スモークゴーダ

様々なソースは、用語ゴーダは、年齢とともに変化するその味を指し、チーズの特定の種類ではなく、チーズメイキングの一般的なスタイルを指していることを示唆している。 若い（そして工場で生産された）ゴーダは、”ナッツで軽くfudgyが、非常に、非常に、非常にマイルド”である味を持っていると説明されているが、同じソースは、より成熟した農家のゴーダは、”甘い仕上げ”と”素敵なフルーティーな唐”を持っていると説明している。

培養した牛乳を凝固させた後、ホエーの一部を排水し、水を加える。 これは”カードを洗う”と呼ばれ、洗浄が乳糖の一部を除去するので、より甘いチーズを生成し、生成される乳酸の減少をもたらす。 混合物の約10％は凝乳であり、これは数時間円形の金型に押し込まれる。 これらの型は従来の、独特の形の後ろの必要な理由である。 その後、チーズをブライン溶液に浸し、チーズとその皮に独特の味を与えます。

チーズは、乾燥を防ぐために黄色のプラスチックコーティングでコーティングされる前に数日間乾燥され、その後熟成され、その間にチーズは半硬質から オランダのチーズメーカーは、一般的にチーズを分類するために六つの階調、またはカテゴリを使用:

1. 若いチーズ（4週間）
2. 若い成熟（8-10週間）
3. 成熟（16-18週間）
4. 余分な成熟（7-9ヶ月）
5. 古いチーズ（10-12ヶ月）
6. 非常に古いチーズ（12ヶ月以上）

それは年齢特に古いチーズでは、チーズの結晶からのサクサク感。 オランダでは、ゴーダのキューブは、しばしばオランダのマスタードを添えて軽食として食べられています。 古い品種は時々砂糖やリンゴのバターをトッピングされています。 古いものと非常に古いゴーダの立方体は、強いビールやポートワインと一緒に食べられます。