明らかに、私たちは誰と同じくらい素晴らしいステーキが大好きです。

そして、単純な間違いが素晴らしい、柔らかいステーキを台無しにするときよりも嫌いなものは何もありません。

だから、公共サービスのビットとして、私たちはあなたが人々が無意識のうちに肉の美しいカットを台無しにする可能性があり、最も一般的な方法の一つを認識していることを確認したい—簡単にゴム製のブーツを噛むようなものに溶けてあなたの口のステーキを変換することができますエラー。

そしてそれは間違って切断されています。

あなたはdonenessのお好みのレベルにあなたのステーキを調理したら—誰もがミディアムレア以外の何かを調理ステーキを食べるだろう理由はわかりませ

それが休んだ後—そして、私たちはあなたが心配そうにあなたのまな板の上に座って素晴らしい探してステーキを掘るのを待っていたことを知ってあなたはそれを正しい方法でスライスする必要があります。

あなたはそれを正しい方法でスライスする必要があります。

ステーキを誤って切断すると食事を台無しにする可能性があります

ステーキをカットする場合は、常に穀物に対してスライスする必要があこれは肉のすべての異なるカットに当てはまります。

T骨のステーキ、ニューヨークのストリップのステーキ、または筋肉繊維の方向に対してとは対照的に穀物が付いているビーフの他のどの有名な切口も、切れば味

しかし、それは牛肉のカットを見つけるために、よりユニークで難しいのいくつかと穀物に対してスライスすることが最も重要です（その多くは、私た

スカートステーキやハンガーステーキのようなカットは、筋肉がより懸命に働く牛の部分から来るので、より顕著な長い筋線維（肉の穀物）を持っています。 本質的に、彼らはより厳しいカットです。 多くの場合、これらの堅い切口—フランクのステーキ、スカートのステーキ、およびハンガーのステーキ、特に—焼くか、または調理する前にマリネからの利点。p>

なぜあなたは完璧なステーキを台無しにしないように穀物に対してスライス

“それは筋肉であり、筋肉は繊維と結合組織で構成されています”とButcherBoxシェフのYankel Polak氏は言います。 “カットが収穫される場所に応じて、筋肉はより多くの結合組織でより強くなるか、または非常に少ない入札することができます。

“ロースとリブからのカット—ニューヨークストリップ、サーロインステーキ、フィレミニョン、またはリブアイステーキなど—それらはあまり使用されていない筋肉 チャック、円形およびフランクからの切口は高い使用法によるより多くのティッシュとより堅くがちである。”

シェフヤンケルによると、筋肉が使用されるほど、調理前に生の肉でも穀物がより明らかになります。 “フィレミニョンやストリップステーキのようなステーキの柔らかいカットでは、それは本当にあなたがそれをカットする方法は問題ではない、それはか “しかし、明確な穀物とステーキは、穀物が実行される方向に対してカットしない限り、食べられません。”

あなたはステーキの穀物でカットを行う場合は、多くの場合、より多くのgameyと噛むために厳しい肉を見つけるでしょう。 理由は？ それは長い筋繊維がそのまま残り、切られていないのである。 穀物に対して切断はステーキをはるかに柔らかくさせる筋繊維を分割する。

草飼育ステーキを切断

これは、牛の筋肉形成と調理プロセスが少し異なるため、草飼育牛肉ではさらに当てはまります。

“草を与え、草を終えたカット牛肉は、不適切なカットに大幅に少ない寛容になります、”シェフYankel氏は述べています。 “それは最初に、よりスリムだし、牛はより積極的な生活を送ってきました。 彼らの筋肉は、自分たちの生活のかなりの部分を肥育場に閉じ込めて過ごす穀物飼育牛よりも開発されます”と彼は付け加えました。

それはあなたが穀物に対してスライスすることが不可欠であり、なぜほとんどのレストランがあなたのテーブルにそれらを提供する前に、彼らの

穀物に対して切断することは重要であるだけでなく、スライスの厚さも重要です。

“筋繊維が互いに平行に走ることを考えると、”シェフYankelは言う、”穀物に対して厚い切れを切ることはまだかみ砕くために堅い筋肉のかなりの量を残す。”

“スライスを薄く保つ”と彼は付け加え、”できるだけ薄くしてください。”

鋭いナイフは重要なツールです

最後に、使用するナイフを考えてみましょう。

ほとんどのステーキナイフは鋸歯状ですが、ステーキに最適なナイフは実際には平らな刃、シェフのナイフ、またはスライサーです。

ほとんどのステーキナイフは鋸歯状ですが、ステーキに最適なナイフは実際には平らな刃です。 「肉の表面積の幅の少なくとも2倍の長さ」がシェフのヤンケルのルールです。

“スライスしながら、これはあなたに滑らかな動きを可能にします”と彼は言います。 “強く押したり、肉に苦労したりしないでください。 鋭いナイフを使用して、表面を横切って滑らかに刃を引きます。 ナイフが仕事をするようにしなさい;穀物に対してスライスすることはハードワークべきではない。”

“きれいなカットは、休息期間中に再吸収されるすべての水分を保持します”とシェフYankel氏は言います。

完璧なステーキ

ちょうど人気のカットとステーキを見つけるのが難しいの両方を楽しむための私たちのルールを確認する：常に十分以上のたこれはナンセンスだと思いますか？

Cook’s Illustratedは最近、多くの人々が厳しいカットであると考えているステーキでさえ、実際には伝統的によく知られており、より広く考えられているテンダー あなたはここで実験とその結果のビデオを見ることができます。

私たちの味覚芽と科学同意：穀物に対してあなたのステーキをカットし、あなたは口当たりの良い、柔らかいステーキを毎回持つことになります。

ああ、あなたが何をしても、それを中程度によく調理しないでください。 しかし、それは完全に別のトピックです。