011年以来、認定シェリー教育者です。/P>

言葉：アン-マンソン

イラスト：Ximena Maier Ximenamaier.com