成分

• One8オンスパッケージ乾燥コーンハスク
• 充填のための
• 1pound（10-12培地）tomatillos、殻とすすぎ
• 新鮮なホットグリーンチリ（約4-6serranosまたは2-3jalapeños）、茎
• 4大きなニンニククローブ、皮をむいた
• 1 1/2tablesoons大さじ野菜やオリーブオイル
• 3に3 1/2cupsチキンブイヨン
• 塩
• 4cups（約1ポンド）粗く細断、調理されたチ rotisserieチキン
• 2/3カップ大まかに刻んだ新鮮なコリアンダー
• 打者のための
• 10onces（1 1/3カップ）豊かな味の豚肉ラード（またはご希望の場合は野菜の短縮）、わずかに軟化したが、全く鼻水ではない
• 1 1/2teaspoonsベーキングパウダー
• 2ポンド（4カップ）tamalesのための新鮮な粗挽きトウモロコシマサまたは3½カップ乾燥マサharina tamalesは2½カップのお湯と混合しました

指示

コーンハスクを準備します。 殻を非常に熱い水で覆い、それらを水中に保つためにプレートで重りをつけ、殻が柔軟になるまで数時間放置する。

tamalesを形成するために、最大かつ最も柔軟な殻の24を分離する—より広い端に渡って少なくとも6インチと6または7インチの長さのもの。 あなたが十分な良いものを見つけることができない場合は、バッターを広げるために広い、頑丈な表面を与えるために大きなもののいくつかを重 選択された殻をタオルで乾燥させる。

充填を準備する。 ベーキングシートの上に,約tomatillosをロースト4ソフトまで非常に熱いブロイラーの下インチ(彼らはスポットで黒くなります),約5分;それらを裏返し、反対側をロースト. 冷却し、ベーキングシートの上に実行しているすべてのおいしいジュースと一緒に、フードプロセッサーやブレンダーに転送します。 滑らかなピューレにチリとニンニクとプロセスを追加します。

中程度の大きさの鍋で油を中程度の高さに加熱する。 非常に暑いとき,一度にすべてのピューレを追加し、著しく厚く、暗くなるまでかき混ぜます,約5分. スープの2カップを追加し、約10分、非常に重くスプーンをコートするのに十分な厚さになるまで中火で煮ます。 味と季節は塩で高く、通常は約2杯です。 鶏肉とコリアンダーをかき混ぜる;完全に冷却します。

バッターを準備する。 中高速の電気ミキサーで,ラードを打つかとショートニング2ティースプーン塩とテクスチャの光までベーキングパウダー,約1分. あなたは三つの追加でマサ（新鮮または再構成）を追加するように鼓動を続けます。 速度を中-低に下げ、残りのブロスを1カップ追加します。 別の分かそこらのために打つ続けなさい、ねり粉の½ティースプーンのdollopが冷たい水のコップで浮かぶまで(浮かればtamalesが柔らかく、軽いことを確かめる場合もあ

混合物に柔らかい（鼻水ではない）ケーキバッターの一貫性を与えるために、ブロスの残りの½カップの十分にビート。 あなたはそれがいくつかを必要とすると思われる場合は、追加の塩で打者と季節を味わう。

最も軽いテクスチャtamalesのために,時間かそこらのために打者を冷蔵,その後、再加熱,それが前に持っていた柔らかい一貫性に混合物をもたらすために少

蒸し器を設定します。 24殻で包まれたタマレスを蒸し、大規模な、深い鍋に設定折りたたみ可能な野菜蒸し器でバッチで行うことができます。 それらをすべてすぐに蒸気を発するためには、メキシコかアジア積み重ねの汽船で使用されるやかんサイズのtamalの汽船のような何かを必要とするか、または大きいやかんの4つのコーヒーかカスタードのコップのワイヤー棚を置くことによって即席に作ることができる。

蒸気との直接接触からタマレスを保護し、より多くの味を追加するために、残りのコーンハスクで蒸し器のラックまたは上部を並べるのが最善です。 凝縮蒸気が流出することができますので、殻の間に小さなスペースを残すことを確認してくださ

tamalesを形成する。 文字列またはコーンハスの薄いストリップの二十から四8-10インチの部分をカットします。 一つずつ、tamalesを形作って下さい:あなたの方に先を細くする端が付いているあなたの選ばれたcornhusksの1つをレイアウトして下さい。 あなたに向かって側に少なくとも1½インチの境界線と他の側面に沿って½インチの境界線を残して、約4インチの正方形に打者の約½カップを広 ねり粉の中心の下の満ちることの約1½の大さじをスプーンして下さい。 コーンハスクの二つの長い側面をピックアップし、それらを一緒に持って来る（これはバッターが充填を囲む原因となります）。 あなたが保持している二つの長い側面の覆われていない境界が狭い場合は、他の下に片側を押し込み、広い場合は、タマルの周りに同じ方向に両側を転 （殻が小さい場合は、第二の殻にタマルを包むことがより快適に感じることがあります。）最後に、殻の空の1½インチセクションを折りたたむ（上部を開いたままにしてしっかりと閉じた”底部”を形成する）、タマルの周りに殻の弦またはストリップのいずれかを緩く結ぶことによって所定の位置に固定する。 それらが作られると同時に、準備された汽船の折られた底のtamalesを立てなさい。 Tamalesを余りに堅く結ぶか、または汽船で余りに密接に詰めてはいけない。 彼らは拡大する余地が必要です。

蒸しとタマレスを提供しています。 すべてのtamalesが汽船にあるとき、残りのcornhusksの層でそれらをカバーしなさい;あなたの殻包まれたtamalesが全体の汽船を取らなければ、緩くwaddedアルミホイルで空地 蓋を所定の位置に置き、一定の中火で約1時間半蒸します。 すべての水が離れて沸騰しないことを慎重に見て、蒸気を安定させるために、より多くが必要なときに鍋に沸騰水を注ぎます。

タマレスは、殻がマサから容易に剥がれるときに行われます。 Tamalesはしっかりとするために数分間熱を離れて汽船に立ってみましょう。 最もよい織り目加工のtamalesのために、それらを完全に冷却し、そして熱するために約15分を再蒸気を発するようにしなさい。

先に作業：充填とバッターの両方が数日先に作ることができます,完成したtamalesができるように;冷蔵,よく覆われて. サービングの前に再蒸気（あるいは電子レンジ）tamales。 さらに柔軟性のために、ねり粉、詰物または終了するtamalesは凍らせることができる。 再蒸し前に一晩冷蔵庫で終了したタマレスを解凍します。