ほとんどのピーマンは、単一の種（Capsicum annuum）の様々なですが、犬のように、チリピーマンは、種内の驚くべき多様性を示します。 それは多くの変化間の味そして熱の微妙な相違を経験することを楽しむChowhoundsのために大きい。 ピーマンは非常に簡単に地元の変化を開発し、paulj氏は述べています、そして、彼らはさらに多様性を形成するためにハイブリダイズします。 しかし、その変動は混乱につながる可能性があります。 “メキシコの伝統的な部分では（例えば オアハカ、チアパス）、地元のチリは、名前や言語の方言とともに、村から村に異なる可能性があり、”paulj氏は述べています。

メキシコ料理で使用するための乾燥したチリは、特に料理を学ぶだけの人々のために、特に区別するのが特に難しいことがあります。 アンチョ（ポブラノペッパーの乾燥バージョン）とパシラ（チラカペッパーの乾燥バージョン）：特に似て二つの乾燥チリがあります。 混乱に追加するには、両方の乾燥ピーマンは頻繁に生産者によって交換可能に使用される名前で、誤ったラベルが付けられている、JuniorBalloon氏は述べています。

ラベルに関係なく、違いを見分ける最良の方法は、アンチョコの唐辛子は微妙な赤みを帯びており、pasillaは茶色から黒になっている、とneoredpill氏は言います。 どちらもマイルドですが、アンチョはパシラとは違った甘い風味を持っています。 “Ancho chilesは確かにこの国でより一般的で広く使用されていますが、pasillaは本物のモルソースに使用されています”とneoredpill氏は言います。 “正直なところ、ほとんどの人は違いを知ることはないだろう、そのため、マーケティング担当者はpasillaとしてancho chilesの誤ったラベルを付けて逃げる理由です。”

qbnboy90は色と風味の特徴付けに同意します。 あなたがそれを探していない限り、色の違いはほとんど目立たない、と彼は言うが、チリがソースで調理されたときに黒/赤の違いは特に顕著になります。 メキシコ料理に新しいもののために、二つの料理を作ってみてください：”ちょうどanchoと一つ、そしてちょうどpasillaと別のベースと同じレシピを使用して、比較

議論する：アンチョとパシラチリペッパーズの本当の違いは何ですか？